Kun olin 17-vuotias, lähdin kotiin etsimään seikkailua kertomatta siitä ahkeralle vanhemmalleni. Halusin olla kuin Huck Finn, vapaa ja spunky, luomalla oman tieni. Matka alkoi lyhyen kävelymatkan päässä vaatimattomasta vuokrattavasta talostamme, joka on noin 140 mailia (225 km) länteen Kolkatasta (Kalkutta), vuosisatojen vanhaan kaksikaistaiseen Grand Trunk Roadiin, joka ulottuu Itä-Intiasta aina Kabuliin Afganistanissa. .
Vain muutamalla rupialla taskussani päätin ratsastaa hiilikuorma-autolla ystävällisen keski-ikäisen miehen ohjaamana länteen. Matkustajan istuimelta katsoin ulos avoimiin miinoihin ja savun pilviäviin tehtaisiin, jotka pisteyttivät alueen. Kuorma-autot laskivat tätä päävalttoa ympäri vuorokauden. Autoja ei juuri ollut. Kun pimeys laski, veimme ylös hämärästi varustetun puutarhan viereen illallista varten. Useita muita kuorma-autoja oli pysäköity varjoihin. Iso, lehtipuinen puu seisoi hiljaa tähtitaivaan alla, ylittäen renkaankorjauskynän.
Kuljettaja ja hänen assistenttinsa kutsuivat minut liittymään heihin. Olin nälkäinen, ja jo puuttuin kodista. Istuimme charpoiksi kutsutun köysihuoneen vieressä, jota ympäröivät vastaavat vauvan peittämät kuljettajat. Ennen kuin tiesimme sen, meille tarjoutui kuuma tandoori roti (käsintehty leivonnainen, joka oli valmistettu happamattomasta vehnäjauhosta, jota leivottiin tandoorihiiliuunissa) ja höyryttiin kuuma mausteinen dal (linssit) teräslevyille, jotka asetettiin puiselle lankulle pinnasänky. Keskelle asetettiin toinen levy raakakuutioitua sipulia ja kokonaisia vihreitä chilejä. Söimme hiljaa, nuolemalla ajoittain paksua dalta sormeiltamme. Maksettuaan päivällisestä kuljettaja, sääli hermostuneisuuteni, sääli minua. "Mene takaisin kotiin", hän sanoi. ”Vanhempasi voivat olla huolissaan. Ja opiskella. Tai muuten päädyt olemaan hyödytön, lukutaidoton kuljettaja, kuten minä, joka elää ja kuolee tiellä. ”Huck Finn haalistui mielikuvituksessani. Kuljettaja pyysi toisaalta rekka-autoilijaa antamaan minulle takaisin. Hyväksyin.
Se oli yli 45 vuotta sitten. Aina kun muistan kyseisen tuntemattoman kuljettajan ystävällisyyden ja viisauden, muistan myös jotain muuta: sen yksinkertaisen ja herkän dal- ja roti-aterian toismaailman maku tarjoillaan bambu- ja olkikuorma-autojen pysähdyspaikassa, joka on yksi lukemattomista tunnetuista tienvarsiravintolasta. Intiassa dhabana.
Intian edistyessä etenkin 1990-luvun alun talousuudistusten jälkeen myös dhabas ovat muuttuneet. Niistä, jotka olivat unelmoivien kuljettajien vain pölyisiä niveliä, on tullut sykkivää moottoriteitä, joissa joissakin on ilmastoidut ruokailutilat, puhtaat pesuhuoneet ja valikoima ruokia, mukaan lukien tietysti dal ja roti. Muutos heijastaa 2000-luvun intialaisten muuttuvia ruokailutottumuksia, tapoja ja keskiluokan mieltymyksiä. "Dhabas ovat ikkuna kulttuurimme ja tapoihimme", sanoo Mayur Sharma, suosittu kirjailija ja televisio-isäntänä. "Ne ovat lähinnä sitä, mitä saat intialaisissa kodeissa, joissa upeita reseptejä annetaan sukupolvien ajan."
