Jemiman tätin lämmin hymy, helmi korvakorut ja täydellisesti muotoillut hiukset ovat helposti tunnistettavissa ruokakauppojen aamiaisruokaväylässä. Mutta hänen alkuperäinen stereotyyppinen "mammy" -ilme - lihava, bandana-yllään, epäseksuaalinen -, jonka pannukakkuyhtiö oli suunnitellut vuonna 1889 , oli vain yksi monista tavoista, joilla amerikkalainen ruokakulttuuri esitti väärin ja yhteistyössä afrikkalais-amerikkalaisten kulinaaristen perinteiden kanssa.
Asiaan liittyvä sisältö
- Nämä olivat ensimmäisiä mustien ihmisten julkaisemia keittokirjoja Amerikassa
- Fannie Farmer oli alkuperäinen Rachael Ray
- Ruokahistorioitsija arvioi eteläisen ruoan mustien juurten kanssa
Kerättyään yli 300 afrikkalais-amerikkalaisten kirjailijoiden kirjoittamaa keittokirjaa, palkittu ruokatoimittaja Toni Tipton-Martin haastaa uuteen kirjaansa The Jemima Code: kaksi vuosisataa afrikkalaisen amerikkalaisen keittokirjaa ne "mammy" -ominaisuudet, jotka leimauttivat afrikkalaisamerikkalaisia kokkeja satojen vuosien ajan. .
Tipton-Martin esittelee uuden kuvan mustien kokien ja heidän reseptien vaikutuksesta amerikkalaiseen ruokakulttuuriin. Hänen tavoitteensa ovat kaksitahoiset: laajentaa laajemman yhteisön käsitystä afrikkalais-amerikkalaisista kulinaarisista perinteistä ja innostaa afrikkalaisia amerikkalaisia omaksumaan kulinaarisen historiansa.
Varhaisimmat The Jemima Code -kokoelmassa esitellyt keittokirjat ovat peräisin 1800-luvun puolivälistä, jolloin pohjoisen vapaat afrikkalaiset amerikkalaiset etsivät mahdollisuuksia yrittäjyyden itsenäisyyteen. Vuonna 1866 Malinda Russell julkaisi itse ensimmäisen täydellisen afrikkalais-amerikkalaisen keittokirjan, joka sisälsi 250 reseptiä kaikkeen lääketieteellisistä lääkkeistä puntakakkuun.
1900-luvun alkupuolen ja puolivälin reseptikirjat palvelivat valkoisen ja mustan keskiluokan monikulttuurista, Eurooppa-innoittamaa palettiä. Esimerkiksi Lena Richardin New Orleansin keittokirja sisältää reseptejä, kuten katkarapujen uudelleenmuodostusta ja kipulääkettä, jotka ”antavat kulinaarisen taiteen jokaisen kotirouvan ja kotiruokaajan ulottuville.”
Ja monissa keittokirjoissa oli afrikkalaisamerikkalaisten palvelijoiden kehittämiä reseptejä valkoisten työnantajiensa makuja varten. Mammy's Cook Book, jonka itsenäisesti julkaisi vuonna 1927 valkoinen nainen, joka hyvittää kaikki reseptit lapsuutensa mustalle talonmiehelle, sisältää reseptejä munakastiketta ja Roquefortia sekä tomaattisalaattia.
Jemima-koodi: Kaksi vuosisataa afrikkalaisamerikkalaisia keittokirjoja
Ostaa1950-luvun keittokirjat heijastivat intohimoista sosiaalisen muutoksen henkeä; Kansalaisoikeusliikkeen aktivistit käyttivät ruokaa keinona edistää ylpeyttä afrikkalais-amerikkalaisesta identiteetistä. Esimerkiksi Negro Womenin kansallisneuvoston vuonna 1958 toimittama amerikkalaisen neegerin historiallinen keittokirja kunnioitti George Washington Carveria osalla maapähkinä-inspiroituja reseptejä, jotka sisälsivät maapähkinäjäätelöä.
