Ehkä se johtuu siitä, että yhdistän sen siihen vatsakipua herättävään kuohuviiniviinirypälemehuun, jonka lasin lapsena niin monien uudenvuodenaattona, mutta en ole valtava samppanjafani.
Joten korvani herättivät, kun kuulin, että Boston Beer Company (Samuel Adamsin valmistaja) ja Saksan Weihenstephan, maailman vanhin panimo, ryhtyivät paljastamaan Infinium-nimisen kuplivan panimon, joka hämärtää linjaa kuohuviinin ja oluen välillä, vain ajoissa lomien vuoksi. Juhlallinen samppanjan kuohuviini oluen hoppimakuilla kuulosti siltä, että se voisi olla täydellinen yhdistelmä, ja ihmettelin, onko siellä muitakin "paahdettavia" hybridejä.
Greg Engert näytti olevan kaveri kysyä. Hän on oluenjohtaja WashingtonK: n luoteisosassa olevassa swanky-olutbaarissa ChurchKey ja alakerran sisarravintolassa Birch & Barley, jossa hän kuratoi vaikuttavan käsityöläiskokoelman: 500 pulloa, 50 hanat ja viisi tynnyrillä varustettua ales. Sekä lokakuussa 2009 avattu baari että ravintola ovat olleet valtavia menestyksiä, ja Engertin käsi niissä ei ole jäänyt huomaamatta. Engertistä tuli huhtikuussa ensimmäinen olutammattilainen, joka nimettiin yhdeksi Food & Wine -lehden "Vuoden Sommelersiksi".
Engert valmistautui ChurchKeyn uuteen uudenvuoden bashiin (lippuja on edelleen saatavana avoimeen baariin, jossa on 55 luonnosta ja näytteitä Gregin "salaisesta stashista"), kun puhuin hänen kanssaan aiemmin tällä viikolla. "En sanoisi, että en pidä sinästä samppanjaa", hän sanoi, "mutta mielestäni kuohuviinin makuvaihtoehdot ovat vain hienovaraisesti erilaisia. Käsityö olut puolestaan tarjoaa aina kipinöinnin, mutta voi tehdä niin. Voit nauttia paahdetusta tai jopa savuisesta mausta, karamellista, toffeeista, maustetusta ja pähkinäisestä muistiinpanosta, yrtti- ja sitruunahumalan tuoreudesta tai jopa hedelmä- ja maustearomista, jotka ovat taipuvaisia kohti tummempia puolia - luumu, rusina, kirsikka - tai kevyempi - persikka, banaani, omena. "
Engert vaikutti yhtä epämiellyttävältä kuin oluet, joita hänellä on hanassa, ja selitti kuinka oluen ja samppanjan valmistusmenetelmät voivat olla melko samanlaisia. Hänen mukaansa suosittu suuntaus on, että oluet käyvät toissijaisen käymisen läpi viinitilassa samalla tavalla kuin kuohuviini. Ja kuten toivoin, hän antoi joitain suosituksia.
Joten nyt esitän sinulle Engertin suosituimpia oluita tämän uudenvuodenaattona ilman enempää, ilman enempää!
Kupla ja Brut-esque: DeuS: Brut Des Flandres | Brouwerij Bosteels | Itä-Flanderi, Belgia
Tätä olutta nimitetään sopivasti Flanderin "Brut" -tuotteeksi, koska suurin osa sen tuotannosta heijastaa Ranskan hienoimpien bruttiviinien tuotantoa, vaikkakin alun perin Flanderin pohjoisosassa valmistettu mallastettu ohra. Oljen vaaleus merkitsee voimakasta tulevaa kuivumista, epäilemättä synnyttäen yhdessä méthode traditionnelle *: n kanssa. Ensisijaisen käymisen jälkeen siihen annostellaan sokeria ja viinihiivaa, minkä jälkeen se kuljetetaan Rheimsiin, Ranskaan (kaikkien asioiden pääkaupunki). Vain siellä se pullotetaan, missä se voi jatkaa käymistä uudelleen kolmesta neljään viikkoa. Sitten tapahtuu yli vuoden kypsytys kellarilämpötilassa, minkä jälkeen tapahtuu ymmärtäminen (3 - 4 viikkoa), sitten rappeutuminen. Jäljelle jää eteerinen haude, joka on herkästi koristeltu.