Silti dhabas eivät ole vain käteviä ravintoloita maukasta puremista varten. Parhaimmillaan ne ovat paikkoja hengittää ja käsitellä kaleidoskooppisia kuvia, jotka hyökkäävät matkustajaa Intian valtatiellä. Huomaavainen elämänrulla kulkee täällä auton ikkunan läpi: On melko yleistä, että tapahtuu kauhistuttavien päätä aiheuttavien törmäysten tai vatsa-aukkojen makaavien kuorma-autojen tai murskattujen eläinten läpi tien keskellä. Hyvä hääprosessi voi estää tien kulkemisen yhdessä paikassa, kun taas lapset pelaavat krikettiä vaarallisesti lähellä ylinopeutta ajavia ajoneuvoja toisessa. Kyläläiset käyttävät toisinaan asfalttia paikkansa kuivatakseen viljansa tuntematta vain vähän tonnia terästä ja kumia.
Tämän hellittämättömän virtauksen keskellä dhabas voivat olla eräänlainen pyhäkkö. Väsyneet tienvarustajat voivat levätä, rentoutua, ehkä jopa miettiä oivaltavaa kommenttia tai kahta hymyilevältä tarjoilijalta tai virittämättömältä kokista kuuman tandorin takana. Luonnollisesti elämän tummuutta ei aina voida estää. Jotkut valtatie dhabot tarjoavat nyt jopa oman karnevaalin kaltaisen ilmapiirin. Bollywood-kappaleet ovat kaiuttimien äärettömiä. Lelujen myyjät yrittävät houkutella lapset (tai heidän vanhempansa) ostamaan. Räjähtävät akrobaatit suorittavat parkkipaikalla ansaitaksesi muutaman rupian. Suurin osa on avoinna 24 tuntia vuorokaudessa.
**********
Nuoruudeni historiallinen Grand Trunk Road on nyt monikaistainen valtatie; sen kaksi osaa on nimetty uudelleen uudeksi nimeksi NH 1 ja NH 2. NH 1, joka kulkee luoteesta Delhistä Pakistanin rajaan, osoittaa dramaattisimman muutoksen dhabassa tyylin ja ulkonäön suhteen , heijastaen muutoksia tällä suhteellisen vauraalla alueella Intia. Se on myös jännittävä smorgasbord ruokalaisille.
Melkein 40 mailin (64 km) päässä Delhistä pohjoiseen NH 1 -kadulla on Murthalin kylän erittäin suosittu dhaba-kompleksi. Vaikka kylässä on noin 15 isoa ja pientä dhabaa, kaikki kasvissyöjät Gulshan Dhaba on todennäköisesti tunnetuin. Kadonnut ovat pysäköintialueella olevat kuorma-autot. Sen sijaan se on täynnä ulkomaisten merkkien autoja - Suzukit, Toyotas, Hyundais ja jopa Mercedes, Audis ja BMW. Ja jokaisessa taulukossa on nyt valikko (vaikka harvat intialaiset asiakkaat vaivautuvat katsomaan sitä). Suositut dal ja roti löytävät maininnan voileipien, pizza- ja kasvishampurilaisten rinnalla.
Kuuluisa Ahuja Dhaba Murthalissa, noin 40 mailia pohjoiseen Delhistä. (Arko Datto) 
Istuessaan köysihuoneessa kuorma-autojen kuljettajat rentoutuvat pitkän päivän päätteeksi dhaban päälle moottoritielle lähellä Karnalia, Haryana. Tällaisten ruokapaikkojen ruoka maistuu usein intialaisesta kotiruoasta. (Arko Datto) 
Sethi Dhaba lähellä Zirakpuria, Punjab, on suosittu ruokapaikka Intian nousevalle keskiluokalle. (Arko Datto) 
Keitetyt taikinapallot (Arko Datto) 
Aloo paratha (mausteisella perunalla täytetty perinteinen vehnäleipä), tarjoillaan dhabassa Uttar Pradeshissa (Arko Datto) Suuri hitti tässä on kuitenkin paratha. Se on valmistettu roti-taikinasta, mutta täytetty useilla täyteaineilla: paneeri (raejuusto); keitetyt perunat, sipulit ja vihreät chilit; tai vihanneksia, kuten retiisit ja kukkakaali. Kun kokki on täynnä sitä, tasoittaa taikinan taputtelevilla palmuilla ja paistaa sitä tandoorissa, hän asettaa siihen valtavan määrän suolatonta kotitekoista voita. Paratha voidaan syödä kuumalla mausteisella suolakurkulla, jogurtilla tai yhtä kutsuvilla kali dalilla (mustilla linsseillä), jotka on paistettu mausteilla ja hienonnetulla vihreällä chilillä voissa. Dinerit voivat tilata myös lisukkeita sekoitetuista vihanneksista kuminaa ja korianteria tai valkosipuli-inkivääripastassa kypsennettyjä munuaispavuja ja hienonnettuja tomaatteja. Siemaillen sokeria maitoa teetä, se täydentää aterian. ”Aloitan päiväni lassilla pestyllä paratalla, jota seuraa teetä”, sanoo Manoj Kumar, jonka isoisä, Pakistanista peräisin oleva hindupakolainen, aloitti alkuperäisen Gulshan Dhaban vuonna 1950 noin neljänneksen mailin (puolen kilometrin) päässä nykyisestä paikasta. .
