Puolikymmentä miestä ja naista scototti aurinkoisena aamuna San Franciscon lähetysalueella pienen suklaatehtaan ympärille, käärettäen palkkeja, tarkistaen lämpötila-asetukset ja lajittelemalla papuja. Kaakaopavut, jotka on käynyt, kuivattu, paahdettu, kuorittu ja jauhettu kuivausrummulla sokerin kanssa kiiltävässä metallisekoittimessa. Kolmen päivän kevyen sekoittamisen jälkeen voin sileät tulokset siirretään karkaisukoneeseen kaakaon luonnollisten rasvamolekyylien muotoilemiseksi vakaiksi kiderakenteiksi.
Asiaan liittyvä sisältö
- Äänitetyn historian etunimi kuuluu kirjanpitäjälle
Tässä sijaitsevat Dandelion Chocolate, pienen erän suklaan valmistaja, jonka kaksi entistä teknologiayrittäjää perusti vuonna 2010. Työkalut ja maut ovat muuttuneet, mutta käymisten kaakaopapujen paahtaminen ja jauhaminen sekä sekoittaminen muutamiin yksinkertaisiin aineosiin jumalallisen ruuan luomiseksi on käytäntö, joka juontaa juurensa varhaisiin Mesoamerikan sivilisaatioihin.
Etelä-Meksikon olmekit olivat luultavasti ensimmäiset käyneet, paistaneet ja jauhaneet kaakaopavut juomien ja rapsien valmistamiseksi mahdollisesti jo vuonna 1500 eKr., Kertoi Hayes Lavis, kulttuuritaiteen kuraattori Smithsonianin kansallismuseossa. "Olmekeille ei ole kirjoitettu historiaa", hän sanoi, mutta tästä muinaisesta sivilisaatiosta paljastetuissa ruukkuissa ja astioissa on jälkiä kaakaokemikaalista teobromiinista.
”Kun ajattelet suklaata, useimmat ihmiset eivät ajattele Mesoamericaa. He ajattelevat belgialaista suklaata ”, Lavis sanoo. ”Siellä on niin paljon rikas historia, että olemme vasta alkamassa ymmärtää.
Kaakaon siemenet ovat raa'assa tilassaan kerjentyneeltä sitkeältä makealta, kumimaiselta valkoiselta lihalta, joka on muotoiltu Nerf-jalkapalloksi. Kaakaon siemenet ovat katkeroita ja tunnistamattomia suklaana nykyaikaiseen amerikkalaiseen makuun. ”Kuinka luulet ottaa siemenen, korjata sen, kuivata sen, antaa sen käydä ja paistaa? Se ei ole jotain mitä normaalisti ajatellaan tekevän ”, Lavis sanoi. Ehkä yhden teorian mukaan joku söi hedelmiä ja sylki siemeniä tuleen, ja niiden paahtamisen rikas tuoksu herätti ajatusta, että "ehkä meillä on jotain enemmän, mitä voimme tehdä tässä".
Kaakaon luonnollisesti katkera maku tuli täydellä voimalla läpi varhaisissa Maja-resepteissä. "Tämä oli ennen kuin heillä oli todella hyviä paistomenetelmiä, ennen kuin heillä oli kutistaminen, mikä on askel, joka maistaa makuja, ennen kuin he alkoivat tarkastella genetiikkaa", kertoo Voikukka-perustaja Todd Masonis.
"Harvoin he lisäsivät mitään makeutusaineita - joskus hunajaa, mutta lähinnä yrittää käydä sitä", sanoo antropologi Joel Palka Chicagon Illinoisin yliopistosta. Erilaisia yrttejä oli kuitenkin saatavilla kaakaopohjaisen ruoan ja juoman maustamiseen. "Siellä oli kirjaimellisesti kymmeniä asioita, joita käytetään sen maustamiseen", Lavis sanoo chilistä ja vaniljasta magnoliaan.