* Huomaa: Vaikka Engertin kolme muuta poiminta valmistetaan samanlaisilla menetelmillä, tämä on ainoa, joka tehdään méthode traditionnelle -sivustolla.
Kupla ja maukas: musta OPS | Brooklyn-panimo | New York
Tässä on keisarillinen stout, joka on ladattu voimakkaasti syvillä kaakaon, karamellin ja espresson makuilla, ja sen tasoittaa lisäksi sen neljän kuukauden kypsytys tammitynnyreissä, joita ikinä käytettiin Woodford Reserve Bourbonin ikääntymiseen. Vanilja-, mauste-, paahtoleipä- ja kookosmakuja on runsaasti haussa, joka olisi voinut päätyä raskaampaan kitalakiin, ellei sitä olisi pullotettu tasaiseksi, ja sitten se käytettiin uudelleen viinihiivalla, joka yleensä varattiin kuohuviinin primaarikäyttöön. Musta OPS ei ole raskas eikä tahmea, vaan kermainen ja houkutteleva menettämättä mitään sen kypsästä luonteesta.
Bubbly & Tart & Funky: Hanssens Oude Gueuze | Hanssens Artisanaal | Flanderin Brabant, Belgia
"Oluiden samppanjaa" ohjaajana voitaisiin alun perin soveltaa Gueuze Lambiciin, joka on klassisen maalaismainen panimo Payottenlandissa, Zenne-joen ympäröivään laaksoon, joka virtaa Brysselin läpi ja jopa sen alla. Vaikka olutta on valmistettu lukemattomilla alueilla satoja, ellei jopa tuhansia vuosia, tämä alue on muuttanut niiden panimopolkua vain vähän vuosisatojen ajan. Ilmassa kulkevat villiset hiivat ja bakteerit alkavat ale-fermentaatiota ja jatkavat yhdessä mikroskooppisten veljien keräilyn kanssa tammitynnyreissä useita vuosia. Gueuze-tyyli on luonnollisesti käynyt uudelleen, mutta ei jollain huolellisella "menetelmällä" tai nykyaikaisemmalla pullonmuokkauskäytännöllä; Gueuze on sekoitus lambicia, joka on käynyt metsästi tammitynnyreissä yhden, kahden ja kolmen vuoden ajan. Kolmen vuoden ikäisen säikeen vielä nälkäinen ja nyt nälkään jäänyt mikro-kasvisto ravitsee vielä käymättömien yhden ja kahden vuoden ikäisten oluiden sokereita ja saa aikaan luonnollisen käymisen. Kuohuviini, kyllä. Mutta villisti hapokas, maanläheinen ja jopa funky. Nämä ovat harvinaisia käsityöläisiä, jotka paitsi hämmästyttävät hämmästyttävästä yksinkertaisuudestaan myös myös eräänlaisena kerroksena siitä, mitä olut kerran oli ... ja on. Ja tulee olemaan.
Bubbly & Hoppy: Sierra Nevadan 30-vuotisjuhla Grand Cru | Panimoreservi, Sierra Nevada Panimoyhtiö | Kalifornia
Tämä on viimeinen erä käsityöläisten oluiden sarjasta, joka on valmistettu juhlimaan Sierra Nevadan 30-vuotista käsityönvalmistusta. Se koostuu kahdesta hoppypanimasta (Celebration Ale & Bigfoot), vanhennettuna tammitynnyreissä, sekoitettuna sitten tuoreeseen Sierra Nevada Pale Ale -juustoon. Vaikka maltainen ja kiinteä, kitalaessa, vaniljan muistiinpanoja puusta, se erittelee nenässä valtavia yrtti- ja sitruunahummia. Upeasti antelias, koska uudelleen käyminen paljastaa voimakkaan poreilun, joka sekä kirkastaa tekstuuria että työntää myös aromaattisen kirjekuoren.