Kumarilla, joka on 46-vuotias, ei ole muistoa isoisästään, mutta hän muistaa selvästi isänsä Kishan Chandin, joka keitti ja palveli dalia ja rotiä alkuperäisestä hökkelista 1980-luvulla. Hänen tärkein asiakaskuntansa oli kuorma-auton kuljettajat, jotka maksoivat vain rotiista, koska dal oli ilmainen ja rajoittamaton. Ei veloitusta myös sipulista ja chilistä. Kova työ ja omistautuminen auttoivat Chandia vähitellen laajentamaan liiketoimintaansa uudempiin ja isompiin kohteisiin moottoritiellä. Paikalliset kyläläiset myivät hänelle maitoa ja vihanneksia, kuten he edelleen tekevät. Jogurtti ja voi valmistetaan talossa.
Kun Kumar puhuu Gulshan Dhaban kasvusta, hänen haurastuneen isänsä kävelee hitaasti kasettiin, ja Kumar nousee nopeasti ylös ja kumartaa kunnioituksessa. "Isäni ei ole kovin tyytyväinen kaikkiin muutoksiin, jotka kiihdyttävät tätä maata", Kumar sanoo huolestuneesti. ”Jotkut hienojen autojen asiakkaat pyytävät pizzaa ja hampurilaisia, joten pidämme ne valikossa. 18-vuotias poikani ei myöskään pidä parathasista niin paljon. ”Useat pikaruokakaupat, mukaan lukien McDonald's, Kentucky Fried Chicken ja Domino's Pizza, ovat rakentuneet NH 1: een ja vetävät nuorempia väkijoukkoja. Vaikka renkaiden renkaiden nivelet ovat yleistymässä valtatiellä, runsas kasvisruoka voidaan silti nauttia charpoilla.
**********
Niiden, jotka rakastavat syödä lihaa, ei tarvitse epätoivoa. Ohita vain suuret dhabot, kuten Gulshan, ja suunna 93 mailia (150 km) pohjoisempaan osaan käsittämätöntä Puran Singh ka Vishal Dhabaa Ambalassa saadaksesi lihavamman, huulipunaisen lounaan. Melkein 30 vuoden ajan Pakistanista peräisin oleva Punjabi-pakolainen nimeltä Puran Singh keitti lampaan- ja kanan curryja Ambalan rautatieasemaa vastapäätä olevassa myymälässä ja myi ruokansa pääasiassa rekka-autoille, riksa-vetäjille ja kärryjen myyjille. Hän ostaisi kaikki omat ainesosat: lampaanlihaa, kanaa, korianterin siemeniä, kumina-siemeniä, kardemummaa, mustapippuria, punaisia chilejä, tuoretta inkivääriä, valkosipulia ja sipulia. Sitten hän pisti mausteet kotona ja keitti hitaasti aromaattista currya kahdesta kolmeen tuntiin joka aamu. Kolme iltapäivällä hänen ruoka myydään.
Noin 20 vuotta sitten, tämä legendaarinen katukokki myi myymälänsä lihatoimittajalleen Vijender Nagarille, joka piti järkevänä säilyttää Puran Singh-nimi - samoin kuin muutama Singhin salaisista resepteistä. Vaikka ruokalista mainostaa nyt muita liha- ja kanaruokia, ei ole epätavallista, että omistautuneet asiakkaat ajavat kolme tuntia vain syödä lampaan currya (3, 50 dollaria lautaselta) ja rotiä (15 senttiä kappaleelta). Tutustuen Puran Singh -nimen suosioon, ainakin viisi muuta dhabaa on noussut esiin tämän väittäessä olevansa aito Puran Singh -dhaba. (Etsi "Vishal" dhaban nimestä tunnistaaksesi todellisen.)
