Viiniteollisuudessa on ongelma. Viinin alkoholipitoisuus on viime vuosina noussut tasaisesti 13 prosentista joissain tapauksissa 17 prosenttiin, Scientific American raportoi. Jotkut saattavat ihmetellä: Ok, niin mikä on ongelma? Mutta jokaiselle, joka haluaa nauttia houkuttelevasta maistajamenuesta hienossa ravintolassa, lasillisen viiniä yrityslounaalla tai pullon (tai kaksi) illalla, tämä alkoholipitoinen lisäys voi muuttaa rentouttavan sumin täysin täydelliseksi päihteeksi, mukana seuraavan päivän krapulalla tai huolimaton lounaan jälkeinen torkut toimistossa.
Viinin kuluttajana meillä on eräänlainen syyllisyys tähän muutokseen. Viinit muuttuvat kirkkaammiksi, koska makumme muuttuvat. Nykyään suosimme syvempiä viinejä, joissa on kirkkaat, hedelmälliset muistiinpanot. SciAm huomauttaa, että nämä maut vain osoittavat alkoholipitoisuutta, koska ne edellyttävät viinirypäleiden kypsymisen pidempään, mikä tuottaa enemmän sokeria virtausta tuottavien hiivojen käymispuolen polttoaineeksi.
Joten ovatko ne meistä, jotka haluavat viiniä, tuomittu humalaan? Ei välttämättä, tutkijat sanovat. Etsitään luonnonvaraista hiivalajia, joka tuottaa samat kypsät, monimutkaiset maut mutta ilman sivuvaikutuksia. Tässä SciAm tuossa metsästyksessä:
Tätä ajatusta on kokeiltu jo aiemmin, mutta kukaan ei ollut löytänyt villihiivaa, joka voisi alentaa alkoholia vahingoittamatta laatua. Uudessa yrityksessä tutkijat aloittivat luomalla paneelin 50 luonnonvaraista hiivakantaa 40 lajista, jotka on kerätty rypäleistä, näytteet käymisviineistä, käymistilanteesta tai maaperästä. Sitten he panivat paneelin testausparille, jotta voitaisiin selvittää, voisiko luonnonvaraiset hiivat vähentää lopullisen viinin alkoholipitoisuutta. He inokuloivat standardoitua viinihiiva-chow-kokeellisia organismejaan ja odottivat useita päiviä. Sitten he lisäsivät S. cerevisiaen työn loppuun saattamiseksi, koska villihiivat eivät voi kuluttaa kaikkea sokeria yksin. 50: stä vain neljä kantaa tuotti vähemmän alkoholia kuin pelkästään S. cerevisiae, ja niistä yksi viinirypäleistä eristetyn Metschnikowia pulcherrima -kannan tuotti vähiten.
Toistaiseksi SciAm jatkaa, että kanta voi tuottaa 0, 9 prosentin alkoholipisaran Chardonnayssa ja 1, 6 prosentin laskun Shirazissa. Tutkijoiden mukaan uutta hiivaa käyttämällä ei uhrata näiden juomien laatua. Itse asiassa se voisi lopettaa uusien makujen ja mielenkiintoisten monimutkaisten viinien tuottamisen, he kertoivat SciAm: lle . Me paahtoleipää siihen.
