Elintarvike- ja lääkehallinnon päällikkönä David Kessler taisteli tupakkayrityksille suojellakseen amerikkalaisia keuhkoja; nyt hän on huolissaan vatsaistamme. "Olemme muuttaneet Amerikan ruokakarnevaaliksi", hän sanoi haastattelussa - rasva, sokeri ja suola, maku-kolminaisuus "kaappaavat aivopiiriämme". Hänen uusi kirja, ”Ylensyönnin loppu: Omistuksen hallinta Läpilyömätön amerikkalainen ruokahalu ”, analysoi kemiallisia ja kulttuurisia voimia, jotka syövät terveydestämme.
Kirja on täynnä häiritseviä totuuksia: Koska esimerkiksi modernit ateriat ovat ultraprosessoituja, kulutamme paljon enemmän kaloreita kuin ennen, mutta pureskella paljon vähemmän. (Yksi elintarviketeollisuuden asiantuntija kutsuu erittäin maistuvaa hintaa "aikuisten vauvanruokaksi".) Ravintoloissa ja jopa omissa keittiöissämme keskitymme vähemmän ravitsemukseen ja enemmän multisensorisiin nautintoihin. Elintarviketeollisuuden termi siihen? ”Vakuutus”, Kessler sanoo.
"Olemme ladanneet ja kerrostaneet rasvaa, sokeria ja suolaa ruokaamme, tehneet siitä 24–7 saataville ja tehneet siitä sosiaalisesti hyväksyttävän syödä missä tahansa, huoltoasemilla, autoissa, kokouksissa", hän sanoo. Zestinen ylensyömme on hyvin amerikkalainen ilmiö: "Ranskalaiset eivät koskaan syöisi kävellessään kadulla tai syöisivät ruokaa luentosaleissa", hän sanoo.
Kessler tutkii joitain hirvittäviä, kekseliästi suunniteltuja ruokia, jotka olemme aina tienneet olevan syyllisiä nautintoihin (Snickers-palkit, White Nacho -juusto Doritos, Oreos), mutta hän kohdistuu myös muihin, jotka vaikuttavat riittävän viattomilta, mutta ovat melko tuhoisia - etenkin kypsennettyinä (“rakennettu, ”Kessler sanoisi) ravintolassa:
- RASTATTU KANAVARHA: Marinaadid uivat rasvaa, sokeria ja suolaa. Monissa ravintoloissa kanaa ja marinaattia ravistetaan sementti sekoittimen kaltaisessa koneessa, joka lisää lihaa monilla lisäkaloreilla. Toinen suosittu tekniikka toimittaa marinaadin satojen neulainjektioiden avulla.
- COLESLAW: Porkkanat ja kaali tyydyttäisivät meidät tavallisesti, koska ne vievät paljon aikaa ja energiaa pureskella - mutta vie vain sekunnin aikaa niellä, kun ne on pehmennetty kermaisen, runsaasti rasvaista kastikkeella jättäen meille haluamaan enemmän.
- HAMBURGERPUNKIT: Erityisesti McDonald'sin versio on täynnä sokeria.
- CAESARISALAATTI - TAI KAIKKI KETJON RAVINTOLASALAATTI, PALJON PALJON: Luota juustojen, pekonin ja krutonien anteliaaseen avustamiseen ja kastikkeen päättämiseen. "Ruoan suunnittelija kutsuu tätä" rasvaksi pienellä salaatilla "", Kessler kirjoittaa. "Caesarisalaatit on rakennettu tekosyynä rasvan ja suolan kuljettamiseen."
- TIETTYJÄ TARJOUSJUOMA: Kessler erottaa White Chocolate Mocha Frappuccino: ”kahvi laimennettuna sokerin, rasvan ja suolan seoksella.” (Valinnainen kermamaitotäyttö on melkein pisteen vieressä.)
- SPINACH DIP: ”Harhaanjohtava”, Kessler kirjoittaa. "Pinaatti tarjoaa vähän enemmän kuin väriä ... Se on maukas ruokasuola rasvasta."
Kessler ei ole immuuni näiden laboratoriossa täydellisesti valmistettujen ruokien houkutuksille: hän on avuton suklaapurun evästeiden läsnäollessa, ja näyttää olevan tehnyt erittäin perusteellisen työn vähentääkseen useita tappavia keksejä tutkimuksen nimissä. (Jos lasketaan yhteen yo-yo-punta, jonka hän on menettänyt ja vuosien aikana saanut, ne olisivat yhtä suuret kuin hänen koko kehon paino.)
Hänen mukaansa nykyaikaisen ruokailijaongelmat alkoivat toisen maailmansodan jälkeen, kun maatalouden edistyminen johti eläinproteiinien, voin ja kasviöljyjen lisääntyneeseen tarjontaan. Aloimme sekoittaa ja sovittaa aromit ja tekstuurit entistä osaamisemmin, ja 1980-luvulle mennessä kolmasosa amerikkalaisista aikuisista painoi liikaa. Siitä lähtien elintarvikealan tutkijat ovat hionneet entistä tarkemmin maut, jotka tekevät ruuasta vastustamattoman: jokaisen kuluneen vuoden aikana valikkoon tuli enemmän ulkomaalaisia kuulostavia herkkuja: pizza päällä quesadilloja, makaronien ja juustojen salatut hampurilaiset ja ”Kolme koirayötä” Koira ”, erikoisuus Kessler, joka huomasi hotdog-osastolla Kaliforniassa (se koostuu kolmesta hotdogista, jotka on täynnä tortillaa juustolla, chilillä, pekonilla ja sipulilla). Häiritsevästi muut maat, joilla oli kerran terveellisiä ruokailutottumuksia, kuten Kanada, seuraavat esimerkkiämme.
Ainoa tapa lopettaa syöminen liikaa vääristä asioista, Kessler sanoo, on ymmärtää, että voimakas teollisuus manipuloi meitä, puhua huonojen ruokien varalta ja pitää muuten suunsa kiinni - ainakin silloin, kun pinaatti on kastettu.
- kirjoittanut Abigail Tucker
