Kuvahyvitys: Elizabeth Willing
Kun seuraavan kerran valmistaudut syömään, mietti huolellisesti, minkä välineen valitset kaivaaksesi siihen maukkaan ruuan. Tutkijat julkaisivat Flavor- lehdessä, että käyttämämme ruokailuvälineet voivat vaikuttaa siihen, miten me käsitämme ruokaa ja jopa sen makua.
Yksi elintarvikkeista, joita Oxfordin yliopiston tutkijat ottivat aiheena, oli jogurtti. Ja he tekivät omituisia tuloksia. Esimerkiksi: jogurttia pidettiin tiheämpänä ja kalliimpana, kun sitä syötiin kevyestä muovilusikasta, toisin kuin painotettuun muovilusikkaan.
He myös testasivat värin vaikutusta jogurttisyöjiin. Valkoisesta lusikasta syöttyä valkoista jogurttia pidettiin makeampana, kalliimpana ja tiheämpänä kuin samanlaista jogurttia, joka oli värjätty vaaleanpunaiseksi. Kun koehenkilöt söivät vaaleanpunaisen ja valkoisen jogurtin mustilla lusikoilla, vaikutukset kääntyivät päinvastaiseksi.
Tutkijat eivät kuitenkaan rajoittuneet vain yhteen maitotuotteeseen. He myös testasivat, vaikuttavatko ruokailuvälineiden muoto juuston makuun, ja havaitsivat, että juusto maistui suolaisemmalta, kun sitä syötiin veitseltä kuin lusikkaan, haarukkaan tai hammastikkuun.
Tutkimuksesta:
Ruokaluokituksia verrattiin sen jälkeen, kun osallistujat näyttivät kahdentyyppisiä juustoja (nuori cheddar ja kypsä / ikääntynyt cheddar) neljästä ruokailuvälineestä (haarukka, lusikka, veitsi tai hammastikulla), mikä vaihteli siten visuaalisesti ja suun kautta. ruokailuvälineiden somatosensoriset ominaisuudet). Voisiko juusto nähdä terävämmän, kun sitä maustetaan terävästä työkalusta? Vielä vielä julkaisemattomassa tutkimuksessa Gal et ai. kuvailkaa, kuinka cheddar-juustoa pidettiin terävämpänä otettaessa näytteitä terävien lukujen tarkastelun jälkeen verrattuna niihin, jotka ottivat juuston juuston jälkeen pyöristettyjen kuvien katselemisen jälkeen. Gal et ai. Raportti kertoi myös, että geometristen lukujen vaikutusta juuston havaitsemiseen välitti osallistujien mieluummin juusto (ja siten heidän aiemmat kokemuksensa juustoista).
Tutkijat toivovat, että selvittämällä, miten ruokien esitys astioilla ja ruokailuvälineillä vaikuttaa ihmisten ruokahaluihin, he saattavat pystyä soveltamaan sitä auttamaan ihmisiä paremmin annosta hallitsemaan tai lisäämään vähemmän suolaa ruokaan.
BBC: ltä:
Aikaisemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että astiat voivat muuttaa käsitystämme ruuasta ja juomasta.
Esimerkiksi ihmiset syövät yleensä vähemmän, kun ruokaa tarjoillaan pienemmillä lautasilla.
Uusi tutkimus siitä, kuinka aivot vaikuttavat ruokahavaintoihin, voisi auttaa dieettejä tai parantaa ruokaelämyksiä ravintoloissa, sanoi prof. Spence.
Hän kertoi BBC News: "Ruoka on paljon enemmän kuin lautasella. Monet asiat, joiden mielestämme ei ollut väliä, tekivät. Aiomme nähdä paljon enemmän neurotiedesuunnittelua ruokailuaikojen ympärillä. ”
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
USDA Ruokapyrramidin purkaminen
Kiellettävä laukku: Pitäisikö lapsia kieltää lounaasta kouluun?
Online-ruokakoulutus
