Gianpaolo Randon ensimmäinen idea ei ollut hieno.
Asiaan liittyvä sisältö
- Mitkä ruokia todennäköisimmin tekevät sairaiksi?
- Kuinka tutkijat päättävät mitä eläingenomeja sekvensoida
Koulutetulla molekyylibiologilla ja kaupan bioteknologilla Rando halusi hyödyntää yksinkertaistettua DNA-testaustekniikkaa auttaakseen ihmisiä - uskonnollisia juutalaisia tai muslimituristeja, jotka syövät vieraissa ravintoloissa, hänen mielestään - kertomaan, oliko heidän oletettavasti sianlihaa sisältämätön ateria todella sianlihaa. Ajattele sitä raskauskepinä, mutta sianlihaa varten.
Vuonna 2015 hän toi idean Speed-dating-tyylisiin sijoittajien kokoustapahtumaan Genevessä, jossa hän asuu. "Gianpaolo seisoi siellä ja hänellä oli tämä kortti ja hän sanoi:" Haluan ihmisten hierovan tätä ruokaansa ja odottavan 30 minuuttia. Jos siinä on sianlihaa, älä syö sitä ", Brij Sahi, yksi sijoittajista kokouksessa, sanoo nyt nauraen. "Olin kiinnostunut ... mutta kukaan ei aio odottaa puoli tuntia syödäkseen ruokaa, kun sen edessä istuu heidän kylmänsä!"
Randon idea jäi pisteestä monista syistä; Paitsi, että ihmiset eivät halua odottaa ruoan kylmäytymistä ennen kuin syövät kaiken selväksi, myös sianliha tai sianliha ei ole ainoa erityisruokavaliovaatimuksella varustettujen dinerien kysymys siitä, mitä he syövät. Mutta idean siemen oli siellä - mikä voisi olla yksinkertaistettu, onko se-ei-sitä-DNA-testi, jolla on kyky tehdä elintarviketeollisuudelle?
Kun DNA-analyysi on tullut helpommaksi, siitä on tullut yhä tärkeämpi väline elintarviketeollisuuden pitämisessä kurissa, mikä antaa valmistajille ja ulkopuolisille virastoille sekä poliisin toimitusketjuille että varmistaa elintarvikkeiden puhtauden. Mutta näytteen ottaminen mahdollisesti loukkaavasta ruoasta ja lähettäminen laboratorioon, kuten useimmat suuret valmistajat tekevät, voi viedä jopa seitsemän päivää.
”Sanoin itselleni, entä jos tehtaan henkilökunta voisi testata ruoan 30 minuutissa?”, Rando sanoo. "Tiesin, että voin yksinkertaistaa edelleen DNA-analyysiä niin, että se voisi olla yksinkertainen raskaustestinä."
Rando ja Sahi ovat nykyään Genevessä toimivan SwissDeCode-yrityksen perustajia, joka tarjoaa tilauksesta valmistettuja DNA-testisarjoja elintarvikkeiden valmistajille. Useimmat ovat huolissaan terveydestä ja turvallisuudesta; Yhtiö on tehnyt yhteistyötä useiden valmistajien kanssa suunnitellakseen sarjoja, joiden avulla tehdas työntekijät voivat testata elintarvikkeita tai tarvikkeita haitallisten bakteerien varalta. He ovat myös neuvotelleet suklaanvalmistajien kanssa (tämä on loppujen lopuksi Sveitsi), jotka ovat yrittäneet pitää laktoosin poissa laktoosittomasta suklaastaan.
Mutta välttää sianlihaa -ideaa ei ole kokonaan romutettu. Heinäkuussa he julkaisivat ensimmäisen myymälästä saatavan tuotteen, sianlihan DNA-havaitsemispakkauksen, joka auttaa esimerkiksi makkaranvalmistajia varmistamaan, että heidän sianlihansa ei pääse kana-makkaroihin. Elintarvikkeiden ainesosia koskevien säännösten mukaan valmistajien on oltava selkeissä merkinnöissään mitä tapahtuu, monista syistä allergioista uskonnolliseen noudattamiseen aina siihen, että kuluttajat vain tietävät, mitä he syövät.
Sarjat, jotka toimitetaan kertakäyttöisessä pahvilaatikossa, on tarkoitettu käyttäjäystävällisiksi. Valmistaja ottaa näytteen testattavasta materiaalista, murskaa sen mukana toimitetussa astiassa ja sifonoi sitten hiukan murskatusta näytteestä pipetillä. Sitten he panivat näytteen putkeen, joka sisältää reagenssin, aineen, joka reagoi tunnistettavan DNA: n bitin kanssa, ja kiinnittävät koko asian lämpimään vesihauteeseen.
Noin 20 minuutin kuluttua käyttäjä poistaa putken ja upottaa siihen reaktiivisen paperinauhan. Paperilla on kaksi raitaa, toinen toimii vertailuna ja toinen kertoo, onko DNA, jota testaat (ts. Sianliha). Kaksi vaakasuoraa viivaa ilmestyy, kun DNA on läsnä. Koko prosessi kestää alle 30 minuuttia; pakkauksen voi heittää roskakoriin käytön jälkeen. "Haluamme tehtaan henkilökunnan käyttävän sitä ... joten tulkinnan on oltava mahdollisimman helppoa", Rando selitti.