Perinteisissä valmistusmenetelmissä, joita jotkut pienimuotoiset tuottajat edelleen käyttävät, viljelijät ottavat siemeniä palkoista ja käyvät ne lehtipeitteisiksi kasaan. Nykyaikaisemmissa menetelmissä siemenet käyvät käytettynä nostetuissa puulaatikoissa, jotka mahdollistavat ilmaston, vedenpoiston ja entistä johdonmukaisemmat tulokset. Voikukka hankkii papuja, joita on käynyt useita päiviä ja sitten kuivattu. Vaikka yritys kaataa kuivattuja papuja muokattuun kahvipaahtimeen, joka on kalibroitu huolellisesti jokaiselle paputyypille, perinteiset kaakaopaahtimet olisivat yksinkertaisesti laittaneet pavut tuleen. "Ne poltetaan melkein", Masonis sanoo.
Cacao hahmottui nykymoderniin Maya-yhteiskuntaan pyhänä ruuana, arvostuksen merkkinä, sosiaalisena keskipisteenä ja kulttuurinäytteenä. "Sinun olisi kokoonnuttava valmistamaan suklaata", Palka sanoi. ”Se on koko sosiaalinen prosessi.” Meksikossa Chiapasin ympäristössä Palka johtaa arkeologista hanketta, joka keskittyy Majaan kulttuuriin Espanjan valtakunnan rajalla. Tähän päivään asti hän kohtaa alueen ihmisiä, jotka kasvavat suklaata perinteenä ja kulttuurikäytännöksenä. "Kuten kahvi arabimaailmassa tai olut Pohjois- ja Itä-Euroopassa, se ei ole vain jotain hyvää, vaan myös osa heidän identiteettiään", hän sanoo.
Mesamerican kaakaojuomiin liittyi korkea asema ja erityistilaisuudet, Palka sanoi kuten hieno ranskalainen viini tai käsityöolut. Erityistilaisuuksiin voi kuulua aloitusriittoja nuorille miehille tai juhlia, jotka merkitsevät Majaan kalenterivuoden loppua.
Olmecsin jälkeen Guatemalan Majaat, Yucatan ja ympäröivä alue sisällyttivät kaakaosiemenet uskonnolliseen elämään. Aikana toipuneet maalaukset osoittavat kaakaota mytologisissa kohtauksissa ja jopa oikeudenkäynneissä. 1200-luvun alkupuolella suklaata käytettiin Mixtecin hallitsijan 8 Hirven avioliiton sulkemiseen Monte Albánissa, joka on pyhä paikka Oaxacan laaksossa. "Se on yksi harvoista ruokaviljelykasveista, joita käytettiin myötämiehenä tai osana [häät] seremonioita", Lavis sanoi. Hän lisäsi, että varhaisissa muistiinpanoissa Maya-avioliittoista Guatemalassa käydään ilmi, että tietyissä paikoissa "naisen olisi tehtävä kaakao ja todistettava voivansa tehdä se oikealla vaahdolla".
"Kun heidän piti kommunikoida jumaliensa kanssa, jotka liittyivät luontoon, sateeseen ja maan hedelmällisyyteen, olen varma, että he veivät [kaakaoa] ulos ja juovat", Palka sanoi. Monissa Majaan rakennusten ja hautausmaiden raunioihin paljastuneissa aluksissa on kaakaojäämiä, Palka sanoi. "Paljon kaakaoastioita haudattiin ihmisten kanssa", hän sanoi, mutta on epäselvää, haudattiinko ihmisiä vain ruokiensa kanssa vai olivatko nämä ruukut mukana hautajaisseremonioissa.
Chiapasin ympärillä, Palka kertoi, asukkaat valmistivat suklaajuomia tarjouksina luontoon liittyville jumalille jo vuonna 1980. "Se oli jotain, josta ihmiset nauttivat", hän sanoi, "ja niin he tiesivät, että myös jumalat nauttivat siitä."
