St. Louis, MO - Ajaminen alas Gravois Avenuella voi olla maantieteellisesti häiritsevä. Sama tie vie Grantin tilan, joka on Anheuser-Busch-kiinteistö, jossa ikoninen Clydesdales-lauma viihdyttää kävijöitä, ja Bevon tehtaan naapurustossa, jossa huomaat suuren määrän leipomoja, kahviloita, ravintoloita ja nurkkakauppoja, jotka mainostavat eurooppalaisia tavaroita. . Olet nyt Pikku-Bosniassa, jossa et voi jättää nälkäistä.
Vieraile missä tahansa monista bosnialaisista ruokapaikoista St. Louisissa, ja löydät pulaa kohtuuhintaisista, tyydyttävistä, aitoista hinnoista. Sinut täytetään kotitekoisilla leivillä, makkaroilla ja leivonnaisilla, joiden päällä on vahva kuppi turkkilaista kahvia tai ehkä naurama slivovitziä, luumu brandyä, joka on bosnialainen valittu henki.
Bosnian St. Louis -yhteisö perustettiin 1990-luvun Jugoslavian sodan jälkeen, kun Yhdysvaltojen hallitus ja kaupungin kansainvälinen instituutti auttoivat pakolaisia sijoittamaan kaupungin eteläosaan. Seuraavia maahanmuuttajien aaltoja seurasi ystävien ja perheen läsnäolo, josta jotkut olivat perustaneet keittämisen ja perinteisten ruokien tarjoamisen.
Mikä tarkalleen ottaen on bosnialainen keittiö? "Jos tarkastellaan vain maantieteellistä sijaintia, sinulla todennäköisesti olisi mukava arvaus", sanoo Azra Blazevic, Saint Louis University (SLU) -laboratorion tutkija, joka lähti Bosniasta vuonna 1992. (Huomaa: Vaikka maan virallinen nimi on Bosnia ja Hertsegovinassa, maahanmuuttajat viittaavat siihen usein yksinkertaisesti nimellä "Bosnia".) Blazevicin mukaan Bosnian hinta on alueellisten vaikutusten yhdistelmä, mukaan lukien Kreikan, Italian ja Lähi-idän maat. "Mutta emme ole koskaan olleet niin rikkaita omaksumaan kaikkia näitä kalliita maustetyyppejä, ja siten keittiömme on melko vaalea kuin Lähi-idän keittiö", hän sanoo. ”Yritämme todennäköisesti kompensoida sen tekemällä erittäin hienostuneita ruokia. Bosnia pita on phyllo-taikina, joka on täynnä paljon erilaisia juttuja. Se on ruokalaji, jota et voi valmistaa 15 minuutissa. ”
Ajlina Karamehic-Muratovic ei epäröinyt, kun häntä pyydettiin kuvaamaan bosnialainen hinta. "Sanoisin, että leipä on numero yksi", hän sanoi. Karamehic-Muratovic työskentelee SLU: ssa alkuperäisen Visoko-kaupungin lähellä, Sarajevon lähellä, opettaen sosiologian ja rikosoikeuden laitoksella. Havainnollistaakseen asiaaan hän mainitsi bosnialaisen maksimin: ”Emme edes syö leipää ilman leipää.” Hänen mukaansa tämä selittää Pikku-Bosnian leipomoiden määrän, kuten ASW, kuten monet perheet ostavat tuoretta leipää päivittäin. Leivän esiintyvyys on yksi syy siihen, että bosnialaisten ravintoloiden arvostelut suosivat adjektiivia ”runsas”.
Leipähahmot näkyvät huomattavasti Bosnian aterioissa, kuten purukkaan, miedon hapanjuurikaan leivän leipissä, nimeltään lepini (tai lepinji tai lepinja ). Bosna Gold -ravintolassa leipää saapuu sekä ennen ateriaa että huomattavana osana monia herkkuja. Pienet linkki-makkarat, nimeltään cevapi, tarjoillaan valtavien lepini-kultaisten levyjen väliin, jotka itse ovat melkein liikaa syömistä.
Berix Coffee & Deli on erinomainen paikka maistella laaja valikoima bosnialaisia leipomotuotteita sekä makeita että suolaisia. Leivonnaiset, molemmissa Berix-paikoissa - yksi Pikku-Bosniassa ja yksi lähemmässä lähiössä - ovat täynnä makeisia, kuten baklava ja cupavci, vaniljakastikkeella täytetty sienikakku, joka on pölytetty silputulla kookospähkinällä. Sen tulumba on ulkonäöltään samanlainen kuin tynkä churro, ja vaikka kevyt kuin zefyri, tippuu siirappiin. Purra ilmavaa tulumbaa ja siem paksua, mustaa turkkilaista kahvia ovat autuaat yin ja yang.
"Yksi suurimmista ja tärkeimmistä asioista Bosnian kulttuurissa on turkkilainen kahvi", sanoo Karamehic-Muratovic. ”Meillä on turkkilaista kahvia ehkä kolme tai neljä kertaa päivässä, mutta se ei ole kuin Yhdysvalloissa, jossa käytät kahvia heräämiseen. Käytämme kahvia seurusteluun ”, hän sanoo ja lisää, että yksi pieni annos voidaan hoitaa 15 tai 20 minuutin ajan. Berixissä sijaitseva turkkilainen kahvi tarjoillaan koristeellisessa sarjassa, joka ehdottaa rituaaalia kuin nopeaa iskua. Miksi turkkilaista kahvia bosnialaisessa ravintolassa? Muutaman vuosisadan ottomaanien hallinnolla voi olla tämä vaikutus.
