Täyte on olennainen osa mitä tahansa kiitospäivän leviämistä, mutta tällä lomaperinteellä voi olla lomavaaroja. Muutaman viime vuoden aikana on alkanut keskustelu siitä, onko lintujen sisäpuolen täyttöjen valmistus turvallista.
Turvallisuusongelma ilmenee, koska kun ainesosat laitetaan raa'alle kalkkunalle, ne joutuvat kosketuksiin mehujen kanssa, jotka voivat saastuttaa salmonellaa. Siksi ne on keitettävä vähintään 165 asteeseen mahdollisten bakteerien tappamiseksi. Toki, se vaikuttaa tarpeeksi helppolta. Luulet todennäköisesti, että koska olet ottanut lihan lämpötilan ja että oli mukava ja turvallinen 165, täytteen tulisi olla hyvä mennä. Oikea?
Väärä. Pääsääntö - tämä koskee kaikkea, ei vain kalkkunoita - ulkopuoli kokkii nopeammin kuin sisäpuolella. Joten vaikka lintuisi saattaa istua melko 165 astetta, sisäpuolen täyte voi olla vain 145. Jos keität kalkkunaa kunnes täyte saavuttaa 165, ulkopuolella oleva liha on ehkä voinut saavuttaa 180 ja on kuiva. Siinä on ongelma. Se on taistelu alikeitetyn ja mahdollisesti vaarallisen täytteen ja kuivan kalkkunan klassisen kiitospäivän välillä.
Kalkkunan täyttö ei ole luonnostaan paha, vaikka eräs kuuluisuuskokki saattaa haluta sinun uskovan toisin. Tässä on vinkkejä, joiden avulla voit välttää sekä salmonelloa että kuivaa kalkkunaa.
1. Hylkää perinteet ja keitä täyte linnun ulkopuolella. Sekä Alton Brown että ruokatieteilijä Harold McGee kannattavat tätä menetelmää.
2. Käytä jääpakkauksia sulattamalla kalkkunaa. McGee: llä on innovatiivinen tapa keittää kalkkunan tummaa lihaa (joka hänen mukaansa on parasta 180 asteessa) samalla, kun se ei kypsennä valkoista lihaa. Sulattaen kalkkunaa hän asettaa jääpakkaukset kalkkunan rintojen yli. Kun muu lintu on saavuttanut 60 astetta, rinta on vain 40 ° C: ssa. Vaikka hän ei hyväksy kalkkunan täyttöä ollenkaan, tämä menetelmä voisi antaa täyteaineen saavuttaa turvallisen lämpötilan ennen kuin liha liikahtaa.
3. Keitä täyte erikseen ja taita se kalkkunan sisäpuolelle, kun se lepää. Tämä on Alton Brownin suositeltava menetelmä. Voit varmistaa, että täytteesi on saavuttanut oikean lämpötilan, ja antaa sen sitten imeytyä kalkkunan makua linnun ollessa lepää.
Jos sinun on pysyttävä perinteisenä ja keitä linnun täyte, USDA: lla on muutama suositus:
1. Kaada löysästi. Mitä tiheämpi lintujen täyte on, sitä enemmän aikaa vie lintujen turvalliseen lämpötilaan. Anna lintu laajentua ja taita lintu löysästi. USDA suosittelee ¾ kuppia jokaisesta kilosta kalkkunaa.
2. Kypsennä kaikki raaka liha, siipikarja tai äyriäiset ennen kuin ne täytetään kalkkunaan.
3. Täytä kostealla täyteaineella. Lämpö tuhoaa bakteerit nopeammin märässä ympäristössä kuin kuivassa.
Vaikka en ole vielä yrittänyt omaa kalkkuna-illallista, uskon, että valitsen turvallisimman tavan valmistaa vain täyte linnun ulkopuolella. Ei hössötystä. Ei huolia. Lisäksi täyteaineen päällinen on mukava ja rapea.
Kuinka yleensä kokit kiitospäivän kalkkunaasi?