Sen rikkaamman rituaali- ja juhlaroolin lisäksi kaakao palveli päättäväisesti aineellisia tehtäviä joissakin varhaisissa amerikkalaisissa sivilisaatioissa. Kaakaopapuja käytettiin valuuttana, ja siemenet olivat niin arvokkaita, että niiden väärentäminen oli ilmeisesti vaivan arvoista. Palka totesi, että Meksikon ja Guatemalan monissa arkeologisissa kohteissa tutkijat ovat törmänneet huomattavasti hyvin säilyneisiin ”kaakaopapuihin”. ”Sitten he koskettavat niitä ja ovat savisia”, hän sanoo. Savi pavut on saatettu siirtää rahana, Palka sanoo, tai korvata rituaaleissa oikean kaakaon. Atsteekkien hallitsijat hyväksyivät kaakaon kunnianosoituksina, ja kaakaota, kuten arvoesineitä, mukaan lukien jadeiitti ja puuvillavaippa, vaihdettiin yleisesti Maya-avioliittoneuvotteluissa Eurooppa-yhteydenpitohetkellä. "Joskus 1500-luvulla voit ostaa kalkkunan 100 kaakaopavulle", Lavis sanoo.
Arkeologi Eleanor Harrison-Buck varoittaa kuitenkin kaakaon tislaamisesta sen taloudellisen arvon kannalta, koska se on "valuutan muoto, jota eliitti voisi hallita ja hallita keinona vahvistaa voimaansa." Hän pikemminkin sanoi tuotannon, hankkimisen ja levityksen. kaakaon voimavara muinaisen Majaan keskuudessa pohjautui sosiaalisiin suhteisiin.
"Uskon, että suklaasta tuli niin tärkeä, koska sitä on vaikeampaa kasvattaa", verrattuna kasveihin, kuten maissiin ja kaktusiin, joita käytettiin oluen ja tequilan varhaisversioiden valmistukseen. "Kaakaota ei voi kasvattaa kaikilla Amerikan alueilla", Palka sanoo. "Se vaatii tietyntyyppistä maaperää, sademäärää ja etenkin varjoa, koska kaakaopuita pölyttävien keskiöiden ja pienten kärpästen on asuttava varjossa." Seurauksena on, että kaakao vaatii rajallista aurinkoaluetta ja runsaasti kosteutta.
Arkeologi Harrison-Buckin mukaan espanjalainen virallinen tili vuodelta 1618 kuvaa Belize-joen kaupunkia Lucua, jossa oli ”paljon paksua kaakaota, joka muuttuu punertavanruskeaksi ja maistuu itsestään hyvältä.” Lähellä kasvaa vaniljaviiniköynnöksiä ja antopuita. kaakaojuomat. Ja Mayan matalilta toipunut taide osoittaa kaakaota katkona muinaisissa Majaan juhlissa. Se tosiasia, että kaakao "toimi avainasemassa viljelijänä ja katkelmana rituaalijuhlissa useille Mesoamerikan kulttuureille tuhansien vuosien ajan", Harrison-Buck sanoo, "tekee siitä jotain erityisen tärkeää tutkia ja ymmärtää tällä alueella".
Mutta tämän tärkeän sadon siitepöly, fossiilisoitunut kasvakudos ja kasvitieteelliset jäännökset eivät säilytä hyvin, hän sanoo Maya-ala-alueen kosteissa, trooppisissa ympäristöissä, joissa kaakaota kasvatettiin ja kasvaa edelleen. Tämän seurauksena arkeologit tietävät enemmän kaakaon varhaisesta käytöstä kuin muinaisista papujen valmistusmenetelmistä. "Siellä on paljon, mitä emme vielä tiedä ja emme ehkä koskaan tiedä", Lavis sanoo.
