Muutama vuosi sitten Serda Ozbenian ja kaksi ystävää olivat retkeilyssä etsimässä bezoar-vuohia Kaakkois-Armenian Smbataberdin linnoituksen läheisyydessä, kun he huomasivat raunion sisäänkäynnin lähellä kasvaa villin korvaavan nokkonen. Vaikka suurin osa kävijöistä tulee tälle vuosisatojen vanhalle mäen päälle hakemaan annosta historiaa ja vuoristomaisemaa, kolme itsensä julistamaa ruokaharrastajaa ainakin toistaiseksi otettiin enemmän syötävien kasvien kanssa. Kun he keräsivät nokkosäilöitä, kiittelivät onneaan ja keskustelivat resepteistä yeghinchov abour ( nokkos keitto) ja jingalov-hattuista - armenialaisesta täytetystä leivästä, joka oli täynnä villin nokkosia ja tilliä -, syntyi ajatus: miksi et tekisi käyttäjäystävällistä tietokantaa Auta muita rehuja löytämään syötävien yrttien välimuistit?

Nokkonen on vain yksi Armenian yli 3 600 luonnonvaraisten kasvilajien luettelosta - luettelo, joka sisältää satoja syötäviä lajikkeita luonnonvaraisesta parsasta, mintusta ja oreganosta happeaan tyrniin ja makean malpin, yrtin, joka muodosti marshmallowien alkuperäisen perustan . Kolme ystävää, Maa-saaren instituutin Armenian ympäristöverkoston (AEN) toimitusjohtaja Ozbenian, AEN: n maajohtaja Armine Sargsyan ja ympäristökirjailija Lena Tachdjian, olivat pian yhteistyössä kollegoiden ja Armenian yhdysvaltalaisen yliopiston akopiakeskuksen kanssa. for the Environment (AUA), ryhmä, joka edistää tutkimuksen kautta ympäristönsuojelua, luetteloimaan nämä syötävät lajit yhteisön avulla. Tuloksena oleva projekti, 1000 Leaf -projekti, käynnistyi vuonna 2016 kansalaislähtöisenä verkkosivustona, jonka avulla kuka tahansa voi rekisteröidä villin kasvin ja antaa tietoja siitä, mistä he ovat löytäneet sen, kuinka sen korjuu ja mitä reseptejä kokeilla. Mitä joku ei ehkä tiedä, toinen voi täyttää - kuten Wikipedian - eräänlaisena armenialaisten villikasvien ravinnoksi.

Sivuston avulla käyttäjät voivat myös napsauttaa valokuvia tuntemattomista kasveista ja sienistä yhteisölle tunnistamisen helpottamiseksi, vaikka verkkosivusto varoittaa käyttäjiä erityisesti "käyttämättä mitään, jota et voi positiivisesti tunnistaa turvalliseksi".

"[Armine, Lena ja minä tajusimme], että me molemmat rakastimme Armenian runsaasti luonnonvaroja, sekä niiden kauniista kauneudesta että siitä, että heistä ei ole kovin paljon asiakirjoja", Ozbenian sanoo. ”Tavoitteenamme oli luoda hanke, joka kannustaa ekologista matkailua, mutta varmista, että se oli tavalla, joka ei johtaisi ympäristön tuhoamiseen.” Tämän riskin vähentämiseksi verkkosivustolla on ohjeita luonnonvaraisten kasvien sadonkorjuulle kestävällä tavalla. Vinkkejä ovat varoitukset kasvien vetämisestä juurtensa mukaan ja tietoa uhanalaisten lajien tunnistamisesta ja välttämisestä.

