Jokaisesta illasta, jonka leiriän ilmaiseksi, pidän itseäni rikkaampana käteisenä. Ja mitä triviaalia ylellisyyttä voin kaivata sängyn, tyynyjen, lakanoiden ja kaiken häirinnän tapaan tai yksinkertaisesti turvallisuuden takaamiseksi, että minua ei musteta yöllä tai jätä metsällä jättiläinen punahirvi polkimaan - sellaisia uhrauksia minä korvata kuluttamalla runsas ruokaa. Ruokakauppojen, viinikauppojen, käsityöläisten leipomoiden ja maatilaosastojen välissä palaan jokaisen poltetun kalorin tyyliin ja makuun - ja tunttajan valinnalla. Sillä en syö vain mitään täällä. Pikaruoka, se geeliräjähdys, jota urheilijat imevät foliosäkeistä, pikakeittäviä leiriruokia, jopa patonkeja ja voita: En halua mitään, koska tässä maassa on paljon parempia ruokia syödä, ja seuraavat ovat muutama leirin suosikkini ja tien tavalliset niitit.
Juurikas-, appelsiini- ja avokadosalaatti, munia ja saksanpähkinäviinibaattia . Tämä ruokalaji on huomattavampi kuin miltä se kuulostaa. Yksi asia menee rajuihin punajuuriin ja saan liberaalin avokadon kanssa - kokonaisen hedelmän tai kaksi. Viinikypsytetyt tomaatit lisäävät vielä enemmän irtotavaraa. Kun kaikki on heitetty kastikkeella pähkinäöljyä ja punaviiniä etikkaa, päälle laitetaan kaksi pehmeästi keitettyä munaa. Ateria-aika alkaa, kun keltuaiset valuavat tämän makean ja suolaisen salaatin kakkuihin ja kranneihin. Suhtaudun viini-ruoka-pariliitoksen tieteeseen erittäin vakavasti leiriytyessäni pensaissa, koska nälkäisellä pyöräilijällä ei voi olla ristiriitaisia makuja, jotka sekoittuvat keskenään suussa ruokailun aikana. Ja niin olen tutkinut perusteellisesti tämän lautasen viinivaihtoehtoja ja olen huomannut, että irtotavarana toimiva punainen Gascogne sopii siihen täydellisesti, viinin happojen tyylikäs purema menee hienosti beetakaroteenin ja sitruunahapon kanssa.
Savustettu silli, cantaloupe ja Chantecler-omena . Joskus valitun viinin on määritettävä ateria, ja kun Sauternes-maassa etsin rasvaisia, suolaisia ruokia leikata alueen valkoisten jälkiruokaviinien makeutta. Roquefort-juustoa ja fois-grasia pidetään tämän viinityylin legendaarisina pareina, mutta kokeillutani muita esineitä naulain voittajan: puolitettu kantaloupe, useita savustetun sillin fileejä ja Chantecler-omena, joka on paikallisesti suosittu lajike. Hunaja-makeat hedelmät valmistavat makua viinin tulemiseksi, minkä jälkeen kalojen suola ja öljyt antavat Sauternesin herkille makuille todella kimaltua. Huomaa: Saatat upota autuaseen kimppuun tämän illallisen aikana, mutta unohda muistaa ympäristösi ja älä unohda ankkaa joka kerta, kun auton ajovalot kulkevat leirin yli.
Vuoden 2005 Sauternes vaatii sokeria, rasvaa ja suolaa sisältävän aterian ja savustetun sillin ja hedelmien kanssa sokerin brunssiajan otteen herkälle viinille. Kuva Alastair Bland.
Vihreät linssit tiputtivat oliiviöljyllä ja päälle paahdettuja hasselpähkinöitä ja valkoisia parsaa . Tämä proteiinipakattu salaatti, joka on sekä rikas että tärkkelyspitoinen, tekee siitä ihanteellisen palautumisaterian erityisen ankaran satulan jälkeen. Bordeaux'ssa, kun olin polkenut sateen läpi ilman ruokaa kuusi tuntia ja kärsinyt tunteellisesta sulamisesta, kun alkoi näyttää siltä, etten löytäisi yötä suojaa, valmistelin tämän levityksen taivaan korkeassa hengessä hotellihuoneeni kylpyhuoneen tiskille. 30 minuutin kypsennysaika linsseillä tappoi melkein butaanikanisterini, ennen kuin aloin jopa parsahautoa ja pähkinöitä paahtamalla, ja suosittelen kaikille matkailijoille, että heillä olisi toinen polttoainesäiliö saatavana, jotta vältetään puolen sydänsärky. keitetyt illalliset (ja pidä ikkuna auki, jotta savut pääsevät ulos). Itse asiassa minun liesi sammui juuri kun hasselpähkinät alkoivat muuttua väriltään, ja kun menivät linssien ja parsan yli, ne olivat rapeita, kevyesti mustaisia ja täydellisiä. Mekko Toscanan oliiviöljyllä. Nauti raikkaasta valkoviinistä.