Harrison-Buck ja maaperätutkija Serita Frey ovat kuitenkin työskennelleet Belizessä ymmärtääksesi paremmin, kuinka muinaiset sivilisaatiot tuottivat kaakaota. Haluatko kaakaohedelmät jättää maaperään selkeän biologisen jalanjäljen? Viime vuoden aikana pari on kerännyt maaperän alueilta, joilla kaakaota kasvatetaan tällä hetkellä Belize-idässä, ja aloittanut sen analysoinnin Freyn laboratoriossa. He ovat myös näytteilleet maaperää antiikin Majaan kohteiden vieressä sijaitsevilta tulva-alueilta ja maista, jotka tukevat kaakaota siirtomaa-aikoina.
"Tiedämme, että kun espanjalaiset saapuivat 1500-luvulle, mayat istuttivat kaakaopuita suoraan joen rannalle", kertoo Harrison-Buck. Näissä kosteissa, biologisesti monimuotoisissa paikoissa, joissa on pudonneita lehtiä, tutkijat kuulevat usein linnunlaulua aamulla. Urheiluapinojen joukot keinuvat, itkevät ja juhlivat viikunapuissa, jotka kasvavat joen varrella ja antavat varjoa, jonka kaakaopuiden täytyy menestyä.
Harrison-Buckin mukaan joukkue on onnistuneesti paljastanut todisteita teobromiinien allekirjoituksesta, mutta allekirjoitusta on vaikea erottaa johdonmukaisesti vanhemmista hedelmätarhapaikoista. Loppujen lopuksi vertaamalla näiden eri kohteiden maaperässä olevia kemikaaleja he toivovat kartoittaa molekyyliset opasteet, jotka osoittavat muinaisen kaakaon viljelyn, ja rekonstruoida uudelleen missä kaakaota tuotettiin Belize-laaksossa historiallisina tai jopa esihistoriallisina aikoina.
Suklaan sanotaan usein nähneen muinaisena lääkkeenä ja aphrodisiakkina. Cortez kirjoitti Espanjan kuninkaalle Carlos I: lle juoman "xocoatl", juoman, joka "lisää vastarintaa ja torjuu väsymystä". Ja yksi Cortezia palveleva upseeri ilmoitti tarkkailevan atsteekkien hallitsija Montezumaa juovan yli 50 kuppia päivässä vaahtoavaa suklaajuomaa sekoitettuna vesi tai viini ja mausteet mukaan lukien vanilja, pimiento ja chili-pippuri.
Mutta Lavisin mukaan jotkut näistä tarinoista ovat todennäköisesti yliarvioituja: ”En usko, että kukaan elävä ihminen voisi juoda 50 kupillista kaakaota.” Espanjalaiset luultavasti myös luonnehtivat suklaalle lääketieteellisiä etuja, joita mayat eivät tehneet - sen sijaan kaakao oli yksinkertaisesti osa maya-elämää. "Minusta se oli vain osa heidän ruokavaliotaan, ja he tiesivät, että se oli heille hyvä", Lavis sanoi.
"Kun sinulla on jotain, jota ihmiset juovat rituaaliin, ihmiset ajattelevat sen olevan sinulle hyvä", Palka sanoi. ”Luokittelisin sen maissin syömiseen: sinun täytyy syödä se kehon, itsesi ja sielusi ylläpitämiseksi. Suklaa sopii selvästi siihen. ”
TURVALLINEN suklaajuomavastaanotto Joel Palkalta
Laita 3 rkl jauhettua kaakaota mukiin ja täytä se kuumalla vedellä. Leikkaa lempilajiasi chili (Palka suosittelee poblanoa lievästi mausteiselle, savuiselle maulle tai habaneroa ylimääräiselle mausteelle. Pudota hienonnettu chili nesteeseen ja sekoita. ”Jos haluat todella arvostaa chiliä, pilkota se hienoksi, jotta se kelluu ", Palka sanoo. Jos haluat vähemmän lämpöä, käytä isompia paloja, jotka vajoavat pohjaan." Se on enemmän jälkimakua. "Katkeraan juomaan Palka lisää kaksi suklaapuua, kuivaa ja hienonnettua. kaksi tl sokeria.
