Kentucky Bourbon. (Kuva: flickr-käyttäjän Markyboy81).
Jos on vain yksi asia, jonka otan pois keskustelusta Kentuckyn Louisvillen, historioitsija Michael Veachin kanssa, se on, että bourbonin juominen ei ole väärin. Laimenna se vedellä, sekoita se inkivääri-aleen tai sekoita likööri tai kaksi ja kutsu sitä jotain hienoa, kuten ”Revolveria”. Veachin mukaan Amerikan alkuperäisen hengen päättäjät ovat yhtä tyytyväisiä nähdessään tuotteensa tarjoilevan maraschino-kirsikka, kun he katsovat sen kaatavan suoraan ampumalasiin. Ja sinä tiedät? Uskon häntä. Koska kaikki asiat bourbonilla, Veach on Louisvillen lähdelähde.
Erityisten kokoelmien kuraattorina Louisville's Filson Historical Society -yhdistyksessä ja United Distilleries -yrityksen entisenä arkistomiehenä, joka sijaitsee Kentucky Bourbon Country -alueen sydämessä, 54-vuotias Veach on viettänyt vuosikymmeniä tutkimalla burbonin historiaa. Monet paikalliset asukkaat pitävät häntä hengen epävirallisena suurlähettiläänä, ja hän on varmasti saanut arvonimen. Veach vietti kerran vuoden ajan näytteenotolla yli 130 bourbonia kaupungin Bourbons Bistro -tilassa ja nauhoitti ajatuksiaan siitä, josta tulee ravintolan 'Bourbon Bible', sideaine, joka on täynnä maistamista koskevia muistiinpanoja ja ruuan pariksi tekemistä koskevia ehdotuksia, jotka nyt toimivat lähteenä ravintolan suojelijoita. Äskettäin Veach irrotti asiantuntemuksensa kirjaan, Kentucky Bourbon Whisky: American Heritage, joka kertoo buurboniteollisuuden historiasta viskin kapinaan suoraan 2000-luvulle saakka. Tekstissä tuodaan esiin teollisuuden usein huomiotta jätetyt näkökohdat - kuten hengentuotannon taustalla oleva tekniikka - ja sisältyy muutamia Veachin omia teorioita, jotka voivat jopa yllättää bourbon-harrastajat.
Otetaan hänen argumenttinsa siitä, mistä nimi "burbon" tulee. Vieraile paikallisessa tislaamossa ja kuulet todennäköisesti, että ohjaaja on peräisin Bourbonin piirikunnasta - oltuaan sitten osa suurempaa laajentumista, joka tunnetaan nimellä Old Bourbon - Kentuckyssa. Veach kuitenkin sanoo, että aikajana ei vain sovi yhteen.
Vaikka Filsonin historiallisessa seurassa on jo 1850-luvulla painettuja bourbon-etikettejä, hän sanoo, että "tarina, että nimi" bourbon "tulee Bourbonin piirikunnasta, alkaa edes näkyä painettuna vasta 1870-luvulla." Sen sijaan Veach uskoo. nimi kehittyi New Orleansissa sen jälkeen, kun kaksi Tarascon-veljiksi kutsuttu miestä saapui Louisvilleen Ranskan Cognacin eteläpuolelta ja alkoi kuljettaa paikallista viskiä Ohio-joen varrella Louisianan vilkkaaseen satamakaupunkiin. "He tiesivät, että jos kentuckialaiset laittaisivat viskin hiiltyneisiin tynnyreihin, he voisivat myydä sen New Orleansin asukkaille, jotka haluaisivat sen, koska se maistuu enemmän konjakilta tai" ranskalaiselta brandyltä "", Veach sanoo.
1800-luvulla New Orleansin viihdealue oli Bourbon Street, kuten se on nykyään. "Ihmiset, jotka alkavat kysyä" sitä viskiä, jota he myyvät Bourbon Streetillä ", " hän sanoo, "josta lopulta tuli" tuo bourbonviski. "" Veach kuitenkin myöntää: "Emme voi koskaan tietää, kuka todella keksi bourbonia tai edes kuka ensimmäinen Kentucky tislaaja oli. ”
Kentucky bourbon-tynnyrit. (Kuva: Wikimedia Commons).