Tämä kokki Ambalan Puran da Dhabassa valmistaa liharuokia, harvinaisia Pohjois-Intiassa. (Arko Datto) Samanlainen omistautuminen ainutlaatuiseen, yksilölliseen keittotyyliin on tehnyt Giani da Dhabasta Himalajan kaupungissa Dharampurissa suositun kohteen. Kaksi kaistaista moottoritietä, joka kulkee matkalla hiusneulan kautta, taipuu Tiibetin rajaan, tästä dhabasta on tullut pakollinen pysähdyspaikka matkustajille, jotka ovat menossa Himalayaan Punjabin ja Haryanan tasangolta. Lähes 50 vuoden ajan Kuldeep Singh Bhatia, jota asiakkaidensa rakastavat Gianiksi, on varmistanut tarjoavansa tuoreista paikallisista tuotteista valmistettuja ruokia sekä läheisillä vuoren rinteillä kasvatettujen vähärasvaisten vuohien lihaa.
Bhatia, nyt 75, voidaan edelleen nähdä keittiössä kuorittamalla valkosipulia, sekoittamalla pottia tai antamalla viidelle avustajakokilleen ohjeita. Hän valmistaa herkullisen sitruuna-inkivääri-kanan (keitetyt murskatulla valkosipulilla ja inkivääriähnällä vastapuristetussa sitruunamehussa) ja peruna-kukkakaalilajin kurkuma, kumina-siemenet ja vasta pilkottu korianteri. Hänen lampaankorma paksussa, kevyesti maustetussa kastikkeessa on erikoisuus. Vaikka hänen vaimonsa ja poikansa auttavat häntä ajamaan dhabaa, Bhatia, Pakistanista turkkiutunut sikhipakolainen, sanoo, että käytännöllinen toiminta on tärkeää. ”Se on Jumalan armo, joka on muuttanut pienen aukon vuoren muurissa suosituksi dhabaksi”, hän sanoo kämmenineen pitäen yhdessä noudattaen korkeampaa auktoriteettia.
Tuoreus on tunnusmerkki dhaba-ruoanlaitolle, mutta eteläisissä osavaltioissa korostetaan puhtautta. (Ulkomaalaisille intialaisille vierailijoille, riippumatta siitä, missä he syövät, suositellaan välttämään keittämättömiä vihanneksia ja vesijohtovettä. Jopa pullovettä voidaan epäillä, joten pidä kiinni tunnetuista tuotemerkeistä, kuten Himalajan, Aquafina ja Kinley.) Likaisten köysisänkyjen tai pölyisiä penkkejä, voit löytää muovituoleja ja laminoituja pöytiä. Näennäisesti loputon valikoima ruokia tarjoillaan kuohuviinipuhtaissa teräslevyissä ja kulhoissa sekä joskus banaaninlehdissä.
Thali - reunustettu levy, joka tarjoaa erilaisia ruokia pienissä kulhoissa - on helpoin valinta. Kasvissyöjälle thali voi koostua höyrytettyä riisiä, papadumia (rapeaa paistettua linssipohjaista pannukakkua), sambharia (ohut, kirpeä, keittomainen ruokalaji, jossa on hienonnettuja vihanneksia), rasamia (tamarindipohjainen kuuma ja mausteinen vesinen keitto ), vähintään kahden tyyppisiä vihanneksia, yksi kuiva perunaastia, jogurtti, raa'at mangokurkut ja jälkiruoka. "Et voi koskaan mennä pieleen thalin kanssa, koska siinä on niin monta ruokalajia, että et ole juuttunut yhteen epämääräiseen ruokalajiin", sanoo Shibasish Chakraborty, Kolkata-kouluopettaja, joka on ajautunut läpi kaikki eteläiset osavaltiot. "Ja et koskaan saa dhaban lämpöä ja innokasta miellyttämistä persoonattomassa itsepalvelussa McDonald'sissa tai Dominossa."
