Joka kesä tuoretuotteet tulvavat viljelijöiden markkinoita ja hedelmäosastoja - persikoita, tomaattia, kesäkurpitsaa. Ja kilpailu on kuluttajien keskuudessa pakata kaikki tuoreet vihannekset ja hedelmät ennen kuin väistämätön valta: hajoaminen.
Mutta ongelma ei rajoitu kuumiin kesäkuukausiin. USA: n ruokakaupat heittävät 43 miljardia puntaa ruokaa vuosittain, suurin osa siitä, koska se on kulunut umpeutumispäivään tai tuoreuteen. Tästä syystä elintarvikealan tutkijat ovat pyrkineet parantamaan tuoreiden elintarvikkeiden säilyvyyttä, ja viimeisen kuukauden aikana he ovat tehneet joitain suuria läpimurtoja. Tässä on muutama viimeaikainen projekti, joka voi auttaa sinua kiinnittymään kiinnitysluottolaitteisiin ja vihreisiin seepraihin hieman kauemmin tulevaisuudessa.
tomaatit
Tomaatin ystävät tietävät, että ajoitus on kaikki. Leikkaa yhdeksi punaisesta (tai keltaisesta, vihreästä, violetista tai oranssista) kauneudesta ennen kuin ne ovat kypsiä ja kaipaat makeutta; odota liian kauan ja se lahoaa näennäisesti yön yli. Mutta Nature Biotechnology -lehdessä julkaistu uusi tutkimus viittaa siihen, että pitkäaikaisten, herkullisten tomaattien aikakausi voi olla lähellä. Ria Misran mukaan Gizmodossa Nottinghamin yliopiston tutkijat tunnistivat spesifisen entsyymin, pektaattilyaasin, joka aiheuttaa tomaattien tuhoavan itsensä ja muuttuvan mushyiseksi. Tutkijat havaitsivat, että jos tomaatit sammuttavat entsyymiä tuottavan geenin, tomaatit pysyvät siellä paljon kauemmin. Tutkimuksen kirjoittaja Graham Seymour kertoo, että Misra muuttaa tomaatteja tällä tavalla ei vaikuta niiden makuun tai sokeripitoisuuteen.
Maito
Kun maito pastöroidaan, prosessissa, jossa se kuumennetaan vähintään 145 Fahrenheit-asteeseen 30 minuutin ajaksi, sen säilyvyys on noin 3 viikkoa ennen kuin se menee pois. Mutta aiemmin tässä kuussa SpringerPlus- julkaisussa julkaistu tutkimus osoittaa, että yksinkertainen muutos prosessiin voi merkittävästi lisätä sen pitkäikäisyyttä. Lämpötilan kohoaminen 10 celsiusasteella alle sekunnin ajan tappaa jopa enemmän bakteereja kuin pastörointi, mukaan lukien virheet, jotka lopulta aiheuttavat maidon pilaantumisen. "Se on lisä pastörointiin, mutta se voi lisätä kylmään maitoon jopa viiden, kuuden tai seitsemän viikon säilyvyyden", prosessin kehittänyt Bruce Applegate, Purduen tutkija, sanoo lehdistötiedotteessa. ”Hoidollasi otat pois melkein kaiken. Se, mitä selviää, on niin alhaisella tasolla, että se vie paljon kauemmin, kun se kertyy pisteeseen, jossa se vahingoittaa maidon laatua. "
omenat
"Hedelmät tai vihannekset muuttuvat huonoiksi pääasiassa bakteerien takia", Xinpei Lu Kiinan Huazhongin teknillisestä yliopistosta kertoo Misralle. "Tästä syystä pidämme hedelmiä [matalassa lämpötilassa tai typpikaasussa tai tyhjiössä pakattuina bakteerien lisääntymisen välttämiseksi ja siten pidentääksesi varastointiaikaa."
Jos bakteerit löytävät hedelmät, se muodostaa usein biofilmin, joka johtaa nopeasti mätään. Aikaisemmat tutkimukset osoittivat, että solumembraanit repeävät altistettuna plasmalle, plasmatelevisioissa, neonvaloissa ja muissa sovelluksissa käytetylle ionisoidulle kaasulle. Joten Lu ja hänen kollegansa paljastivat omenat plasmalle ja huomasivat, että se tappaa biofilmibakteerit vahingoittamatta hedelmiä. Tutkijoiden arvion mukaan prosessi voisi pitää hedelmät tuoreina vielä useita viikkoja. Seuraava askel on kehittää halvempi tapa tehdä plasma ja kehittää plasmaskanneri, joka voi käsitellä erilaisia hedelmiä ja vihanneksia.
mangot
Monien hedelmien, mukaan lukien mangot, ongelma on, että ne kaikki kypsyvät kerralla - monet heistä ovat mätää ennen kuin lyövät lautaselle. Mutta Jay Subramanian Guelph University, Ontario työskentelee nanoteknologian spray, joka voisi muuttaa sen. Emolevyllä olevan Bryson Massen mukaan hedelmät kypsyvät, kun entsyymi alkaa hajottaa solukalvoa. Tämä sallii eteenihormonin, joka aloittaa kypsytysprosessin. Mutta luonnossa esiintyvä yhdiste, heksanaali, pitää solumembraanit tiukkina, estäen kypsymisen alkamista. Subramanilainen testasi heksanaalisumutusta mangopuille Intiassa. Kemikaali viivästytti kypsymistä kahdella kolmella viikolla ilman kielteisiä vaikutuksia hedelmiin. Hedelmien viivästyminen antaa viljelijöille mahdollisuuden porrastaa tuotantonsa, mikä antaa heille välttää markkinoiden herkkyyden. Kokeen viljelijät ansaitsivat 15 prosenttia enemmän mangoistaan, joiden säilyvyys oli noin 26 päivää kylmässä. Myös muut tomaatit, parsakaali ja kukat-suihketesti olivat onnistuneita.
Kaikki tuottavat
Nykyään tuottaa salmonellaan, E. coliin ja listeriaan liittyviä muistutuksia näyttävän tekevän otsikoita muutaman päivän välein. Tästä syystä Haiqiang Chen Delawaren yliopistossa kehitti uuden UV-uuninsa. Chen on parantamassa laitetta, joka näyttää mikroaaltouunilta, mutta upottaa ruoan UV-valolla - prosessi, joka tappaa bakteereja tuottamatta lämpöä. "Mikään ei ole todella tehokasta, jota voit käyttää kotona varmistaaksesi puhtaan tuotteen", Chen sanoo. Joten tämä uusi tuote täyttää aukon.
UV-laatikko sopii erinomaisesti myös kahviloihin, ravintoloihin ja kaupallisiin keittiöihin ruokaturvallisuuden varmistamiseksi. Kokeissa Chenin laite tappoi 99, 7 prosenttia salmonellabakteereista salaatissa, pinaatissa, tomaateissa, mustikoissa ja mansikoissa. Vesijohtovedellä peseminen vähensi salmonellaa vain 59, 3 prosenttia.