Niille, jotka eivät tunne sitä, mikä tekee bourbon bourbonista, tässä on lyhyt peruste. Vastoin yleistä käsitystä, bourbonin tislaus ei rajoitu Kentuckyyn, vaikka valtio tuottaa leijonan osan (Veach lukee tämän alueen erinomaisen laadun kalkkikivisuodatettuun veteen sekä Kentuckyn äärimmäisiin sääoloihin).
Jotta väkevää alkoholijuhlaa voidaan pitää burbonina, sen on noudatettava kuutta vakiosääntöä: Sen on oltava valmistettu Yhdysvalloissa; vanhennettu uusiin hiiltyneisiin valkoisiin tammitynnyreihin; ja sen on oltava vähintään 51 prosenttia maissia. Se on myös tislattava alle 160 todisteella (80 tilavuusprosenttia alkoholia) ja syötettävä tynnyrissä alle 125 todisteella. Viimeiseksi, keinotekoisia väriaineita tai makuja ei voi olla (tästä syystä Jack Daniel'sin syy on Tennessee-viski: se suodatetaan vaahterahakkeilla ennen pullottamista). Mitä tummempi bourbon, sitä suurempi alkoholipitoisuus; ja saadaksesi sen tosi maun monimutkaisuudesta, avaa suusi siemaillen.
Elinikäisenä Louisvillilaisena Veach ei vain juo burbonia - hänellä on myös muutama rakastettu paikka paikallisen hengen imeytymiseen. Yhdessä Bourbons Bistron kanssa Veach vierailee satunnaisesti baarissa Louisvillen historiallisessa Brown-hotellissa (koti on kaupungin allekirjoituksella Hot Brown -voileipä) sekä ikonisessa Seelbach-hotellissa, joka on neljän tähden hotelli, jonka F. Scott Fitzgerald mainitsee Suuressa Gatsby (kuten Veach, myös Jay Gatsbyn kultainen tyttö Daisy Buchanan on kotoisin Louisvillestä). Veach suosittelee myös Louisville's Dish on Market -tuotetta sekä hienon bourbonivalikoiman että presidentin aamiaisen suhteen: oodi presidentti Harry Trumanille, joka pysyi kaupungissa Seelbachissa. "Joka aamu hänellä oli yksi muna, siivu pekonia, voidelttua paahtoleipää, kuppi hedelmiä, lasi maitoa ja laukaus vanhaa isoisäystä", hän sanoo.
Veach myöntää kuitenkin, että hän on paljon vähemmän opas ja enemmän historioitsija, joka rakastaa bourbonia, ajatuksen, jonka hänen kirja heijastaa hyvin. Kentucky Bourbon Whiskyssä Amerikan historia ja bourbonihistoria - puhtaan ruoka- ja lääkelain vaikutuksista bourboniin siihen, kuinka kielto vaikutti Suurten masennuksiin - ovat selvästi toisiinsa liittyviä. Silti on yksi asia, jota et löydä sivuiltaan: bourbon-arvostelut ja arvostelut. "Minulla ei todellakaan ole suosikkibuurbonia", sanoo Veach, "erilaisia makuja ja aromiprofiileja on aivan liian paljon. Se on kuin kysyä, mikä on suosikki viiniäsi. ”
Lasillinen bourbonia. (Kuva: flickr-käyttäjän Kyle May).
Bourbonin valitseminen
Kuten viini, jotkut bourbonit parittautuvat paremmin tietyn ruoan kanssa tai nauttivat parhaiten tietyn kauden aikana. Veach ehdottaa seuraavaa:
Isänpäiväksi - "Pidän Elmer T. Lee -tynnyristä", hän sanoo. ”Hinta 30–35 on $ 31–35, mutta se ei ole liian kallis - tosin pysyy askeleen verran normaalista päivittäisviskistäsi. Elmer on noin 93-vuotias, mutta hän tulee edelleen tislaamoon tiistaiaamuisin poimimaan tynnyrejä itse. ”
Rentouttava pitkän työpäivän jälkeen - Veach suosittelee jotain virkistävää keväälle / kesälle, kuten Four Roses Yellow -etiketti. "Se on kevyt, mutta suotuisa", hän sanoo. "Ei liian monimutkainen, mutta riittävän monimutkainen antamaan sinulle vähän kiinnostusta."
Miellyttävän pihvin mukana ”On niin paljon hyvää”, sanoo Veach, “mutta viimeksi kun minulla oli pihvi, nautin siitä siistillä lasilla vanhaa isoisä-pullotettua Bondia. Se on kiva hedelmällisyyttä, että mielestäni lihaa kohtellaan hyvin. ”
