Asuin keskellä suurta puutarhaa ja loistavasti villillä Kenguru-saarella, lähellä saaren itäisen lahden länsirantaa, hengitin käytännöllisesti olearian leikkausta (tunnetaan myös nimellä villi rosmariini). Tuoksu oli erehtymätön: vastahalkaistu, täysin kypsä intohimohedelmä.
Puutarha kuuluu Kangaroo Island Spiritsille. Yksi tislaamon omistajista Sara Lark piti myös leikkauksen nenäänsä, kun seisoimme kuuman keskipäivän auringon alla ja minä kuuntelin häntä puoliksi kuuntelemaan, että villi pensas kasvaa hiekkadyyneissä, kun olin skannaamassa hardscrabble-horisonttia väkijoukot wallabies. "Niille meistä, jotka asuvat Australiassa, tämä on kesällä rannalle menemisen tuoksu", hän sanoo.
Olearia on vain yksi tuoreista, alkuperäisistä kasvitieteellisistä tuotteista, joita Kangaroo Island Spirits käyttää. Se on pieni tislaamo, joka ajaa maapallon pyyhkäisevän massiivisen käsityöläispuomin puomi. Australian ensimmäinen boutique-gin-tuottaja Kangaroo Island Spirits käyttää hengessään alkuperäiskansojen kataja- ja boobialla-marjoja sekä alkuperäiskansojen kasveja, kuten aniksista myrttiä. Tislaamon ginejä myydään nyt hienoissa cocktailbaareissa ja ravintoloissa Sydneyssä ja Melbournessa - ja ne eivät ole ainoita. Kaikkialla maassa kotoperäisiä kasveja käytetään ainutlaatuisessa ja kasvavassa valikoimassa boutique-tilat pöydälle, mutta enimmäkseen ginejä.
Rosemary kukka. (Andrew Waugh) Adelaide Hills Distilleryn ja alkuperäiskansojen omistaman ruokatoimittajan Something Wild, Australian Green Ant Gin, yhteistyö sisältää muurahaisten yllättävän sitkeät muistiinpanot, tasapainotettuna alkuperäisellä katajalla ja muilla kasvitieteellisillä tuotteilla, mukaan lukien mansikan kumilla. Joadja Distillery valmistaa Sydneyn lähellä, Crossbones Freebooter Cane Spirit -tuotetta sekoituksella 100-prosenttisesti paikallisia kasvitieteellisiä tuotteita.
Yarra-laaksossa Four Pillars Gin lisää Tasmanian pippurin lehtiä sekoituksiinsa. Four Pillars Ginin perustaja- ja tislaaja Cameron MacKenzie kuvaa piparmarjaa erityisen voimakkaana kasvitieteellisenä aineena. "Sillä on aromaattisia samankaltaisia kuivattuja yrttejä - ajattele pestoa - että vihreää teetä ja valkoista pippuria", hän sanoo. ”Ginistämme huomasimme, että se lisää henkeen miellyttävää lämpöä olematta kuuma. Maut ovat suolaisia ja pintakäsitteellisiä, ja ne integroituvat kauniisti sitrushedelmien muistiinpanoihimme. ”
Australian boutique-hengenvalmistajat omaksuvat maatilan pöytään kulutusta ja kehittävät kasvavaa kiinnostusta ainutlaatuisiin alkoholijuomiin, mutta he viljelevät myös laajaa australialaista terroir-tunnetta. Kun australialaiset kamppailevat jonkinlaisen lopullisen, yhtenäisen keittiön rakentamisesta (lihapiirakoiden ja kenguruhampurilaisten lisäksi), on syntynyt eräänlainen yksimielisyys siitä, että vastaus on vähemmän tekniikassa ja kansallisissa perinteissä ja enemmän meressä ja maaperässä - ne tekijät, jotka ovat suurelta osin kotoisin maasta.
Neljän pylvään gin-tislaamo Yarran laaksossa, Australiassa. (Neljän pilarin ginin kohteliaisuus) Australian boutique-hengenvalmistajat omaksuvat maatilan pöytään kulutusta ja kehittävät kasvavaa kiinnostusta ainutlaatuisiin alkoholijuomiin, mutta he viljelevät myös laajaa australialaista terroir-tunnetta. Kun australialaiset kamppailevat jonkinlaisen lopullisen, yhtenäisen keittiön rakentamisesta (lihapiirakoiden ja kenguruhampurilaisten lisäksi), on syntynyt eräänlainen yksimielisyys siitä, että vastaus on vähemmän tekniikassa ja kansallisissa perinteissä ja enemmän meressä ja maaperässä - ne tekijät, jotka ovat suurelta osin kotoisin maasta.
Putiikkimielissä on myös jotain uskomattoman erityistä, mikä heijastaa paikallista ympäristöä, jossa on runsaasti alkuperäisruokaa, joka on edelleen tuntematon monille ihmisille ympäri maailmaa. Yhtenä yönä Adelaidessa asettuin tuolilleni Oranaan ja odotin silmäystä. Jock Zonfrillon palkittu ravintola on tunnettu sekä erinomaisesta ruuastaan että alkuperäiskansojen ainesosia koskevista koulutusvaltuuksista ja alkuperäiskansojen alkuperäiskansojen kulinaarisista käytännöistä. Juuri ennen kuin pehmeä vaimennusleipä, jossa oli rikas macadamiavoi, saapui minulle, tarjottiin omenapuu gin ja tonic, johon oli lisätty sitruuna-myrttiä ja viipaleita pieniä, happamat sormen limetit - juuri niiden kuulostavat.
Kangaroo Island Spirits -omistajan ja -johtaja Jon Lark kuvaili tätä nyt Australian kokemukseksi. "Jos olet käynyt Australiassa, olet todennäköisesti kokenut gininin ja tonikin, joka on koristeltu pienillä, vaaleanpunaisilla" kaviaarimallilla ", kalkilla, jotka purskahtivat suussasi", hän sanoo. ”Tällaiset kokemukset ja kasvitieteellisten tuotteiden huolellinen käyttö väkevissä alkoholijuomissa ja koristeissa tarkoittavat, että väkevien alkoholijuomien sovittaminen paikallisiin raaka-aineisiin on olennainen osa australialaista ruokalajia. Voimme luoda australialaisia alkuperäiskansoja, jotka heijastavat maisemaamme, jossa elämme. "
Lisää tarinoita Modern Farmer:
- Kasvaako lampaan villa ikuisesti?
- 6 eroavaisuutta laamien ja alpakojen välillä
- Kuinka istuttaa ruokametsä tänä talvena
