Tryffelit eivät erityisen maistu paljon, mutta niiden tuoksu on euforinen. Niiden suhteellinen harvinaisuus yhdistettynä tähän autuaseen aromiin tekee niistä pienistä sieni-nubista yhden maailman kalleimmista herkuista, jotka myyvät usein satoja dollareita puntaa kohti.
Nyt italialaiset tutkijat ovat alkaneet murtaa tämän ainutlaatuisen tryffelin tuoksun mysteerin. Kuten BBC Earth raportoi, he havaitsivat, että mustat tryffelit tuottavat luonnollista kemikaalia, joka on samanlainen kuin tetrahydrokannabinoli, majijuanassa esiintyvä psykoaktiivinen yhdiste. BBC Earth on kuvaillut sitä "autuusmolekyyliksi". Anandamidi, musta tryffeliekvivalentti, saa aivot vapauttamaan mielialaa parantavia kemikaaleja. Tämä vaikutus ei myöskään rajoitu vain ihmisiin. Tutkijoiden mukaan myös muut nisäkkäät ovat todennäköisesti alttiita tälle kemialliselle temppulle. Tämä todennäköisesti selittää sen, miksi tryffelinhavaitsevat koirat ja siat näyttävät kuuluvan hulluun loitsuun, kun he alkavat asua kotonaan yhdellä noista herkullisista maanalaisista aarteista, BBC Earth raportoi.
Joten miksi tryffelit tekevät anandamidista? Tutkijoiden mukaan tryffelillä ei ole vaadittavia reseptoreita, joihin anandamidi sitoutuu, eli sienellä itsellään ei ole käyttöä kemikaaliin. Koska tutkijat ajattelevat, että mustat tryffelit ovat todennäköisesti kehittäneet tämän kemiallisen profiilin juuri kannustaakseen eläimiä syömään niitä, BBC Earth kirjoittaa. Kun anandamidimyrkkytty eläin syö tryffeliä, sienen pienet itiöt leviävät todennäköisesti laajemmalle alueelle kuin mitä olisi, jos he vain istuisivat maassa yksinään.
Sen määrittäminen, ovatko valkoiset, viininpunaiset ja bianchetto-tryffelit myös kehittyneet, vaativat lisää testejä saman lisääntymisystävällisen kemiallisen profiilin.
