Unohda sushi ja soba. Japanin herkut ovat kiinnittäneet huomionsa Tokion valikoiden uuteen herkkuun: likaan.
Gotandan alueella sijaitseva ranskalainen Ne Quittez Pas, joka on edullinen hinta, joka on 110 dollaria per henkilö, ruoskii makuisen ruuan, joka sisältää likaa, kuten haute-ainesosien crème de la crème, kertoo Time . Siellä on salaatti likakastikkeella, likarisotto paistetulla meriahvenella ja jopa likajäätelö likagratinilla.
Rocket News 24 lähetti toimittajalle näytteen keittiöstä ja kuvailee kokemusta:
Ensimmäinen kurssi: perunatärkkelys ja likakeitto. Se saapui ampumalasiin, joka näytti niin tummanruskealta, että se oli melkein musta. Se näytti ehdottomasti siltä, että siinä olisi likaa. Viipale mustaa tryffeliä tasapainotettiin päälle, ja henkilökunta kehotti meitä purraan siitä ja kokeilemaan keittoa. Joten teimme ... ja se oli jumalallista! Likaista makua ei ollut ollenkaan. Sen sijaan tämä yksinkertainen keitto laski tasaisesti vain ripauksella perunamakua.
Tulin tänne kokeilemaan likakurssia, mutta ruoka maistui niin vähän maallisuudesta, jonka odotin, että unohdin sen ainesosan. Henkilöstön mukaan käytetty lika on erityinen musta maaperä Kanumalta, Tochigi Prefecture. Se on tarkasti testattu turvallisuuden ja puhtauden suhteen käytettäväksi ruoassa, mutta toistaiseksi luulin, että en ollut pystynyt havaitsemaan ”lian” makua ateriassa.
Lian likaisuuden puutteen takana oleva salaisuus voi olla sen alkuperä. Lika on peräisin Protoleaf-nimiseltä yrityksestä, joka soveltaa mottoaan ”hyvä kasvaa vihreäksi” kahvijauheista, palmukuidusta ja kookoskuorista valmistettuihin ja Intiasta ja Sri Lankasta tuotaviin kookospaatteihin.
Todelliset lika-ystävät saattavat kuitenkin kutsua virheitä. Geophagyia - lian syömisen teknistä termiä - esiintyi historian aikana ja ympäri maailmaa, ilman laadukkaan käsityöläisen maaperän tarvetta. Likaissyöjät suosivat tietyntyyppistä savea, yleensä perheen tai kylän juosta, joka usein paistetaan ja murskataan ripauksella suolaa.
Audubon kehittää:
Ensimmäinen viittaus juontaa yli 2000 vuotta Hippokratesiin, mutta arkeologisten todisteiden mukaan käytäntö on edelleen tuhansia vuosia vanhempi.
Tuoreessa tutkimuksessa havaittiin, että ihmiset voivat harjoittaa geofagiaa tapana hankkia hyödyllisiä mikrobeja. Esimerkiksi monet raskaana olevat naiset kaipaavat epätavallisia ruoka-aineita, kuten likaa, ja tutkijat epäilevät lian olevan tapa parantaa heidän immuunijärjestelmäänsä ja suojata paremmin syntymätöntä lasta.
Intiassa geofagiaa kuvailtiin ”merkiksi raskauden alkamisesta” vuonna 1906, ja Etelä-Afrikassa kirjanpidon mukaan ”Olisi erittäin yllättävää, jos Malawan raskaana olevat naiset eivät syöisivät savea. Näin tiedät, kun olet raskaana! ”
Syvässä etelässä käytäntö oli myös kerran yleistä. Nykyään perinteet ovat kuitenkin enimmäkseen vain isovanhemmista. Jos Tokion tyylikäs ravintola-kohtaus on kuitenkin merkki, lika saattaa kuitenkin tehdä paluun.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Luulen, että menen syömään likaa
Leikki ruuan kanssa