Ozbenian myöntää, että sivustoa käyttävät edelleen pääasiassa kasviharrastajat ja ruokaravintolat (”ihmiset, jotka jo keräävät tällaista tietoa”), mutta hänen bullensa mukaan käyttäjäkunta kasvaa edelleen, myös matkailijoille, jotka ovat kiinnostuneita kiinnostamaan Armenian maisemaa ainutlaatuisella tavalla. Ozbenian toivoo aloittavansa kumppanuuden paikallisten retkeilyryhmien ja matkailualan tarjoajien kanssa sisällyttääkseen tietokannan opastettuihin ravintomatkoihin, ruoanlaittokursseihin ja muihin tarjouksiin. Tällä hetkellä hän suosittelee retkiä englanninkielisen paikallisen matkailuyrityksen Armenia Geographicin kanssa, joka tarjoaa päivä- ja monipäivisiä retkiä maisemien, kuten Teghenis-vuoren pinaatti- ja timjami-vuorattujen rinteiden sekä Goshavankin luostarin lähellä sijaitsevien sienimäisten metsien, läpi. . Armenian itä-keski-Gegharkunikin maakunnassa sijaitsevasta Kalavanin kylästä toimiva voittoa tavoittelematon Time Land tarjoaa myös rehu- ja ateriavalmisteluohjelmia nimeltään ”Metsäkeittiöt”.

Henkilökohtaisesta ruokinnasta Ozbenianilla on suosikkejaan, mukaan lukien villimustikat - pieni, kotimainen eurooppalainen marja, joka muistuttaa mustikoita, yrttejä avelukia, erästä villisirkkaa ja tietysti kaikkea, joka aloitti kaiken - villin nokkoset. Hän on sisällyttänyt sen jopa yhteen hänen suosikki resepteihinsa, imam bayildi, munakoisolaatikko, joka on peräisin Turkista, mutta jota voi löytää monilta entisiltä ottomaanien alueilta. "Täytät munakoiso tyypillisesti sipulilla ja tomaateilla, mutta tein version nokkosilla", hän sanoo. Sen jakaminen on vain yksi tapa 1000 1000 Leaf -projekti toivoo rohkaisevan käyttäjiä olemaan vuorovaikutuksessa Armenian ympäristön kanssa.

Tämä resepti vaatii Armenian luonnonvaraista nokkosihottumaa, mutta Ozbenianin mukaan amerikkalaisen villin nokkosen korvaaminen toimii myös hyppysellisesti.

Villi nokkosen Imam Bayildin resepti

2 isoa munakoisoa (pitkä ja laiha)

4 kupillista nokkonen (varret poistettu, hienonnettu)

2 pientä tomaattia (hienonnettu ja viipaloitu)

2 pientä sipulia (hienonnettu)

3 valkosipulinkynsiä (puristettua)

2 TB sitruunamehua

1/2 tl sokeria

Suolaa maun mukaan)

1/2 TB kookosöljyä

2 TB oliiviöljyä

1) Leikkaa ensin munakoison päät ja kuori ne nauhoiksi (yksi valkoinen nauha, yksi violetti). Leikkaa ne puoliksi pitkittäin ja sitten uudelleen puoliksi. Kaata eräät sisäpinnat veneen tekemiseksi (syrjään sisäpuolet). Liota munakoisopalat suolaisen veden kulhossa (pehmentää niitä ja vähentää katkeruutta) ja aseta ne syrjään, kun valmistat muita ainesosia. Kuumenna uuni 375 asteeseen F.

2) Hienonna sipulit ja yksi tomaatti ja paina valkosipulia. Kuumenna 1/2 TB kookosöljyä potissa ja lisää ainekset pottiin. Keitä kaksi minuuttia keskilämmöllä.

3) Leikkaa nokka karkeasti ja lisää se kattilaan yhdessä sokerin, suolan ja munakoisopohjien kanssa, jotka olet syrjittänyt. Sekoita hyvin, peitä ja keitä keskilämpötilassa 10 minuutin ajan.

4) Samalla kun nokkaseos keittää, poista munakoisopalat vedestä, purista ylimääräinen vesi ja aseta ne uuniin turvalliselle pannulle. Kumuta niitä sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Lisää 1/4 kupillista vettä astian pohjaan. Peitä pannu kalvolla ja aseta se uuniin 20 minuutiksi (munakoison tulee olla pehmeää, mutta ei kypsennettyä kunnolla).

5) Täytä kukin munakoiso nokkoseoksella, peitä se uudelleen ja laita takaisin uuniin 10-15 minuutiksi.

6) Poista folio ja lisää ohut tomaattiviipaleet jokaiseen munakoisoveneeseen, ripottele hiukan suolaa ja sokeria. Aseta takaisin uuniin peittämättä, kunnes vesi on haihtunut ja munakoiso on keitetty perusteellisesti (vielä noin 10 minuuttia).