Kokin Richard Hetzlerin keittokirja sisältää reseptejä puhvelin chilille, villiriisisalaattia ja muita alueellisia erikoisuuksia. Kuva Renée Comet. Kohteliaisuus American Indian Museum
Pääkokki Richard Hetzler on tottunut suunnittelemaan tulevaisuutta. Hänen intiaanilaisessa museossa toiminut ravintolansa on houkutellut väkijoukkoja sen avaamisesta lähtien vuonna 2004. Kesäkuussa Mitsitam Cafe voitti arvostetun Rammy-palkinnon ravintolayhdistyksen Metropolitan Washingtonilta - ensimmäisen museon, joka teki niin. Hetzler valvoo valikkoa, joka muuttuu neljä kertaa vuodessa, ja jokainen muutos vaatii noin puolitoista kuukautta valmisteluja.
Kiitospäivä? No, se on vain uusi päivä Hetzlerille. Sen lisäksi, että hänen keittiönsä tarjoilee säännöllisiä ravintolatarjouksia alueellisista Pohjois-Amerikan ruokia, hän valmistaa myös koko valikoiman lomaruokia niille onnekasille, jotka tilasivat eteenpäin.
Se on ruokalista, joka sisältää parhaita kausiluonteisia ja alkuperäisiä suosikkeja, mukaan lukien palsternakot, villi riisi ja puhvelin varsi. Hetzler pyrkii hankkimaan niin suuren osan ruokalistaan alkuperäisyrityksiltä, kuten Choctaw-yhtiön suklaa tai kahvi Cherokee, Pohjois-Carolina -ryhmältä. Esimerkiksi villi riisi on peräisin Minnesotan Red Lake Nation -sivustolta.
Mutta Hetzler sanoo, että hän odottaa eniten ruoanlaittoa juurikasvihanneksilla syksyllä ja talvella. "Ne ovat minulle esineitä, joita ihmiset eivät käytä niin paljon eikä ihmiset ole niin tuttuja", hän sanoo. "Joten rutabagat, nauriit, palsternakit, sellaiset maalliset vihannekset ja nämä juuret ja putkistot, jotka ovat ihmisiä, " Ew, he ovat niin ruma, miten edes keittää heidän kanssaan? He eivät voi maistua hyvältä, ne eivät näytä hyvältä! '”
Hetzler sanoo, että näiden raa'iden juurikasvihannesten muuttaminen makeaksi, meheviksi puoliksi on yksinkertainen uuni. ”Paahtamisen ideana”, hän sanoo, on, että se todella tuo tuotteen luonnollisen makeuden esiin. Joten jos tarkastellaan nauriota, pastinaakkaa tai rutabagia, lisäämällä siihen vain todellinen mukava paisti - vain vähän oliiviöljyä ja suolaa - otat ne luonnolliset sokerit ja se karameloi tuotetta ja se todella, todella on ilmiömäistä. ”
Hetzler hyväksyi Rammy-palkinnon Vuoden rento ravintola -palvelussa (vasemmalta oikealle) kahvilapäällikön Miriam Menkir kanssa; Jerome Grant, Sous-kokki; ja Melvin Gonzalez, Sous-kokki. Kuva: Michael Woestehoff. Kohteliaisuus American Indian Museum
Hetzlerin omalla kiitospäiväpöydällä on tavallinen kalkkuna ja karpalo, mutta myös muutama eksoottisempi esine; "Koska olemme saksalaisia, hapankaalia ja sianlihaa, teemme vuosittain, koska se on vain eräänlainen perinneperinne ja tuo sinut takaisin isoäitinsä keittämään kiitospäivän päivällisen", Hetzler sanoo. Itse asiassa hän sanoo, että kiitospäivästä on tullut eräänlainen sulatusloma, joka kutsuu kunkin perheen henkilökohtaiseen perintöön ja keittiöön.
