Jotkut väittävät, että pizza keksittiin Kreikassa; toiset sanovat, että se on kotoisin Etelä-Ranskasta. Yaleni ystäväni, joka meni Yaleen, vannoo, että se tulee New Havenista. Sheesh! Onko kukaan näistä ihmisistä ollut Napolissa?
Asiaan liittyvä sisältö
- Maailman pisimmässä pizzassa oli 250 kokin valmistamista yli kuusi tuntia
OK, ei ole koskaan todistettu, että pizza ensin nousi uuniin Napolissa, vaikka kaikki tietävät pizza Margheritaa - yksinkertaisen klassisen, tomaattikastikkeen, mozzarellan juuston ja basilikalehteiden päällä, jäljittelemällä Italian lipun punaista, valkoista ja vihreää väriä. —Loi napolilainen kokki Raffaele Esposito juhlimaan Savoyn kuningatar Margheritan vierailua kaupunkiin vuonna 1889.
Joka tapauksessa, joka saa tunnustusta pizzan keksinnälle, on kysymys, kun vastaus parhaan pizzan valmistajaan on ilmeinen: Napoli, Napoli ja muut Napoli. Fie Chicagon syvälle lautasellesi, roomalaiselle pizza biancallesi ja erityisesti massatuotteellesi Dominolle ja Pizza Hutillesi. Ei ole mitään sellaista kuin napolilainen pizza, joka on valmistettu käsin taivutetusta taikinasta, joka on liian hauras heittämistä varten, ja sen päällä on tuoreita, aitoja ainesosia ja paistetaan nopeasti kellon muotoisen, puulämmitteisen uunin pinnalla. Kun pizzavalmistaja (tai pizzaiuolo ) vetää sen melalle ja liu'uttaa sen lautaselle, kuka voi odottaa? Mozzarella on maitomainen lätäkkö, jossa on punaisen kastikkeen matto ja runko vertaansa vailla puristavaa kuorta, riittävän joustava taitettuna puoliksi ja syömään kuin voileipä kadulla. Kuuluisissa Napoli-ravintoloissa, kuten Brandi, Da Umberto ja Trianon da Ciro, pizzan valmistus on korkeaa taidetta, mutta jumalat kiroavat sinun löytääksesi pahan piirakan mistä tahansa kaupungista.
Miksi sitten olen aina miettinyt, onko niin vaikea löytää napolilaista pizzaa Yhdysvalloista? Meillä on joka toinen juhlittu italialainen tuote oliiviöljystä kenkiin.
Vastaamaan tähän kysymykseen tapasin Roberto Caporuscion, Associazione Pizzaiuoli Napoletanin jäsenen ja Keste Pizza & Vino -yrityksen perustajan, joka avattiin viime vuonna Bleecker-kadulla New Yorkissa, kanssa.
Rooman eteläpuolella sijaitsevasta Pontiniasta juustovalmistajaperheeseen syntynyt Caporuscio opiskeli pizzavalmistusta Napolissa ennen saapumistaan Yhdysvaltoihin, missä hän toimii APN: n suurlähettiläänä. Keskustellessaan muista pizzatyypeistä - esimerkiksi John Pitkänässä pitkin Pizza-suosikkia saatavilla olevista piirakoista Bleecker Streetin vastapäätä - hän on aina diplomaattinen: "Se ei ole parempi tai huonompi, vain erilainen."
Pyydettyään kommentoimaan New Havenin vaatimusta pizzan syntymäpaikan otsikosta hän sanoi: "He keksivät New Haven -pizzaa."
Pikku taikinaa pysyvästi vaaleanpunaisen miehen iso karhu, Caporuscio selitti, että Amerikan Campanian alueelta Napolin läheltä Amerikkaan tulevat maahanmuuttajat olivat maanviljelijöitä, kenkiä ja rakentajia, eivät pizzaiuoli . "Ja napolin pizzan valmistamiseksi tarvitset yhden asian", hän sanoi. ”Napolilainen pizzavalmistaja. Joku, joka ymmärtää kaikki yksityiskohdat, kuinka venyttää ja nostaa taikinaa pitämään sitä ilmastossa, mikä tekee siitä pureskeltavan. ”
Minun oli pakotettava hänet päällysteiden, erityisesti juustojen, herkkyyteen, koska olen puristi koskien mozzarellaa, joka Napoli tarkoittaa mozzarella de bufalaa, jota ei ole saatavana Yhdysvalloissa, koska sitä ei pastöroida. Caporuscio ratkaisee tämän ongelman tekemällä oman lehmänmaidon mozzarellan, nimeltään fior de latte, Kesten tiloihin; vain yksi pizza siellä, Regina Margherita, sisältää juuston tuodun puhvelimaitoversion.
Sain tietysti maun ja se vei minut takaisin takaisin Napoli-alueelle - mikä on luultavasti tärkein syy, miksi rakastan napolilaista pizzaa.
