Ympärillä kasvanut lomapöytä ei ollut koskaan juurtunut kiihkeästi perinteisiin. Valikoimamme näytti aina hakevan itseään, ja meillä oli niin paljon ruokia vuorottelussa, että en muista yhtäkään kiitospäivän tai joulupäivän juhlaa kokonaisuudessaan. Mutta oli yksi ruokalaji, jonka puuttuminen saattoi saada sopimaan: tavallinen, höyrytetty riisi. Usein kerran ystävät pienessä Georgian kaupungissa, jossa asun, kysyivät, miksi perheelläni oli jotain yhtä epä-amerikkalaista kuin riisi lomavalissamme. Syynä oli äitini mukaan vetoomus isääni kohtaan, jonka äiti aina palveli sitä. Tämä selitys oli toimiva - pohjimmiltaan, koska isä sanoo niin - mutta tyytymätön.
Vasta muutama vuosi sitten jäljitin kiitospäivän riisiä, joka oli tullut meille Etelä-Carolinassa syntyneen isoäitiäni kautta, maatalouden hyödykkeeseen, joka ankkuroi kyseisen valtion talouden 1600-luvun lopulta asti juuri ennen siviilihallintoa. Sota. Riisi ei ollut kotoisin Kaakkois-alueen matalasta maasta tai edes Amerikasta, mutta siirtomaalaiset istuttivat Madagaskarin siemenriisin ja ymmärsivät, että se kukoisti heidän soisessa maassaan. Orjatyö ja asiantuntemus - istutusten omistajat etsivät ja tarjosivat korkeampia hintoja Länsi-Afrikan riisinviljelyalueiden orjoille - rakensivat riisiä teollisuudelle, joka toi valtavan vaurauden Etelä-Caroliinalle ja Georgiaan, kunnes sisällissota ja orjuuden poistaminen saivat sen aikaan. suurelta osin tappiollinen.
Maailman riisimarkkinoita metsännyt eteläinen vilja oli ei-aromaattinen, pitkäjyväinen nimike Carolina Gold, arvostettu herkkyydestään ja kulinaarisesta monipuolisuudestaan. Sen herkkyys kuitenkin teki siitä erityisen alttiuden murtumalle. Naisorjat työskentelivät laastin, survin ja voittokorin kanssa jyvien käsin pistoksi ja peuran vapauttamiseksi, mutta jopa tämä tylsiä tekniikkaa aiheutti 30 prosenttia rikkoutuneita jyviä (tasoa, jota modernit laitteet eivät koskaan parantaneet). Ja silti paikallinen keittiö ei kärsi riisin luonnevirheestä. Lähes kaikki ehjät jyvät vietiin vientiin, mutta karoliinialaisilla kehittyi erityinen mieltymys viallisille murtumille tai keskiosaan, jotka pysyivät kotona. On helppo ymmärtää kuinka paikallisia lyötiin. Mausteessaan riisihiutaleet, sellaisina kuin ne tunnetaan tänään, heijastavat koko jyvää; ne ovat kitalaessa makeita ja siistejä, kankaalle, joka sopii sulavasti käytännöllisesti katsoen minkä tahansa kastikkeen kanssa. Mutta se on niiden rakenne ja rakenne, heikosti hampaiden kestävä, se on koukku. Riisijauhe kypsennetään rakenteella, joka on kermaista, tahmeaa tai helmiäistä riippuen siitä, kuinka käsittelet niitä.
1800-luvulla kulhoon riisijauhoja saattoi olla liitetty kiiltävä hernekastike, paksuuntunut pähkinäisellä, heikosti katkeraisella bennekakulla tai seesaminsiemenjauhoilla - lautasella, joka oli paksu Länsi-Afrikan kokkien vaikutelman kanssa, joka veistäi suuren osan kulinaarisista ruokia. maatalouden kulttuuri.
Nykyään kokit, jotka etsivät yhä enemmän alueen perinteisiä ja monissa tapauksissa unohdettuja ravintoteitä, työskentelevät samanlaisilla valmisteilla - tarjoilevat riisihiutareita osterimuhennuksella tai vaihtavat niitä maissinjauhoihin ja luovat uskomattoman autenttisemman otteen katkaravusta. ja hiekkaa, jotka hallitsevat nykyään eteläisiä alueellisia ruokia. Mutta ravintolakeittiöt, jotka ovat sitoutuneet määrittelemään uuden etelän ruoanlaiton, hyödyntävät myös riisijauhojen joustavuutta. Niiden variaatiot riisi-middlin-risotosta saattavat auttaa sinua käsittelemään Veneto-alueen kunnioitettua Vialone Nanon -lajittelua olkillaan.
Tietysti, kun se tulee siihen, riisihiutaleet ovat helmensä, hampaiden ytimessä, mukavuusruoka. Valokuvateksti tarjoaa Anson Mills -yhtiön verkkosivustolle, joka on Columbia, etelä-karolinalainen eteläisen perintökalujen viljan tuottaja, joka vastaa pääasiassa Carolina Goldin ja sen tarttuvien riisihiutaleiden palaamisesta pöytään: ”Resepti murtuneelle sydämelle: Cook ylitä ruukku riisihiutaleita, lisää voita ja haista hyvä, pitkä itku. ”
Hyviä neuvoja, jotka olisin voinut käyttää useammin kuin kerran, mutta mielestäni riisinjauhot ovat iloisia ja hyviä. Kuulen heidän pitävän hyvin kastikkeessa.
Emily Horton asuu Washington DC: ssä ja kirjoittaa ruoanlaitosta ja perinteisistä ruokareiteistä.