Kun rakkaus mustaan ylpeyteen kasvoi 1960-luvulla, sieluruoka, joka oli tullut kaupunkialueille suuren siirtolaisuuden aikana sukupolven aikaisemmin, nousi kulinaariseen arvioon, kun kokit kehottivat näitä perinteitä omiin ruokiinsa. Vihreän vihreän, kirnupiimikakkujen ja koiranpentujen reseptit olivat niittejä Bob Jeffriesin Soul Food Cook -kirjassa . Myöhempinä vuosina sieluravinto elpyi laajentamalla mustaa ylpeyttä afrikkalaisen diasporan kulinaarisiin tapoihin keittokirjoissa, kuten Länsi-Afrikan ruuanlaitto mustien amerikkalaisten perheille vuonna 1982, joka sisälsi reseptejä gumboa ja bataattikastiketta.
Puhuimme Tipton-Martinin kanssa hänen uudesta kirjastaan ja keittokirjoista, jotka hänen tutkimuksensa paljasti. (Seuraavaa on muokattu pituudeksi.)
Miksi keittokirjat ovat tärkeitä kulttuurin ymmärtämisessä?
Tutkijat ovat alkaneet pitää keittokirjoja tärkeänä resurssina, koska joissakin yhteisöissä se oli naisten ainoa ääni; ainoa paikka tallentaa nimiä, toimintaa, omaa henkilökohtaista tiedostoaan. Ja etenkin afrikkalaisille amerikkalaisille, joilla oli muutama muu luovan energian myyntipiste, keittokirja on toimittanut oman sanansa ilman tulkintaa.
Teoksen johdannossa viitatte itseäsi uhreihin ”Jemima-koodilla”. Mitä tarkoitat tällä?
Olin uhri ajatukselle, että ruokahistoriani ei ollut tärkeä. Ja niin minulla ei ollut kiinnostusta harjoittaa sitä, säilyttää se. En edes nähnyt sen arvoa. Aloitetaan sieltä. Ei ole niin, että en jättänyt sitä aktiivisesti huomiotta, vaan se, että olin alitajuisesti ostanut järjestelmään, sanoi, että kokit eivät ole tärkeitä ja heillä ei ole väliä.
Kirjoitat kokikirjojen kirjoittajista ja kokkeista, jotka ilmentävät kansalaisoikeuksien periaatteita. Mikä rooli kokkeilla ja ruoalla oli kansalaisoikeusliikkeessä?
Kun ajattelemme mukavuuksia, joita meillä on tänään ruuan kanssa jokaisessa kadunkulmassa, on vaikea kuvitella matkustavan etelään maaseudulle maileihin [kuten kansalaisoikeuksien työntekijät tekivät] ja löytämättä mitään syötävää. Ja sitten, kun kohtaat paikan, josta voi purra syödä, sinua kielletään syömään siellä. Kokit tekivät siis voileipiä ja tarjosivat ruokaa tietyllä maanalaisella rautatieyhteydellä, missä oli esipisteitä, joissa ihmiset tarjosivat aterioita kansalaisoikeuksien työntekijöille. Oli naisia, jotka työskentelivät koko päivän töissä ja sitten tulivat sisään. Ja mitä vähäisiä aineosia hänen oli jaettava perheen kanssa, hän jakaa ne myös laajemman yhteisön kanssa. Ja niin, se on vain osa epäitsekkäästä kuka he olivat ja keitä he olivat aina olleet hoitajia ja talonmiehiä.
Kuinka luulet afroamerikkalaisen ruokakulttuurin muuttuvan?
En ole varma, että se muuttuu ollenkaan. Muuttuva on käsitys afrikkalais-amerikkalaisesta ruokakulttuurista. Laajempi yhteisö on suppeasti määritellyt, mitä tarkoittaa afrikkalais-amerikkalaisen ruoan keittämistä, joten modernit kokit eivät tee mitään muuta kuin näemme Jemima Code -kokkien tekemän, joka tulkitsee klassista tekniikkaa kaikilla paikallisilla ainesosilla.
Mitä opit itsestäsi ja omasta historiastasi kirjoittaessasi tätä kirjaa?
Se avasi minulle muistot ja mysteerit, joita en ollut oikeasti käsitellyt tai jakanut ruokahistoriassamme. Joten olen oppinut perheenjäsenistä, jotka olivat ravintoloitsijoita tai jotka olivat työskennelleet elintarviketeollisuudessa kokkeina. Mutta keskustelu ei ollut tullut esiin muissa olosuhteissa, koska jälleen kerran olin osa sitä sukupolvea ihmisiä, joiden vanhemmat halusivat meidän siirtyvän alueille, joilla on enemmän liikkuvuutta ylöspäin ja vähemmän leimautumista kuin palveluteollisuus. Joten se oli hyvä työkalu.