Kokin mielestä päivän ei pitäisi olla liian stressaavaa. Seuraamalla mise-en-place -keittiöfilosofiaa, eräänlaista "kaikki paikoillaan" painotusta prep: hen, Hetzler valmistelee monet elementit etukäteen. ”Sidokset voidaan kaikki tehdä etukäteen. Se voitaisiin tehdä eilen illalla, laittaa jääkaappiin, voit täyttää lintuasi aamulla tai jos keität sidoksen erikseen, se voi olla jo pannullasi valmis menemään ”, hän sanoo. "Perunat voidaan kuorella leikata ja vedessä valmis mennä perunamuusiin."
”Minulle aamupäivä, päivän päivä, on yleensä helppo päivä. Suurin osa prep-työstäni menee edellisenä päivänä, koska minulla on väärä sijoittaminen tai saan kaiken valmiiksi iltana, joten minun on pakko nousta ylös, laittaa kalkkunani uuniin. Minulla on perunoita uunissa, mutta ei ruoanlaittoa ja kaikki sivuosat ovat valmiita sinne, missä viime tunnissa olet juoksemassa, mutta muu kuin se, että loput päivästä on hauska päivä, jonka kanssa voi viettää aikaa perheen kanssa ja juoda viiniä ”, Hetzler sanoo.
Hetzler kannustaa myös ihmisiä ottamaan joitain riskejä keittiössä, vaikka se vain vaihtaisi lautaselle; "Ruoanlaitto tarkoittaa hauskanpitoa, ja kun voit tehdä sen päivänä, jolloin olet ystävien tai perheen kanssa, se tekee siitä paljon paremman."
Miksi et kokeilisi pari reseptiä Mistitam-keittokirjasta tänä lomakaudella?
Villi riisijalaatti kerrostaa kaikki parhaat syksyn maut.
Lupaamme, että sinun tulee olemaan yhtä kaunis.
Erilainen ottaa klassisen mukavuusruuan.
Hetzler tekee yhteistyötä InterTribal Bison -osuuskunnan kanssa löytääkseen piisonin ravintolaansa.
Pääkokki Richard Hetzler on tottunut suunnittelemaan tulevaisuutta. Hänen intiaanilaisessa museossa toiminut ravintolansa on houkutellut väkijoukkoja sen avaamisesta lähtien vuonna 2004. Kesäkuussa Mitsitam Cafe voitti arvostetun Rammy-palkinnon ravintolayhdistyksen Metropolitan Washingtonilta - ensimmäisen museon, joka teki niin. Hetzler valvoo valikkoa, joka muuttuu neljä kertaa vuodessa, ja jokainen muutos vaatii noin puolitoista kuukautta valmisteluja.
Kiitospäivä? No, se on vain uusi päivä Hetzlerille. Sen lisäksi, että hänen keittiönsä tarjoilee säännöllisiä ravintolatarjouksia alueellisista Pohjois-Amerikan ruokia, hän valmistaa myös koko valikoiman lomaruokia niille onnekasille, jotka tilasivat eteenpäin.
Se on ruokalista, joka sisältää parhaita kausiluonteisia ja alkuperäisiä suosikkeja, mukaan lukien palsternakot, villi riisi ja puhvelin varsi. Hetzler pyrkii hankkimaan niin suuren osan ruokalistaan alkuperäisyrityksiltä, kuten Choctaw-yhtiön suklaa tai kahvi Cherokee, Pohjois-Carolina -ryhmältä. Esimerkiksi villi riisi on peräisin Minnesotan Red Lake Nation -sivustolta.
