Hajupsykologian asiantuntija Rachel Herz arvioi vuonna 2008 rotmonten lenkkarikilpailua Vermontissa. Hän kertoi ystävilleen, että tutkimus oli jatkoa hänen kirjalleen The Scent of Desire . Hän ei vitsaillut. Hänen uuden kirjansa nimi on It's inhottava: Kumoamisen mysteerien purkaminen . Mitä sillä on tekemistä ruoan kanssa? No ja ensinnäkin, samat hajuista jalat vastaavat bakteerit esiintyvät kalliissa juustoissa.
Asiaan liittyvä sisältö
- Mitä Stinky Juusto kertoo meille tiedestä inhoa
Ei siinä kaikki. Herz omistaa kokonaisen luvun rypsi-tartunnan saaneille juustoille, käyneelle hainlihalle ja entomofagialle (hyönteisten syöminen). Miksi syömme katkarapuja, kun ne muistuttavat niin tiukasti puumaita? Miksi ajattelimme kerran etikan etikkalinnoitettua ruokaa johtavan epäjumalanpalvelukseen? Tai miksi kissat nauttivat rajoittamattomasti lännessä? Miksi useammat amerikkalaiset eivät syö kiinni fermentoitua natto (japanilainen soijapapu), kun mielestämme Taleggio-juusto on herkullinen? Monet ruuat, jotka herättävät inhoa, valmistetaan hallitun mätän kautta - “tai”, hän sanoo, “kohteliaisemmin sanottuna, ” käynyt ”.
Yksi mielenkiintoisimmista ideoista, joita Herz mainitsee (joka ilmestyy ”Kulttuurit ja kulttuurit” -nimiseltä paperilta), on, että opitut yhdistykset, jotka muuttavat ruuan ihastuttavasta inhottavaksi, heijastavat eräänlaista terroiria . Kuten Hertz kirjoitti Wall Street Journalissa :
Opimme, mitkä ruuat ovat inhottavia ja mitkä eivät ole kulttuuriperinnön kautta, mikä on hyvin sidoksissa maantieteeseen. Yksi syy siihen, että tietyillä elintarvikkeilla on niin paljon paikallista merkitystä, on, että ne vangitsevat jotain välttämätöntä alueen kasvisto- ja eläimistöön. Sama pätee mikrobeihin, jotka tekevät käymistilaisista ruuista mahdollista; ne vaihtelevat huomattavasti eri puolilta maailmaa. Kimcheen valmistukseen osallistuvat bakteerit eivät ole samoja kuin Roquefortin valmistukseen käytetyt bakteerit.
Vaikka inho suojasi meitä alun perin mahdollisilta myrkyiltä, se antoi lopulta kulttuureille, joilla oli makuja ja hajuja, jotka kaikki sidottiin paikallisiin mikrobiin. Lisäksi niiden joukossa, joista jotkut psykologit nimeävät kuudeksi perusaineeksi (pelko, viha, inho, onnellisuus, suru, yllätys), on vain oppittava. Herz kirjoittaa, että inhottavat ruuat voivat olla voimakas muistutus paikasta ja myös merkki ylellisyydestä. Loppujen lopuksi me unohdamme tämän tunteen epätoivoisimmissa ajaissa - ja syömme (melkein) mitä tahansa.
