Valikossa on punainen paprika, mutta se on itse asiassa tilapia. Sillä välin valkoinen tonnikala on todella suolainen, kun taas meribassi on Etelämantereen hammaskala.
Tervetuloa nykyaikaisten merenelävien villiin maailmaan, jossa kaikki ei ole niin kuin näyttää. Uusi tutkimus paljastaa, että kauppiaat ja kalakauppiaat merkitsevät tuotteitaan usein väärin erilaisena lajeina saadakseen paremman hinnan markkinoilla. Yhdistyneen kuningaskunnan tutkijoiden viime viikolla uudelleenvuokraamassa tutkimuksessa todettiin, että joukko luistinperheen lajeja myydään "sädesiipinä", kun taas Oceana-ryhmän helmikuussa tuottamassa erillisessä tutkimuksessa todettiin, että 1215 merenelävien näytteestä 674 ravintolasta ja ruokakaupasta myymälöissä 21 Yhdysvaltain osavaltiossa, kokonainen kolmasosa oli väärin merkitty. Chicagossa, New Yorkin ja Washington DC: ssä jokaisen testatun sushibaarin havaittiin myyvän ainakin yhden väärin merkittyjen kalalajien.
Äskettäisessä mereneläviä koskevassa tutkimuksessa löydettiin väärin tunnistettuja kaloja myytävänä kaikkialla Yhdysvalloissa. (Kuva Oceanan kautta) Kuinka tutkijat selvittivät tämän kaiken? DNA-viivakoodauksen innovatiivisella käytöllä, jossa kalanpalasessa käytetään tiettyä geneettisen materiaalin segmenttiä (analoginen tuotteen viivakoodilla) sen määrittämiseksi, mihin lajeihin se todella kuuluu. Vuosien ajan meillä ei ollut todellista tapaa määrittää tosi kalalajien mereneläviä - kalafilee näyttää useimmiten kuin mikä tahansa muu filee -, mutta nykyisen tieteellisen tekniikan uudesta sovelluksesta on nopeasti tulossa tärkeä työkalu merenelävien petosten torjunta.
Kalakappaleen testaaminen sen lajin määrittämiseksi on melko suoraviivaista - tutkijat paransivat DNA-viivakoodeja vuosia sitten, tosin tyypillisesti osana muunlaista projektia, kuten luettelon luominen tietyssä ekosysteemissä olevasta lajien koko lajitelmasta. Kalopalan DNA: n analysointi on suhteellisen samanlainen prosessi.
Aluksi tutkijat hankkivat pala kalaa ja jäädyttävät sen, koska tuoreemmat ja paremmin säilyneet kudosnäytteet tuottavat yleensä tarkempia tuloksia. Sitten laboratoriossa he viipaloivat pienen osan näytettä testausta varten.
DNA: n erottamiseksi ja eristämiseksi kudoksesta tutkijat avaavat solut - joko fysikaalisesti, jauhamalla tai ravistamalla niitä pienillä helmillä täytetyssä koeputkessa tai kemiallisesti altistamalla ne entsyymeille, jotka pureskelevat solukalvon läpi. Seuraavaksi ne poistavat solun muut komponentit useilla kemikaaleilla: proteaasit sulavat proteiineja, kun taas RNAaasi pilkkoo RNA: ta, vaihtoehtoisen muodon geneettistä materiaalia, joka voi aiheuttaa virheitä DNA-testauksessa, jos se jätetään paikalleen.
Kun nämä ja muut aineet on poistettu, jäljellä oleva näyte laitetaan sentrifugiin, joka pyörittää sitä suurella nopeudella niin, että tihein komponentti - tässä tapauksessa DNA - eristetään putken pohjalta pelletillä. DNA: n sekvensointiin käytetään tällä hetkellä useita erilaisia lähestymistapoja, mutta kaikilla niillä on sama päämäärä - määritettäessä emäsparien sekvenssi (jokaiselle organismille ainutlaatuiset DNA: n rakennuspalikat) yhdessä tietyssä paikassa kalan perimässä . Kaikilla samojen lajien kaloilla on sama järjestys samassa paikassa.
Osana laajempia DNA-viivakoodausprojekteja muut tutkijat ovat analysoineet emäsparien sekvenssin samassa geneettisessä sijainnissa tuhansina kalakudoksen kappaleina, jotka voivat lopullisesti liittyä lajeihin. Niinpä vertaamalla salaperäisen kalakudoksen geneettistä sekvenssiä muiden lajien tunnettujen geneettisten sekvenssien tietokantoihin, kuten FISH-BOL (joka tarkoittaa elämän kalaviivakoodia ja joka sisältää tähän mennessä 9769 kalalajin viivakoodit), kerro sinulle, jos sano, että grouper, jonka luulit ostavasi, oli todella Aasian monni.
Sen selvittämisessä, mihin lajeihin kalanpala todella kuuluu, on merkitys, joka ylittää huomattavasti gastronomian. Yhden osalta halvemmat kalalajit korvataan useimmiten kalliimmilla: tilapia, jonka hinta on noin 2, 09 dollaria puntaa kohti, laskutetaan punaisena paprikana, joka voi yleensä hakea 4, 49 dollaria puntaa kohti. (Se, että halpa kala kaadetaan niin yleisesti edullisempana lajikkeena, kun taas päinvastainen tapahtuu paljon harvemmin, osoittaa, että tässä on kyse myyjien tarkoituksellisista virheellisistä merkinnöistä eikä viattomista virheellisistä tunnistuksista.)
Lisäksi lajit, jotka ovat vaarallisesti liikakalastettuja ja ovat ekologisen romahduksen kynnyksellä - kuten appelsiinimurska -, korvataan toisinaan ympäristöystävällisemmillä lajikkeilla. Asiakkaat, jotka pyrkivät valitsemaan kestäviä mereneläviä, näissä tapauksissa heikentyvät väärillä merkinnöillä.
Eri lajien syömisellä voi olla myös huomattavasti erilaisia vaikutuksia omaan terveyteesi. Yhdellä eri kalalajeilla voi olla erilainen rasva- ja kaloripitoisuus, joten virheellinen merkitseminen voi johtaa ravintotietoiseen harhaan. Lisäksi tietyt lajit, kuten laattakala, ovat FDA: n "älä syö" -luettelossa herkille ihmisryhmille (kuten raskaana oleville naisille), koska niiden elohopeapitoisuus on korkea. Oceana-tutkimuksessa kuitenkin löydettiin useita tapauksia ruokasaloja myydä punaisina napsahduksina. Ehkä vielä pahempaa, 94 prosenttia tutkimuksessa tutkitusta valkoisesta tonnikalasta oli itse asiassa escolar-niminen kala, jonka on todettu sisältävän toksiinia, joka nieltynä jopa pieninä määrinä voi aiheuttaa vakavaa ripulia.
Eli mikä neuvoksi? Kalojen DNA: n testaaminen kotona on todennäköisesti useimpien ihmisten mahdollisuuksien ulkopuolella. Joten harhautumisen välttämiseksi Oceana suosittelee esittämään myyjille paljon kysymyksiä kalan alkuperästä, tarkistamaan hintaa - jos kalaa myydään kaukana markkina-arvosta, se on todennäköisesti virheellisesti merkitty erilaiseksi lajiksi - ja ostamaan kokonaisia kaloja markkinoilta mahdollisuuksien mukaan.
