Jokaisessa tämän satunnaisen sarjan erässä kysymme (ja vastaamme) kysymyksiin mausteväylien vähemmän tutuista tuotteista - mikä tärkeintä, mitä helvettiä teet niiden kanssa. Toistaiseksi olemme tarkastelleet nigella-siemeniä, annattoa ja galangaalia.
Tällä kertaa se on tähtianiksia. Ensimmäinen tappani vastauksen otsikkokysymykseen - mitä teet sillä - saattaa olla: Käännä se korvakoruiksi! Tai ehkä lisää se kulhoon, jossa on koristeellista potpouria. Tähtianisi ei ole vain telineen kaunein mauste; sen kukkamaiset palot lisäävät välttämättömiä aromeja useiden kulttuurien suosituille ruokia.
Mikä se on?
Tähtianis on Kiinassa kasvavan ikivihreä puun, Illicium verum, siemenkakku. Se ei liity säännölliseen aniksiin, vaikka niiden maku on samanlainen. Tähtianisi yksi viidestä kiinalaisessa viidessä mausteseoksessa olevasta mausteesta, neilikka, kaneli, Sichuanin pippuri ja jauhetut fenkolinsiemenet. Se on yksi vietnamilaisen nuudelikeittofon allekirjoitusmakuista. Keittiön ulkopuolella se on myös elintärkeä osa influenssaa torjuvaa lääkettä Tamiflua - vaikka tutkijat ovat viime vuosina keksineet tavan valmistaa sen vaikuttava aine, shikimiinihappo.
Miltä se maistuu?
Tähtianisilla on lievä ja tuoksuva lakritsi-maku. Max Falkowitz Serious Eats -tapahtumassa kuvaa sitä ”ylellisyyttä pääherkkyydestä hienojen makeiden ja yrttien muistiinpanojen kanssa.” Se on hienovaraisempaa kuin mustien hyytelöpapujen tai vähiten suosikki viinaani Jägermeisterin lääkemaku, mutta se voi silti voittaa astian, jos sitä käytetään kohtuuttomasti.
Mitä hittoa teen sen kanssa?
Vaihtoehdot ovat auki, mutta on olemassa muutamia klassisia yhdistelmiä, jotka ovat hyvä paikka aloittaa. Food & Wine -lehden kiinalainen tähtianiksella valmistettu brošeroitu kana käyttää aromaattista liemettä, maustettua tähtianisilla, inkiväärillä, kanelilla ja scallionilla. Steamy Kitchen antaa vaiheittaiset ohjeet naudanlihan pho- reseptin valmistamiseksi Vietnamin keittiöstä . Naapurimaassa Thaimaassa jotkut kondensoituneella maitoa makeutetuista jääteeista on maustettu tähtianisilla ja muilla mausteilla.
Jälkiruoat ovat myös luonnollinen paikka käyttää lakritsi-mausteista maustetta, ja se toimii erityisen hyvin perinteisten syksy- ja talvireseptien kanssa. Se lisää uuden ulottuvuuden inkivääriäsekseihin, kuten näihin sitruunalla täytettyihin kolminkertaisiin inkiväärikekseihin, 101 Cookbookista. Elämä (aika) kokkaamista käyttää sitä uuteen käänteeseen paistettujen omenoiden suhteen. Ja Bobby Flay: n kurpitsaleipävaahto (Food Republicin kautta) on päällä karamelli-omenakastiketta, maustettua tähtianisilla, kanelilla, muskottipähkinällä, inkivääri ja neilikka.