Berix on erinomainen myös leivonnaisten spektrin suolaisella puolella, myymällä ehkä naapuruston parhaan bosnialaisen pitan. Nämä täytetyn paahdetun leikkeen spiraalit muistuttavat vain vähän hummaan upotettua leipää ja ne voivat helposti kulkea aterian yksin. Täyte sisältää pinaattia (Blazevicin suosikki), juustoa ja perunaa joko yksinään tai yhdessä. Leivonnaisten alapinta on pehmeää ja kosteaa, kuin höyrytetty, mutta päällinen on yhtä hiutaleinen kuin croissantti. Hienosta ulkonäöstä huolimatta yksi pita pystyy kätkemään yllättävän määrän hienoksi viipaloituja perunoita ja tylsää annosta mustapippuria. Perunatäytteiset leivonnaiset voivat olla tuntemattomia useimmille amerikkalaisille ruokailijoille, mutta yksi purra tekee selväksi, että tämä on mukavuusruokaa.
Asiakkaiden täyttämisen lisäksi bosnialaiset kokit tavarovat myös erilaisia vihanneksia, kuten kaalilehtiä, paprikaa, tomaattia ja sipulia. Liha on kuitenkin yleisempi ruoka, ja se on leivän jälkeen vain toisella sijalla Pikku-Bosnian ruokalistaissa. "Bosnialaiset ovat lihassa erittäin suuria", kertoo Grminin ravintola- ja juhlakeskuksen johtaja Ermin Grbic ja omistajien poika. Grbic-ravintolan sekoitettu grilli on yksi sen suosituimmista ruuista.
Täytetty bosnialainen pita ASW-leipomossa St. Louisissa. (Aaron Kagan) 
Baklava, tulumba-leivonnainen, perunatäytteinen bosnialainen pita ja turkkilainen kahvi Berixissä. (Aaron Kagan) Koska suurin osa bosnialaisista St. Louisista on muslimien bosnialaisia, et löydä paljon sianlihaa ruokia. Mutta naudanliha ja kana ovat melko yleisiä, samoin kuin lammas. "Pidämme paljon lammasta", sanoo Karamehic-Muratovic. Hän on tuntenut perheiden hakevan tuoreita, kokonaisia karitsoita Missourin viljelijöiltä, etenkin juhlallisille aterioille, kuten sellaisille, jotka päättävät Ramadanin. Harmonisessa kierteessä monissa näissä muslimitapahtumissa tarjoiltu lammas on ostettu amiisilta.
Savustettu naudanliha tai suho-meso on toinen katkottua proteiinia. Löydät sen ainesosana ravintolaruokia ja myi a la carte -kaupan lähimarkkinoilla: Berixillä on täysin varustettu pieni jääkaappi, joka ei sisällä mitään muuta. Noin 6, 50 dollaria puntaa kohti, suho meso on pohjimmiltaan paras, halvin, irtotavarana naudanliha nykiminen, jonka voit ostaa. Liha on melkein mahdotonta redolent savun kanssa. Viipaloi se niin ohuesti kuin mahdollista, palvele sitä ystäville charcuterie-valmisteella ja valmis vastaamaan kysymyksiin, joista suurin osa pyörii siitä, mistä ostaa.
Sekoitetun grillin lisäksi Grbic tarjoaa Bosniasta ja Bosniasta inspiroituja ruokia, kuten taskurapuja, hummeriravoleja ja voldostanaa, paahdettua patruuna-, sieni- ja paistettua naudanlihaa ja juustoa. Sen verkkosivusto lupaa ”ilmapiirin, joka kuljettaa yhden päiviin, jolloin oikeat käsityöläiset ja käsityöläiset kävelivät maata”, ja Grbicin on varmasti oltava sellainen erotus, että maan kaikilla ravintolanimillä on korkein konsonanssi ja vokaalisuhde. Ermin Grbic toteaa, että monet, ellei suurin osa heidän asiakaskunnastaan, eivät ole bosnialaisia. ”Ihmiset ovat niin kiinnostuneita ruuasta, ja he haluavat tulla sisään ja kokeilla sitä. Joku tulee ensimmäistä kertaa joka päivä. ”
Pikku-Bosniassa on aivan liian paljon ruokaa näytteenottoon yhdessä vierailussa, joten jos aiot syödä täällä, valitse ravintola ja vie aikaa kuljeskella muutaman markkinan ja leipomon läpi. Jätä tuoretta leipää, baklavaa, kimpale savustettua naudanlihaa ja pullo slivovitzia, niin jätät onnelliseksi.
Asw Leipomo
5617 Gravois Ave.
St. Louis, MO 63116
alue: Saint Louis
+1 314.832.2212
Bosna-kulta
4601 Gravois Ave.
St. Louis, MO 63116
(314) 351-2058
Grbic-ravintola ja juhlakeskus
4071 Keokuk
St. Louis, MO 63116
(314) 772 - 3 100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix Coffee Co.
5053 Gravois Ave.
St. Louis, MO
(314) 353-5758
Berix
2201 Lemay Ferry Rd.
St. Louis, MO
(314) 845-3711
http://berixcoffee.com
