Kuten eilen kirjoitin, selaa hauskaa vuosisadan vanhan keittokirjan läpi, joka kuului kerran isoäitiäni. Suurin osa resepteistä on jonkin verran tuttuja, mutta jälkiruokaosassa oli yksi otsikko, joka pysäytti minut kylmäksi: "Junket Pudding".
Koska tiedän ainoan tyyppisen ryydän, joka on "puristussylinteri", jäin raaputtamaan päätäni. Itse resepti ei myöskään auttanut:
1 junkettabletti 1 litra maitoa 1/2 kupillista sokeria 1 tl vaniljaa
Hajottaa ristetabletti pieniksi paloiksi ja laita ne ruokalusikallisen veden liuottamiseksi. Lisää sokeri maitoon vaniljan kanssa ja sekoita, kunnes se on liuennut. Lämmitä maitoa vähän, mutta vain kunnes se on niin lämmin kuin sormi, joten jos yrität sitä koskettamalla sitä kärjellä, et tunne sitä ollenkaan kylmempänä tai lämpimämpänä. Käännä sitten vesi nopeasti tabletin kanssa sulanut sekoittaen sitä vain kerran ja kaada heti pieniin kuppeihin pöydällä. Niiden on seisottava puoli tuntia liikuttamatta, ja sitten telakka on jäykkä ja kupit voidaan laittaa jäärasiaan. Talvella sinun on lämmitä kupit, kunnes ne ovat kuin maitoa. Tämä on erittäin mukavaa, kun jokaiseen kuppiin sisältyy lusikallinen kermavaahtoa ja siinä on bittiä säilöttyä inkivääriä tai hyytelöä.
Okei ... niin mikä on jnk-tabletti? Google vastasi nopeasti: Rennet. Olen kuullut siitä: se on entsyymi, joka saa maitoproteiinit hyytymään, ja sitä käytetään monissa juusto- ja jäätelötyypeissä.
Juoksutin mainitseminen on aina saanut minut hankaamaan hiukan, koska olen myös kuullut, että se on tehty vasikoiden vatsan vuorauksista. En kuitenkaan koskaan halunnut saada selvää varmasti, koska olin pitkään kasvissyöjä, ja satusin rakastamaan Juustoa ja jäätelöä. Tehtyään yliopistossa murskauksen, että marshmallow Peeps EI OLE kasvissyöjä (gelatiinin takia), päätelin, että tietynlainen tietämättömyys oli todellakin autuus. Elämä ilman juustoa oli kohtalo, joka oli liian kauhea pohtiakseen.
No, voin lopettaa siristämisen. Tämän biologian professori-sivuston mukaan suurin osa juoksutetusta (jota kutsutaan myös kymosiiniksi tai juokseksiiksi) on vuodesta 1990 lähtien valmistettu laboratoriossa käyttämällä geneettisesti muunnettuja bakteereja. Saatavana on myös kasvissyöjätuotteita.
Junket-tablettien osalta olin yllättynyt, kun huomasin, että tällä hämärällä tuotteella on edelleen ainakin yksi valmistaja Yhdysvalloissa: Junket Desserts, jolla on tehdas New Yorkin osavaltiossa. Tanskalaisen kemian perustamat 1870-luvulla perustettu yritys on nyt osa ruokajättiläistä Redcoa. Voit tilata tabletteja ja jälkiruokasekoituksia heidän verkkosivuiltaan - siellä on jopa junket-lahjasetti. Nyt on jotain, jonka minun olisi pitänyt sisällyttää lomalahjaoppaaseeni!
Olen siis ainoa, joka ei ole koskaan kuullut junketista aiemmin? Käytäkö kukaan teistä sitä? Haluaisin kuulla kommenttisi.