Se on yksi monista syistä TV-tähti Sharma ei usko, että pikaruokaketjut muodostavat suuren uhan dhabassa. Yhdessä lapsuutensa ystävänsä ja ruokakaverinsa Rocky Singhin kanssa Sharma on matkustanut yli 75 000 mailia (120 700 km) Intian pääteillä osana erittäin suosittua televisio-ohjelmaa nimeltään Highway on My Plate. "Ihmiset ajattelivat, että intialainen ruoka tarkoitti vain voi-kanaa, tandoori-kanaa tai currya", Sharma sanoo. “Löysimme Arunachal Pradeshin [Tiibetin rajaa] naisia, jotka myyvät erityyppisiä vihanneksia, joista emme olleet edes nähneet tai kuulleet. Orgaaninen paikallinen viljely, hidas ruoanlaitto ja ruoan kunnioittaminen ovat kaikki osa perinteitämme ja kulttuuriamme. ”Jos etsit jotain, dhabot ovat pakollinen pysähdys kokea aito ja herkullinen maku elämästä Intiassa.
Suosikit Intian neljästä kulmasta
Maan tienvarsilla sijaitsevissa ruokapaikoissa on tarjolla valtava määrä intialaisia erikoisuuksia, joista monia voi syödä joko pikapalana tai pääruuana. Tässä on alueellinen näytteenotto:
————— itä —————
Jhalmuri (David Griffin) Singara: Herkullinen täytetty leivonnainen, singara (jota usein kutsutaan samosaksi) on todennäköisesti peräisin Lähi-idästä, josta Keski-Aasian kauppiaat toivat sen Intiaan 13–14-luvulla. Muslimimatkailijat ja runoilijat kuvasivat piirakkaa, joka oli täytetty jauhelihalla, pistaasipähkinöillä, mantelilla, mausteilla ja gheellä. Itä-Intiassa singara on kypsennetty monilla suolaisilla täyteaineilla, mukaan lukien perunat, vihreät herneet, kukkakaali, kookospähkinä ja paahdetut maapähkinät.
Ghugni: Tämä kevyesti mausteinen välipala, joka tarjoillaan paksussa kastikkeessa, on yleensä valmistettu kuivattuista keltaisista herneistä, valkoisista herneistä tai mustasta grammasta. Länsi-Bengalissa ghugni hienonnetulla kookospähkinällä tai jauhelihalla syödään usein luchi- pyöreän litteän leivän kera, joka on paistettu gheessä .
Jhalmuri: Suuri suosittu iltapala, jhalmuri on sekoitus paisutettua riisiä (muri), paahdettua maapähkinää, liotettua mustaa grammaa, ohennettua sipulia ja vihreää chiliä, joka on ripotettu mustalla suolalla ja paahdettua kumina-siemenjauhetta, sekoitettuna muutamalla tipalla pistävä, raaka sinappiöljy. Se tarjoillaan kuumilla ja mausteisilla säestyksillä (jhal).
Rosogolla: Pingpongipallo näyttää samanlaiselta, rosogolla valmistetaan raejuustosta ja keitetään kevyessä sokerisiirappissa, kunnes siitä tulee sieni. Nykyään rosogollat valmistetaan myös aromaattisella date-palmu-jaggerylla, mikä antaa heille ruskehtava ilmeen.
————— länsi —————
Pav Bhaji (David Griffin) Dhokla: Lähtökohtana pääasiassa kasvissyöjä Gujarat, dhokla on valmistettu taikina riisiä ja kikerherinjauhoja tai linssijauhoja, jotka on kastettu yön yli ja sitten käyneet neljä-viisi tuntia. Inkivääriä, korianteria, chilejä ja ruokasoodaa lisätään taikinaan, joka höyrytetään tasaisessa astiassa, maustetaan sitten kuumassa öljyssä sinappisiementen, asafetida ja vihreiden chilien kanssa. Tarjoillaan usein tuoreella korianterin chutneylla.
Pav Bhaji: Tämä yhdistelmä pehmeitä leipärulloja ja paksua, perunapohjaista vihanneskastetta on suosittu mukavuusruoka Maharashtrassa. Bhaji muodostetaan sekoitetuista vihanneksista, murskataan ja keitetään tomaattien ja mausteiden kera grillissä. Eri alueet lisäävät erillisiä ainesosia, kuten raejuustoa, sieniä tai kuivattuja hedelmiä.
Khandvi: Buja -kokoinen välipala Gujaratista, joka on nyt suosittu Intian suurissa kaupungeissa. Khandvi on valmistettu kahvipeajauhoilla ja jogurtilla, maustettuna kurkuma, vesi, suola ja vihreät chilit. Seosta keitetään, kunnes se muodostaa paksu tahnan, joka levitetään ohuesti ja sitten rullattu pieniksi paloiksi. Syönyt joko kuumana tai kylmänä chutneyllä.
