Mehunmyyjä lähellä Pautea, vain Cuencan itäpuolella, jauhaa sokeriruokaa - pääasiallista sokerin ja alkoholin lähdettä Ecuadorissa - kiireisen sunnuntai-iltapäivän aikana. Makea ja herkullinen vihertävän sininen mehu loppuu tapilla ämpäri ja myydään lasilla tai pullolla. Kuva Alastair Bland.
Ensin oli sokeriruokomehu. Sitten tuli tislattua sokeriruo'lipeää, joka tiputti ulos teräsputkesta.
Ja jossain välin oli asioita, joista olin kiinnostunut: käynyt sokeriruokomehu, jota kosketti ilmassa olevien hiivien etanolia valmistavat työryhmät ja joka sisälsi 8–9 tilavuusprosenttia alkoholia. Ecuadorista ei kuitenkaan ole helppo löytää täysin käyneitä ruokojuomia, joissa on 8 tai 9 tilavuusprosenttia alkoholia. Olen etsinyt näitä tavaroita kuukausi sitten Ecuadorissa pidetystä ensimmäisestä päivästä lähtien, jolloin aloin nähdä laajoja sokeriruukenttiä, ja minun ei ole vielä purettu käytettyä muovista soodapulloa, joka on täynnä juomaa. Kirkas viina - 90-todisteiset tavarat tai siellä olevat -, onko kaupassa pullotettu tai myytävä keittiöistä Inca Kola -pulloihin, on helppo löytää. Sama raakalevälle leväviheriömehulle, joka tulee gurgling ulos käsinväritetyistä sokeriruo'imyllyistä kadun nurkissa melkein jokaisessa kaupungissa ja jota myydään 50 senttiä kupilla.
Ainoa tapa siirtyä raa'asta, makeasta mehusta kovaan, kurkkuun sopivaan viinaan on käydä mehun sokeri hiivan avulla, sitten tislata tämä sokeriruoko “viini” kovaksi tavaraksi. Vihdoin Vilcabambassa tiesin päästäni lähelle tätä melkein teoreettista tuotetta, kun löysin ruokakaupasta kotitekoisen vinagre de canan . Etikka, kuten kova booze, on tuote, joka on johdettu suoraan täysin käyneestä mehusta, tai mallasvedessä, kuten olutvierre. Joten paikallinen kotitalous, näytti itsestään selvältä, harjoitti sokeriruo'omehuteollisuutta.
Kotitekoisen sokeriruokoetikan läsnäolo tarkoittaa, että käynyt sokeriruo'omehu ei voi olla kaukana. Kuva Alastair Bland.
”Kuka teki tämän?” Kysyin virkailijalta.
Hän ohjasi minut kotiin usean korttelin päässä, jossa, kuten hän sanoi, mies käynyt sokeriruo'omehua ja myynyt erilaisia ruokopohjaisia tuotteita. Pyöräilin yli, mutta miehen vaimo vastasi ja sanoi, että heillä oli vain tislattu viina, jota voidaan kutsua puntaksi tai tragaksi . Ostin puolen litran 2 dollarilla varmistuttuaan, että sen juominen oli turvallista. Mainitsin traagisen skandaalin vuonna 2011, kun kymmeniä ihmisiä kuoli juomalla puhdistettua tislattua alkoholia. "Juomme tätä itse", nainen vakuutti minulle.
Ennen lähtöäni hän sanoi, että seuraavassa pohjoisessa sijaitsevassa kylässä, Malacatos, monet ihmiset kasvattivat sokeriruokaa ja tekivät tragaa ja että löysin sieltä käyneitä mehuja. Mutta olin jo tehnyt Malacatos-mehu kiertueen päivää aiemmin, kun ajoin matkallani Lojasta Vilcabambaan ilman onnea. Jokaisessa käymässään mehukassassa omistaja kertoi, että heillä ei ollut muuta kuin että he tekisivät yön yli ja että minun pitäisi palata aamulla. He kaikki puhuivat juomasta nimeltään guarapo - käynyt sokeriruo'omehu.
