Jäljelle jääneiden fanit, kuuntele: Sri Lankan tutkijaryhmän mukaan kylmällä riisillä, jotka on kypsennetty vain tl kookosöljyllä, voimme vähentää siitä imeytyneiden kalorien määrää jopa 60 prosentilla.
Tutkijat, jotka esittelivät äskettäin aiheesta American Chemical Society -yrityksen, kehittivät uuden keittomenetelmän etsiessään ”ruokaperusteisia ratkaisuja” kasvavan maailmanlaajuisen liikalihavuuden torjumiseksi. Ja he pitivät riisiä, joka on edelleen ruokalista, monissa maissa, joissa istuvien elämäntavat ovat yleistymässä, hyvänä aloituspaikkana.
Erään tyyppisenä hiilihydraattina kehomme hajottaa riisitärkkelyksen yksinkertaisiksi sokereiksi, kertoo BBC News: n terveystoimittaja Michelle Roberts. Nuo sokerit varastoidaan ja muuttuvat sitten glukoosiksi, mikä auttaa antamaan meille energiaa. Mutta kun kehossa on enemmän glukoosia kuin se voi käyttää, se voi lisätä rasvaa. Riisissä on kuitenkin kahdentyyppisiä tärkkelyksiä - sulavia ja sulamattomia - ja vain hiilihydraatit, joihin ruoansulatusjärjestelmämme pystyy absorboimaan, hajoavat sokereiksi.
Joten tutkimusryhmä pyrki etsimään tapaa tehdä enemmän riisitärkkelyksistä sulamattomia, mikä sitten tee siitä vähemmän kaloreita. Ja miten voit tehdä sen? Se kaikki johtuu valmistelusta, he sanovat.
Jos sotketaan riisiä 40 minuutin ajan vähän kookosöljyssä, kuten tutkijat suosittelevat, öljy “pääsee riisin tärkkelysrakeisiin muuttamalla niiden rakennetta kestäväksi entsyymeille, jotka hajottavat tärkkelyksen yleensä sulamisen aikana, ”Selittää Alexandra Ossola Popular Science -tapahtumassa.
Sitten tulee avainkomponentti: jäähdytys. "Jäähdytys on välttämätöntä, koska amyloosi, tärkkelyksen liukoinen osa, jättää rakeet gelatinoitumisen aikana", sanoi tutkimusryhmän johtaja Sudhair A. James. "12 tunnin jäähdytys johtaa vedyssidosten muodostumiseen amyloosimolekyylien välille riisijyvien ulkopuolella, mikä myös muuttaa siitä kestävän tärkkelyksen."
Mitä kestävämpi tärkkelys, sitä vähemmän kaloreita pystymme absorboimaan. Ryhmä toteaa, että voit silti lämmittää uudelleen erityisesti valmistettua riisiä keräämättä ylimääräisiä kaloreita. (Onko se edelleen maistuu hyvältä, on kokonaan erillinen kysymys.)
