Lehtitaikina. Monni fricassee. Paahdettu ankerias.
Asiaan liittyvä sisältö
- Ruokahistorioitsija arvioi eteläisen ruoan mustien juurten kanssa
- Ensimmäinen painetun paistetun kanan resepti Amerikassa
- Mitä 200 vuotta afrikkalais-amerikkalaisia keittokirjoja paljastaa siitä, kuinka me stereotyyppisiä ruokia
Nämä reseptit ja monet muut löytyvät Yhdysvaltojen historian vanhimmista julkaistavista keittokirjoista, joissa on mustia kirjailijoita. Nämä keittokirjat tarjoavat historioitsijoille ikkunan Afrikan ja Amerikan historian ja keittiön monimuotoiseen maailmaan.
Katso nyt vanhimpia keittokirjoja:
(1827) Robert Roberts, talon palvelijan hakemisto
Tämä teksti ei ole aivan keittokirja - se on kotimainen opas, joka sisältää useita reseptejä. Kirja, joka on Michiganin yliopiston Feeding America -blogin mukaan amerikkalaisen kustantamon koskaan julkaisema musta musta ihminen, tarjoaa reseptejä ja ruoanlaitto-ohjeita siipikarjan ostamisesta aina hillojen ja hyytelöiden valmistamiseen.
Robert Roberts kirjoitti kirjan ollessaan Yhdysvaltain senaattorin ja Massachusettsin kuvernöörin Christopher Goren palveluksessa Cornellin yliopiston kirjaston keittokirjablogin Not By Bread Alone mukaan. "Hänen teoksensa on tyypillinen monille ajanjakson englanninkielisille ja amerikkalaisille kotitalouksien käsikirjoille, ja se tarjoaa suuren määrän tietoa suuren kodin pitämisestä", kirjoittaa blogi, mutta se on ainutlaatuinen siinä, että se on ikkuna "työtapoihin ja ajatuksiin Amerikan kotityöntekijät ja antebellum-afrikkalaisamerikkalaiseen kulttuuriin ja elämään. "
Lue se itse Feeding America -sivustolta.
(1848) Tunis Gulic Campbell, hotellin pitäjät, tarjoilijoiden päälliköt ja taloudenhoitajien opas
Tämä kotimainen opas sisältää enemmän reseptejä kuin The House Servant's Directory, mukaan lukien hummeri kastike, paahdettu ankerias ja omenakakku. "Se on yksi varhaisimmista amerikkalaisten kirjoittamista käsikirjoista, jotka koskevat ensiluokkaisten ravintoloiden ja hotellien ruokasalien valvontaa ja hallintaa", kirjoittaa Feeding America.
Käytännön tiedon lisäksi tämä kirja ”on arvokkaampi sen interratsiaalisten sosiaalisten taitojen opettamiselle, sen vaatimukselle, että johtajat tunnustavat työvoiman arvokkuuden, ja siinä korostetaan työntekijöiden koulutusta, hyvin palkattua, nopeaa, puhdasta ja kilpailukykyistä., ”Kirjoittaa New Georgian tietosanakirja. Itse Campbell oli hotellipalveluksessa olleen aktiivisen republikaanin edustaja, joka valittiin Georgian senaattoriksi vuonna 1868. Lue hänen päivistään Feeding America -hotellissa.
(1866) Malinda Russell, Kotimaan kokikirja
Tämä keittokirja erottuu vanhimmaksi afrikkalaisamerikkalaisen naisen kirjoittamaksi keittokirjaksi. Kulinaarinen historioitsija Jan Langone löysi sen uudelleen vuonna 2000.
Vaikka se oli julkaistu Michiganissa sijaitsevassa Paw Pawssa, sen kirjoittaja tuli Tennesseestä, missä hänen lyhyt johdanto itse julkaistuun kirjaan kertoo olevansa osa "ensimmäisistä perheistä, jotka herra Noddie vapautti Virginiasta", hän kirjoitti .
"Tunsin kuin arkeologi, joka oli vain kompastellut dinosaurusta", Langone kertoi Molly O'Neillille kirjoittaessa The New York Timesille vuonna 2007. Russellin ylimääräinen keittokirja koostuu lähinnä jälkiruokaresepteistä, kun hän toimi Tennesseessä leivonnaisella - näihin kuuluu leivonnaiset ja ruusukakku, kirjoittaa O'Neill. "Hänen suolaisiin resepteihinsa sisältyi ruokia kuten tyylikäs monni fricassee ja makea sipulinkastike", hän kirjoittaa.
Edellä mainittuja kirjoja tutkineet ruokahistorioitsijat pyrkivät näkemään Robertsin ja Campbellin käsikirjat "heijastavan sitä, kuka palveli enemmän kuin kuka tarjoili", kirjoittaa O'Neill. Toisin sanoen nuo hummerikastikkeen ja omenakastikettareseptit olivat kirjoittajien työnantajille ja eivät olleet afrikkalaisten amerikkalaisten syömiä. Russellin kirja kiisti kyseisen oletuksen.
Russell itse kirjoitti, että hän keitti ”Virginian kotiäidin suunnitelman” mukaisesti suositun keittokirjan, jonka kirjoitti valkoinen nainen nimeltä Mary Randolph. "Suurin osa resepteistä on tarkoitettu ruokia, jotka ovat yleisiä koko Yhdysvaltojen itäosassa 1960-luvulla", kirjoittaa Juli McLoone Michigan University Library -blogille. "Mutta muutama resepti, kuten 'Sweet Potato Baked Pudding', heijastaa erityisesti eteläisiä ruokia."
Voit lukea itsellesi tämän keittokirjan Hathi Trust -sivustolta.
(1881) Abby Fisher, mitä rouva Fisher tietää vanhasta eteläisestä ruoanlaitosta
Entisen orjan Abby Fisherin keittokirja, kirjoitettu hänen liiketoiminnan aikana San Franciscossa sisällissodan jälkeen, on mustan kirjailijan kaanoninen varhainen keittokirja.
Fisher oli menestyvä liikenainen, jonka säilöt saivat palkintoja San Franciscon osavaltion messuilla. Hänen teoksessaan on muun muassa reseptejä flanellikakkuja, makeaa vesimelonia ja kurkkurakkuloita ja karhunvatukkarakkuloita varten. Hänen kirjaansa pidettiin vuosien ajan afrikkalais-amerikkalaisen keittiön olennaisena "peilinä", O'Neill kirjoittaa. Nyt tiedämme, että se on vain yksi keittotyyli monien joukossa.
Katso teksti Feeding America -sivustolta.