Tämä kuulosti melkein oikealta - mutta ei aivan. Koska tiedän oluen ja viinin valmistuksesta saadun kokemuksen perusteella, että hedelmämehu- tai sokeriveden ämpäri vaatii kestävän viikon tai pidempään, ennen kuin käyminen tapahtuu voimakkaasti, kuplitusvaihe, joka muuttaa 90 prosenttia nesteen sokereista etanoliksi. Panimot ja viininvalmistajat eivät voi valmistaa tuotteitaan yön yli.
Vilcabambassa sijaitsevan Viejo Luisin mehuhuisun merkki mainostaa useita monista sokeriruokosta peräisin olevista tuotteista. Kuva Alastair Bland.
Olen oppinut lisää tästä asiasta Vilcabamban itäosassa, kylän eläintarhan sisäänkäynnin ulkopuolella. Täältä löysin naisen, joka myi sokeriruo'umehua nimellä “Viejo Luis”, joka näytti olevan hänen miehensä. Ostin litran mehua, sitten käsiteltiin yhden päivän fermentoidun guarapon maun mukaan - tuoreen sokeriruo'on makeahapan jakelua . Messun kuulostamisen vaarassa sain suoraan liiketoimintaa: ”Onko tässä guarapossa alkoholia?” Kysyin. Joo. ”Kuinka paljon?” Pieni pieni. "Haluan lisää."
Selittääkseni itseäni kysyin naista kertomaan, oliko tämä oikein: ”Ensinnäkin mehu on. Sitten fermentoit sitä alkoholin valmistamiseksi. Sitten tislat sitä viinaksi. ”Hän nyökkäsi ja hymyili aidolla kimaltelulla, mielestäni tyytyväisenä, että tunnustin hänen liiketoiminnan työn. ”OK, haluan keskimmäisen mehun - alkoholin kanssa mehun. Ei tuoremehua eikä puntaa . ”Hän nyökkäsi ymmärtäen ja sanoi, että jos hän jättäisi tämän yhden päivän käymisen guarapon vielä toiseksi viikoksi, se sisältäisi yhtä paljon alkoholia kuin vahva olut. Hän jopa kertoi myyvänsä litran 2 dollarilla - jos tulisin takaisin ensi viikonloppuna.
Tämä ei ollut mahdollista - mutta hänellä oli toinen käynyt tuote, joka oli valmis myymään - chicha de hongos . Se tarkoittaa karkeasti "sienihedelmäolutta". Hän kaatoi paksun, viskoosisen juoman seulan läpi ja muovipulloonni. Minulla oli maku heti ja suvaitsin rikkaaa ja voivoidetta vihreää juomaa, hapanta kuin etikkaa ja täynnä jotain organismia, jonka hän sanoi olevan tivicus, mutta jota suurin osa kirjallisuudesta näyttää esiintyvän tibikoosina . Tämä sieni-bakteerikompleksi tekee sokerijuomista hapan, paksun ja keittoisen, ja väitetään tarjoavan monenlaisia terveyshyötyjä. Hän vakuutti minulle, että se oli erinomainen apu ruuansulatuksen helpottamisessa.
Ripaus leipomohiivaa herättää elämään puoli litraa sokeriruokomehua tuottaen viiniä noin viikossa. Kuva Alastair Bland.
Sillä välin hautin suunnitelman. Vedin litrani Viejo Luisin sokeriruo'omehua kylän leipomolle. ”Voinko saada vain pieni, pieni, pieni ripaus hiivaa?” Kysyin espanjaksi. Nuori mies tuli takaisin tennispallon kokoisella säkillä. "Riittääkö?"