Mutta Hetzler sanoo, että hän odottaa eniten ruoanlaittoa juurikasvihanneksilla syksyllä ja talvella. "Ne ovat minulle esineitä, joita ihmiset eivät käytä niin paljon eikä ihmiset ole niin tuttuja", hän sanoo. "Joten rutabagat, nauriit, palsternakit, sellaiset maalliset vihannekset ja nämä juuret ja putkistot, jotka ovat ihmisiä, " Ew, he ovat niin ruma, miten edes keittää heidän kanssaan? He eivät voi maistua hyvältä, ne eivät näytä hyvältä! '”
Hetzler sanoo, että näiden raa'iden juurikasvihannesten muuttaminen makeaksi, meheviksi puoliksi on yksinkertainen uuni. ”Paahtamisen ideana”, hän sanoo, on, että se todella tuo tuotteen luonnollisen makeuden esiin. Joten jos tarkastellaan nauriota, pastinaakkaa tai rutabagia, lisäämällä siihen vain todellinen mukava paisti - vain vähän oliiviöljyä ja suolaa - otat ne luonnolliset sokerit ja se karameloi tuotetta ja se todella, todella on ilmiömäistä. ”
Hetzler hyväksyi Rammy-palkinnon Vuoden rento ravintola -palvelussa (vasemmalta oikealle) kahvilapäällikön Miriam Menkir kanssa; Jerome Grant, Sous-kokki; ja Melvin Gonzalez, Sous-kokki. (Kuva: Michael Woestehoff. American Indian Museum: n kohteliaisuus) Hetzlerin omalla kiitospäiväpöydällä on tavallinen kalkkuna ja karpalo, mutta myös muutama eksoottisempi esine; "Koska olemme saksalaisia, hapankaalia ja sianlihaa, teemme vuosittain, koska se on vain eräänlainen perinneperinne ja tuo sinut takaisin isoäitinsä keittämään kiitospäivän päivällisen", Hetzler sanoo. Itse asiassa hän sanoo, että kiitospäivästä on tullut eräänlainen sulatusloma, joka kutsuu kunkin perheen henkilökohtaiseen perintöön ja keittiöön.
Kokin mielestä päivän ei pitäisi olla liian stressaavaa. Seuraamalla mise-en-place -keittiöfilosofiaa, eräänlaista "kaikki paikoillaan" painotusta prep: hen, Hetzler valmistelee monet elementit etukäteen. ”Sidokset voidaan kaikki tehdä etukäteen. Se voitaisiin tehdä eilen illalla, laittaa jääkaappiin, voit täyttää lintuasi aamulla tai jos keität sidoksen erikseen, se voi olla jo pannullasi valmis menemään ”, hän sanoo. "Perunat voidaan kuorella leikata ja vedessä valmis mennä perunamuusiin."
”Minulle aamupäivä, päivän päivä, on yleensä helppo päivä. Suurin osa prep-työstäni menee edellisenä päivänä, koska minulla on väärä sijoittaminen tai saan kaiken valmiiksi iltana, joten minun on pakko nousta ylös, laittaa kalkkunani uuniin. Minulla on perunoita uunissa, mutta ei ruoanlaittoa ja kaikki sivuosat ovat valmiita sinne, missä viime tunnissa olet juoksemassa, mutta muu kuin se, että loput päivästä on hauska päivä, jonka kanssa voi viettää aikaa perheen kanssa ja juoda viiniä ”, Hetzler sanoo.
Hetzler kannustaa myös ihmisiä ottamaan joitain riskejä keittiössä, vaikka se vain vaihtaisi lautaselle; "Ruoanlaitto tarkoittaa hauskanpitoa, ja kun voit tehdä sen päivänä, jolloin olet ystävien tai perheen kanssa, se tekee siitä paljon paremman."
Miksi et kokeilisi pari reseptiä Mistitam-keittokirjasta tänä lomakaudella?
Villi riisijalaatti kerrostaa kaikki parhaat syksyn maut. 
Lupaamme, että sinun tulee olemaan yhtä kaunis. 
Erilainen ottaa klassisen mukavuusruuan. 
Hetzler tekee yhteistyötä InterTribal Bison -osuuskunnan kanssa löytääkseen piisonin ravintolaansa.