Metsäkana sieni, kypsennetty ja ripotettu sulatetulla sinisellä juustolla. Luckein lähellä Bordeauxia eräänä iltapäivänä, kun löysin kauden ulkopuolisesta metsäkanasta itävän tien varrelta puutavaraa. Tämä outo sieni, niin silmiinpistävä kuin silmissä, että se on herkullista, on syksyn kukkiva kasvi, joka kasvaa suoraan puutarhoista ja jota esiintyy harvoin keväällä. Leiriytyi jalostettujen viiniköynnösten joukkoon sinä yönä ja kypsytin sieniä, joka oli yhtä tuore ja herkkä kuin tofu, kunnes ruskea, rasvatti pannu punaisella viinillä ja tiputti pelkistystä kultaisen sienen höyryttävän kasan päälle ja lautaselle lisäsi murentua Pyreneiden luola-ikäinen sinihomejuusto. Viiniottelu oli mausteinen punainen Rhone-laaksosta.
Keittoastiaan on tarkoitettu suuri metsäsienen kana, keväällä epätavallinen löytö. Kuva Alastair Bland.
Salaatti endiivia, juurikkaiden ja munien yli bulgur-sängyn. Pari punapeuraparia latautui villisti leirini ohi, kun keitin tätä ruokaa toisen yön niityllä, jota ympäröi kastanjametsä Lourdesin lähellä. Eläimillä, joiden paino voi olla puoli tonnia, on tapana polvistua kuin humalassa luolalaisessa, mikä on melko ärsyttävää lajille tottelemattomille matkustajille. Olen melkein lyönyt koko päivällisen koko ajan hälytykseen, kun he törmäsivät harjasta. Kun nämä villit pojat näkivät minut, he pakenivat ja jatkoin liiketoimintaa. Minulla on nyt yksi keittoastia, yksi ruokailuastia ja yksi ruokailuväline - joten logistiikka on sisällytettävä aterioiden valmistukseen. Ehdotan tälle bulgur-salaatille aloittamalla keittämällä vilja. Kun se on al dente, heitä maalaismaisia ytimiä vihannesten kanssa (osta juurikkaiden esikypsennetyt viljelijämarkkinat), keitä sitten munat ja raapia ne ulos salaatille ennen kuin keltuaiset muuttuvat kiinteiksi. Aseta endiivit päälle. Mekko viinivihreellä.
Endiivia, munia ja punajuuria bulgur-sängyllä. Tämän lautasen viiniottelu oli punainen gaskogni. Kuva Alastair Bland.
Munat, jotka on paistettu valkoviinissä ja koristeltu vill mintulla. Saa viini kiehuvaksi teräskulhossasi, pudota sitten munat rikkomatta keltuaisia ja voila - tämä ruokalaji käytännössä tekee itsensä. Poista valolta, kun valkoiset ovat herkulliset, ja keltuaiset asettuvat gooey-täydellisyyteen, kun teet cowboy-kahvia, joka on pehmennetty maatilan tuoreella vuohenmaidolla. Syö munat suoraan tai tarjoa täysjyväleivän puolitettuun minibaguettiin.
Valkoviinissä paistetut munat ovat yksinkertainen, mutta loistava aamiainen. Kuva Alastair Bland.
Muut tien niitit: Kivukompletti tai täysjyväleipä, tiputettu paikallisella pähkinäöljyllä. Kirsikat suoraan puusta; nyt on kausi. Kuivatut viikunat, täytetty chevre . Mitä syötkin, älä tuhlaa hyvää ruokahalua vähemmän kuin paras. Seuraava ruokakauppa voi olla vielä 15 mailin päässä, ja saatat olla nälkäinen muutaman mailin päässä, mutta kukaan ei nälkää maassa, joka ensin sanoi: ”Bon apetit”.
Löydä olut : Sauternesissa, tiellä D116 E1, mukulakivimalliseinän pohjassa, joka on osoitettu Chateau Lafaurie-Peyragney -käynnin sisäänkäynnin kohdalla, olutöljytölkki on nyt aukossa, joka on vain 40 metriä länteen nelitoimisesta risteyksestä. Kerro minulle, kun löydät sen. Oluen nimi alkaa kirjaimella ”M”, joka on yhtä vahva kuin viini, mutta on paljon halvempaa kuin Chateau d'Yquemin viimeisin julkaisu.
Mikä nälkäinen matkustaja voi vastustaa leivän hajua aamulla? Nämä täysjyväpaguetit (vasemmalla) höyryivät edelleen kuumina. Kuva Alastair Bland.