Kokemukseni on, mitä toivon tapahtuvan laajemmassa yhteisössä luettuasi Jemima-koodin . Lisää paljastuksia siitä, keitä me todella olemme, jotta voimme kohdella toisiamme yksilöinä pikemminkin kuin kokonaisena ryhmänä, että kaikki afrikkalaiset amerikkalaiset näyttävät tältä ja käyttäytyvät näin ja kokkivat näin. Tämä ruoka on vain yksi tapa kommunikoida sen kanssa, mitä poliittiset sanansaattajat tai kouluttajat tai muut instituutiot eivät ole kyenneet saavuttamaan.
Mikä näistä keittokirjoista vaikutti sinuun eniten?
Vaikka Malinda Russell ei ole sarjan ensimmäinen kirja, hän on sarjan ensimmäinen nainen vuonna 1866. Ja hän oli yksinhuoltajaäiti, hän ymmärsi tarkoituksensa ja sen, mitä hän saavutti ruokansa ja pöydän kautta. Ja hän jätti meille materiaaliinsa tarpeeksi työkaluja, joita voimme kirjoittaa moniin suuntiin vain pienestä johdannosta, jonka hän jätti meille. Tiedämme, että hän oli oppipoika, mikä ei ole termi, jota käytämme viitaten näihin ihmisiin. Joten luulen, että jos minun olisi tarkennettava, miksi erottuu, hän olisi se.
Mikä on seuraava kirjasi?
Sitä kutsutaan afrikkalaisen amerikkalaisen ruoanlaiton iloksi ja se on 500 reseptiä, jotka on mukautettu The Jemima Code -kirjojen kirjoista. Sen odotetaan julkaistavan vuonna 2016.
Mitkä näistä resepteistä ovat suosikkisi tai mitkä itse keität itse?
Rakastan leipoa, ja minun on siis sanottava, että monet keksit ja tietysti kaikki herkulliset makeiset ovat suosikkini. Lähetin äskettäin joitain keksejä, joista tehtiin pyörä, jotka täytettiin kanelilla ja sokerilla, kuten kanelirulla, mutta ne tehtiin keksi taikinaa ja he olivat - söimme koko pannun!
Mitä toivot väestön saavan ulos kirjasta?
Toivon, että ihmiset vievät aikaa tutustuakseen uuteen tarinaan afrikkalais-amerikkalaisille kokkeille ja kehittääkseen kunnioituksen ja arvostuksen, joka antaa ihmisille mahdollisuuden avata yrityksiä, joille vieraillaan, holhota. Toivon, että se laajentaa ajattelumme, jotta useammat ihmiset voivat ostaa ja myydä keittokirjoja. Toivon, että kuvan muuttaminen antaa afrikkalaisille amerikkalaisille mahdollisuuden osallistua ja muihin kansallisuuksiin osallistua heidän kanssaan, olipa kyse sitten ruuan maistamisesta, kirjojen ostamisesta, ravintoloissa syömisestä tai vain keittämisestä kotona.
Kun puhuimme aiemmin, sanoit minulle toivovasi, että kirja voi olla rodun sovinnon katalysaattori. Mitä tarkoitat tuolla?
Kirja osoittaa, että afrikkalais-amerikkalaisten kokien välillä on monimuotoisuutta sen suhteen, kuka he olivat, kuinka he työskentelevät, missä työskentelevät. Ja osa ennakkoluulojen ja stereotypioiden ongelmasta on se, että näemme henkilön tai tietyn ryhmän, joka perustuu yhteen kohtaamiseen. Ja se muuttaa sitä, kuinka näemme koko yhteisön.
Toivon, että kun ihmiset näkevät tämän ryhmän eri tavalla kuin mitä he olivat koskaan ajatelleet heitä, he pystyvät myös soveltamaan tätä tietoa muihin osiin muihin yhteisöihin. Haluan kumota rasismin yhdestä kokemuksesta kerrallaan, ja ruoanlaitto on tapa tehdä se. Meillä kaikilla on yhteinen ruoanlaitto. Pöytä on aina ollut paikka, josta ihmiset voivat löytää yhteisen kannan.
