Arkeologit ovat jo kauan tienneet, että juusto on muinainen ihmisen keksintö. Seinämaalaukset egyptiläisissä haudoissa vuodesta 2000 eKr. Kuvaavat juustonvalmistusta, ja sumerialaiset tabletit, jotka on kirjoitettu virkkatekstiin, näyttävät kuvaavan myös juustoa. Vaikuttaa selvältä, että kaukaiset esi-isiemme tiesivät ihmeestä, joka on juusto.
Asiaan liittyvä sisältö
- Nousu ja lasku ja nousu Zahi Hawass
Tänään juustojen ystäville on kuitenkin syytä juhlia: Uudet todisteet osoittavat, että täysin herkullisen ja toisinaan haisevan tuotteen keksiminen tuli tosiasiassa tuhansia vuosia aikaisemmin. Kuten tänään Nature- lehdessä julkaistussa lehdessä kuvataan, Puolan alueilta löydettyjen esihistoriallisten keramiikan kemiallinen analyysi osoittaa, että juuston valmistus keksittiin kauempana kuin alun perin uskottiin - noin 7000 vuotta sitten.
Ryhmä tutkijoita Bristolin yliopistosta, Princetonista ja ryhmä puolalaisia yliopistoja saapuivat havaintoon tutkimalla epätavallista ryhmää esineitä Puolan kohteilta: savikuituja, jotka oli lävistetty sarjalla pieniä reikiä. Struck niiden muistuttaessa nykypäivän juustosuodattimet, he kemiallisesti testattu materiaalia reikien ympärillä, ja heille tehtiin vindic löytää antiikin jälkiä erilaisia maitotuotteita lipidejä ja rasvahappoja. Nämä keramiikat johtuvat siitä, mitä arkeologit kutsuvat lineaariseksi keramiikkakulttuuriksi, ja niiden päivämäärä on 5200 - 4900 eaa.
Tutkijat testasivat näitä rei'itettyjä keraamisia sirpaleita ja löysivät muinaisia meijerijäännöksiä osoittaen, että niitä käytettiin juustosuodattimina. (Kuva Salque et al.: N kautta) "Maitojäämien esiintyminen seuloissa, jotka näyttävät nykyaikaisilta juustosuodattimilta, on varhaisin suora todiste juustonvalmistukselle", sanoi Bristolin yliopiston johtava kirjailija Mélanie Salque lausunnossaan. "Toistaiseksi varhaiset todisteet juustonvalmistuksesta olivat enimmäkseen ikonografisia, toisin sanoen seinämaalauksia, jotka osoittavat maidon jalostuksen, joka juontaa juurensa useita vuosituhanteita kuin juustosuodattimet"
Vaikka erilaiset juustot valmistetaan monilla prosesseilla, melkein kaikki alkavat maidon erottamisella nestemäiseen heraan ja kiinteään juustoaineeseen. Tämä saadaan aikaan tyypillisesti lisäämällä maitoon bakteereja juoksuttimen (eläinten vatsaissa tuotettujen entsyymien sekoitus) kanssa, suodattamalla sitten neste vastakoaguloidusta juustomassasta. Nämä rei'itetyt ruukut näyttävät siis siltä, että niitä käytettiin kiinteiden aineiden erottamiseen.
Tutkijat analysoivat myös muita sivuston keramiikkapalasia. Useissa rei'ittämättömissä kulhoissa oli myös jälkiä meijerijäännöksistä, mikä osoittaa, että niitä on voitu käyttää varastoimaan juustotrapu tai hera erottamisen jälkeen. He löysivät myös joidenkin keraamisten lehmäruhojen rasvajäännöksiä, toisissa mehiläisvahan, mikä viittaa siihen, että niitä käytettiin lihan keittämiseen ja suljettiin veden varastointiin. Sen lisäksi, että nämä muinaiset ihmiset pystyvät valmistamaan monimutkaisia elintarvikkeita, kuten juustoa, näyttää myös luoneen erityyppisiä erikoiskeramiikoita eri tarkoituksiin.
Lehden kirjoittajat uskovat, että tämä muinainen juustonvalmistus menee pitkälle selittäessään mysteeri: miksi ihmiset vaivautuivat kodittelemaan lehmiä, vuohia ja lampaita tuhansia vuosia sen sijaan, että söisivät villiä esi-isäänsä, vaikka geneettiset todisteet osoittavat, että meillä ei ollut vielä kehittynyt kyky sulattaa laktoosia, eikä siten voinut juoda maitoa. Koska juustossa on paljon vähemmän laktoosia kuin maitoa, he sanovat, että sen valmistus olisi antanut keinon maidon ravintoarvon vapauttamiseen ja antanut esihistoriallisille ihmisille kannustimen kasvattaa näitä eläimiä pitkän ajanjakson ajan teurastuksen sijasta. heille lihaa heti. Juuston valmistus antoi näille ihmisille myös kyvyn säilyttää ravintopitoisuus, koska maito pilaantuu paljon nopeammin.
Se jättää vielä yhden kiireellisen kysymyksen - mistä tämä muinainen juusto todella maistui? Ilman runsaasti pääsyä suolaan tai tietoa hienostuneista lämmitys- ja kypsytysprosesseista, jotka ovat välttämättömiä nykyisen juustomuodon kannalta, on todennäköistä, että ensimmäiset juustot olivat melko lihavia ja nestemäisiä. Kuten muinaiset egyptiläiset juustot, nämä olivat rakenteeltaan ja maultaan todennäköisesti verrattavissa raejuustoon, Salque ja kollegansa totesivat.