Paljon. Otin lahjan ja tiputtelin plazan äärelle, hiivan pölyämistä pullossa. Se tuli elämään yön yli. Otin aamulla telttalakani ja avasin korkin. Se hiipi, kun puristettu CO2 räjähti ulospäin. Se oli elossa! Ensinnäkin oli ollut mehua - ja viikossa olisi sokeriruo'on ”viiniä”. Hoitoin pulloa monien tiukkojen päivien ajan, bussimatkoilla ja kuljettamalla matkalaukkoja hotellihuoneisiin ja pyöräilemällä korkeiden ohikulkupullojen kanssa pullon ollessa paniroilleni. . Muutaman tunnin välein päivien ajan irrotin korkkia hienovaraisesti kerääntyvän hiilidioksidin, sokerin ja etanolin käymisen ilmaisun sivutuote (metanolia, vaarallista alkoholimuotoa, joka tekee ihmiset sokeasti tai tappaa heidät, ei voida tuottaa käymisellä). Viiden päivän kuluttua menetin kärsivällisyyteni. Pullo oli pudonnut pyörältäni muutaman tunnin välein kahden päivän ajan, kun törmäsin hiekkatietä pitkin Cuencan ja Santiago de Mendezin välistä, Amazonin alhaisella altaalla. Mehua käytettiin edelleen, mutta olin valmis juomaan. Annoin pullon tunnin hotellihuoneessani, jotta mahat sedimentit voisivat asettua pohjaan, sitten joivat. Tavara oli greipin keltaista nyt, sillä siinä oli leipää, hiivahajua ja makua, joka muistutti raakaa, vihreää sokeriruo'omehua, mutta vähemmän makeaa ja jolla oli selvä alkoholipurkaus. Olin tehnyt sen - yhdistänyt pisteet ja löytänyt puuttuvan linkin. Tai, että olen tehnyt sen itse.
Kirjailija keskustelee käymismenetelmistä panimon päällikön Pedro Molinan kanssa hänen panimoputkensa, La Compania Microcervezerian, Cuencan ulkopuolella. Kuva Nathan Resnick.
Nopea ruoko-trivia
- Sokeriruuvi on kotoisin Kaakkois-Aasiasta.
- Useista lajeista koostuva sokeriruoko on yleensä trooppinen kasvi, mutta sitä kasvatetaan Espanjassa, noin 37 astetta päiväntasaajasta.
- Sokeriruoko tuottaa enemmän kaloreita maan pinta-alaa kohti kuin mikään muu sato.
- Sokerirokko saapui ensin uuteen maailmaan Christopher Columbuksen kanssa toisella matkallaan Atlantin yli, kun hän purjehti Länsi-Intiaan vuonna 1493.
Vasemmalta oikealle viisi erilaista tuotetta, jotka on johdettu sokeriruokosta: tuoremehu, mehu, joka käy fermentoimalla leivontahiivaa, chicha de hongos tibicos, ruokoetikka ja punta tai tislattu sokeriruo'alkoholi. Kuva Alastair Bland.
Muut paikalliset viinit maistettaviksi Ecuadorissa
Jos sinun pitäisi käydä Vilcabambassa ja olet kiinnostunut viinistä ja käymisestä, viettäkää 20 minuuttia pienessä myymälässä ja makubaarissa nimeltä Vinos y Licores Vilcabamba. Kauppa on erikoistunut paikallisesti valmistettuihin hedelmäviiniin, mukaan lukien viinirypäle, karhunvatukka ja papaija. Kaupassa myydään myös ruokoalkoholista valmistettuja alkoholijuomia ja erilaisia tuotteita, kuten persikkaa ja kaakaota. Suurin osa täällä olevista viineistä on makeita tai puolimakeisia - ja voit sietää sen, mennä sisään, tavata omistaja Alonzo Reyes ja nauttia maistamisesta. Hän saattaa jopa viedä sinut laitoksen takaosaan ja näyttää sinulle käymissäiliöt, joissa on yli 5000 litraa viinejä, sekä kellari, jossa kolme- ja viiden litran lasikannuissa on kypsyviä viinejä.
Vinos y Licores Vilcabamban omistaja Alonzo Reyes seisoo monien pienten säilytystiloissa kypsyvien hedelmäviinikannujensa joukossa. Kuva Alastair Bland.
Koiran nimi
Minun on myönnettävä, että puhuin muutama päivä liian pian viime viikon viestissä hankalista koirista Ecuadorissa ja omistajista, jotka joskus laiminlyövät heidät. Vitsasin siitä epätodennäköisyydestä, että täällä sijaitseva ruuhkainen katu voisi olla nimeltään Rex, Fido tai Max. No, 11 km Sucuasta etelään Amazonian moottoritiellä E-45, koira tuli matkalla tapaamaan minua tiellä. Sen omistajat kutsuivat sen takaisin. Sen nimi? Max.
