Julkkikokki ja ravintola, Mario Batali, valitsee suosikkiravintolansa Iankaikkiseen kaupunkiin. Tämä artikkeli ilmestyi ensimmäisen kerran Mariobatali.com-sivustossa.
Asiaan liittyvä sisältö
- Mario Batali aiheesta miksi viljelijöiden tulisi olla ravintolamaailman todellisia tähtiä
Viisitoista minuutin päässä Rooman keskustasta Rooman korkeimman kukkulan (nimeltään nimeltään Monte Mario!) Yläpuolella on Rooma Cavalieri -hotelli. Paikka on aikaloimi: marmori ja kulta peittävät aulan, mikä johtaa massiiviseen uima-altaan kannelle, joka muistuttaa Vegasin varhaista kehitystä. Jos Don Draper menisi Roomaan, tässä hän pysyisi.
Hotellin ylimmässä kerroksessa sijaitseva, iankaikkiseen kaupunkiin päin olevan terassin vieressä on ravintolan korurasia, jossa tuolit ovat mahdoton mukavasti ja näkymät ovat unelma-arvoisia. Ja tässä epätodennäköisessä ympäristössä on inspiroivin italialainen ruoanlaitto, jonka olen kokenut vuosien varrella.
Tämän kulinaarisen voimalan ruorissa on kokki Heinz Beck. Ei mitä Rooman parhaasta kokista voi kuvitella, Beck seisoo komealla 5'5 ”, on lempeä käytöksellä, pehmeäpuheinen… ja hän on saksalainen.
Beck muutti jo Eurooppaan kuuluvan ruoanlaiton asiantuntijaksi Roomaan vuonna 1994 ottamaan La Pergolan ruoriin. Hänen johdollaan La Pergolasta tuli Rooman ainoa ravintola, joka sai kolme himoittua Michelin-tähteä.
Olen yleensä innostunut Michelinin kolmen tähden ruokailukokemuksista. Siellä on täyte, jota olen aktiivisesti vastustanut vuosia. Mutta La Pergola on erilainen. Puupaneloitu ruokasali, kirjaimellisesti Italian pääkaupungin korkeimmassa pisteessä, harmonisoituu Chef Beckin kuvittamien merkittävien levyjen kanssa.
Beck on toisin kuin ikäisensä keskittyessään terveelliseen ruoanlaittoon. Ravitsemusalan asiantuntija, hän puhuu yhtä ilmeisellä tavalla ruokavalion ja sairauden välisestä korrelaatiosta kuin Välimeren perkebeissä (hanhenpannu) ja lyofilisoinnissa (pakastekuivaus). Hän pyrkii tarjoamaan paitsi maukkaan aterian myös ruokia, joka ravitsee vartaloa.
Äskettäisen Rooman matkan aikana Heinz salli joukkueemme harvoin päästä hänen keittiöönsä (joka sisältää laboratoriolaatuisen sentrifugin), missä meidän oli tarkkailtava päällikköä töissä.
Artikkeli: Mariobatali.com. Video: Via Alta Productions.