Shrikhand: Gujaratin ja Maharashtran herkullisen rauhoittava jälkiruoka, valmistettu kiristetystä jogurtista, sekoitettuna sokerin, kardemumman tai sahramin kanssa (maun mukaan) ja jäähdytetty muutama tunti. Maharashtrassa lisätään joskus mangomassaa, jotta siivilöity jogurtti lisää makua ja makeutta.
————— eteläinen —————
Dosa (David Griffin) Bonda: Intian eteläisissä osavaltioissa bonda on erityyppisiä, mutta kaikki ovat maukkaita. Ne valmistetaan yleensä keitetystä ja muhennetusta mausteisen perunan pallasta, joka on upotettu gramma-jauhe taikinaan ja paistettu.
Dosa: Fermentoitu kreppi, joka on valmistettu riisistä ja jaetuista mustan gramman linsseistä. Dosa on katkottu mukavuusruoka Etelä-Intiassa ja suosittu koko maassa. Riisiä ja linssejä kastellaan yön yli sarviapihan siemenillä ja muodostetaan karkeaksi taikinaksi, sitten fermentoidaan viidestä kuuteen tuntiin. Taikina levitetään ohuesti kevyesti öljytetyn grillin päälle ja tehdään pannukakkuksi.
Idli: Toinen suosittu eteläinen ruoka, jolla on valtakunnallinen valitus. Kaksi osaa riisiä ja yksi osa esikuorittuja mustia linssejä liotetaan erikseen, sekoitetaan ja fermentoidaan. Taikina laitetaan kevyesti öljyttyihin muotteihin ja höyrytetään. Idlis voidaan syödä kookospähkinäpohjaisten chutneyjen tai sambharin kanssa, joka on kirpeä vihannes-linssikeitto.
Vada: Etelä-Intian valtatie-aamiainen on epätäydellinen ilman tätä fritterin kaltaista välipalaa, joka on valmistettu taikinassa kyllästetyistä, halkaistuista mustista linsseistä, vihreistä chileistä, pippurimaisesta, currylehdistä ja hienonnetusta inkivääristä. Paksu seos muovataan käsin pyöreäksi kakkuksi, jonka keskellä on reikä, ja sitten paistettua, kunnes rapeaksi kullanruskeaksi. Se syödään kuumana sambharin tai kookospähkinän kanssa.
————— pohjoinen —————
Chaat (David Griffin) Chaat: Tätä termiä käytetään kuvaamaan monen tyyppisiä maukkaita herkkuja, joita myydään tienvarsipuista tai kärryjen myyjiltä. Yksi suosittu lajike on papri chaat, sekoitus rapeaksi paistettuja vehnälevyjä, keitetyt ja hienonnetut perunat ja keitetyt kahviherneet. Kaikki ainesosat heitetään vismennettyyn jogurttiin ja ripotellaan chaat-masalaan kuivattua mangojauhetta, inkiväärijauhetta, kuminaa, korianteria, suolaa, mustapippuria, paahdettua kuminajauhetta ja mustaa suolaa, sitten päälle chutney.
Chole Bhature: Kulho koleata (mausteisia kahviherneitä) ja pari bhatuuria (friteerattua vehnäjauhoja litteää leipää) tekee runsasta ateriaa. Kanaherneet kastetaan yön yli ja keitetään sitten paksussa kastikkeessa sekoitettuja mausteita ja hienonnettuja tomaatteja. Joskus bhature voidaan täyttää raejuustolla. Tämä herkullinen yhdistelmä sopii hyvin mangokurkkuihin ja korianteri-minttu-chutney-tuotteisiin.
Pakora: Mukavuusruoka, jota tuskin kukaan voi vastustaa sateisena päivänä. Pakora on valmistettu valikoiduista vihanneksista: peruna, sipuli, munakoiso, pinaatti, raejuusto, kukkakaali ja chili pippuri. Vihannesviipaleet upotetaan katkarapujauhojauhoon ja paistetaan paistettua, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Gulab Jamun: Tämä jälkiruoka on suosittu Intian mantereella. Pohjois-Intiassa gulab-jamun valmistetaan sekoittamalla khoya-nimistä maidon kiintoainetta jauhojen tai mannojen kanssa. Ne tehdään pieniksi palloiksi ja paistettiin matalassa kuumassa, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi. Sitten pallot liotetaan sokeri-siirappiin, joka on maustettu kardemummalla, ruusun vedellä tai sahramalla.