Tietenkin, vaikka ne saattavat olla yhtä yksinkertaisia kuin raskaustesti, sianlihan havaitsemispakkaukset ovat huomattavasti kalliimpia. Tällä hetkellä he myyvät 990 dollarilla viiden paketin; räätälöityjen sarjojen hinta vaihtelee, mutta ovat kustannuksiltaan samanlaisia.
Sianlihan havaitsemispakkauksen sovellukset ovat melko ilmeisiä. "Käynnistämme tämän pakkauksen keinona turvata kosher- ja halal-toimitusketjut ... Tällä hetkellä tarvitset vain paperityötä kyseisen toimitusketjun turvaamiseksi", selitti yhtiön toimitusjohtaja Sahi. "Ehdotamme, että missä tahansa prosessin vaiheessa voit tehdä välilaskuja, ottaa näytteen ja tarkistaa, että se on varmennettu." Loppujen lopuksi košeri- ja halal-ala on kasvanut Yhdysvalloissa yli kolmanneksella vuodesta 2010.
Mutta niiden laajuus on paljon suurempi kuin vain halal- tai košerruoat tai jopa laktoosittomat suklaat: "Visiomme on rakentaa luottamusta ja turvata maailmanlaajuinen elintarvikeketju", Sahi sanoi. Tuloksena on valtuutettu valmistaja, joka voi itse tehdä nopeita päätöksiä varmistaakseen, että toimitusketju on puhdas ja säästää mahdollisesti miljoonia tuloja.
Kuten raskaustesti, myös SwissDeCode: n ruokatestit tarkistavat tietyn aineen esiintymisen; tässä tapauksessa sianlihaa. (SwissDeCode) Swiss Decoden tavoite tuntuu erityisen tärkeältä juuri nyt. Pelkästään viimeisen viiden vuoden aikana kymmeniä tarinoita väärennetyistä, väärennetyistä tai muuten saastuneista elintarvikkeista on kirjoittanut järkyttäviä otsikoita: Hevosen lihalla saastuneet naudanlihahampurilaiset. Karitsanotto, joka ei sisällä lainkaan lammasta. Valhe, joka on Kobe-naudanlihaa. Säilykkeet kurpitsapiirakka täyte, joka on todella talvi kurpitsa. Hummeri, joka ei ole hummeri, kala, joka ei ole sellaista kalaa, jonka sen pitäisi olla, juusto, joka on osittain puumassaa ja ”makua”.
Väärennetyt tai vääriä ruokia ei tietenkään ole mitään uutta. Muinaiset roomalaiset käyttivät lyijyasetaattia heikompien viinien makeuttamiseen; Keskiaikainen maustekauppa oli laajalle levinneitä korvikkeita, mukaan lukien tavallinen vanha puunkuori sekoitettuna kaneliin, kuivattu puu neilikkaan ja santelipuu sahramissa. 1800- ja 1800-luvuilla kaupasta ostettu leipä valkaistaan liidulla ja alunalla.
Mutta historiaa muokkaavat myös ne, jotka auttoivat torjumaan vaarallisia tai epärehellisiä ruokakäytäntöjä. Yksi keskiaikaisen Euroopan tärkeimmistä työpaikoista oli ”garbler”, joka, kuten nykyaikainen ruoka-tarkastaja, tutki mausteita petoksien varalta. Samanaikaisesti killat, jotka pyrkivät pitämään monopoleja kauppa-alueillaan, asettivat tiukat säännöt jäsenten myymien tuotteiden laadulle.
Kun standardit muuttuivat rentoiksi, skandaalit - joihin usein liittyi sairauksia tai jopa kuolemaa - saivat aikaan julkisen kanssakäymisen ja pakottivat tutkimaan uudelleen, miten ruokaa valmistetaan ja myydään. Vaikka Upton Sinclair halusi The Jungle -sarjan, hänen 1906-paljastumisensa Chicagon lihapakkaamon kauhistuttavista työolosuhteista ollaan sosialistinen kehotus aseille, lukijoille mieleen tuli parhaiten vatsan kääntyvä ilmoitus siitä, että he eivät olleet syöneet mitä he luulivat syövänsä. Yleinen järkytys johti lihantarkastuslakiin ja puhtaita elintarvikkeita ja lääkkeitä koskevaan lakiin, joista tuli myöhemmin elintarvike- ja lääkevirasto. (Sinclair väitti myöhemmin kuuluisasti: "Tavoitin yleisön sydämeen ja löin vahingossa sen mahaan.")
Nykyään meillä on paljon tarkempia välineitä petosten torjumiseksi. Vuodesta 2010 lähtien Yhdysvaltain tulli- ja rajavartiolaitoksen laboratorio- ja tieteellisten palveluiden osasto on käyttänyt DNA-analyysiä selvittääkseen, onko maahan saapuva tuote merkitty väärin, rikkooko se uhanalaisten villieläin- ja kasvilajien kansainvälistä kauppaa koskevaa yleissopimusta (tunnetaan myös nimellä CITES)., tai on karanteeniin sisällytetyn maan liha, ts. kana, joka on peräisin maasta, jolla on endeeminen lintuinfluenssa. Lisääntyvä DNA-viivakoodauksen käyttö - menetelmä, joka käyttää tietyn genomin lyhyttä geneettistä sekvenssiä lajin tunnistamiseen - on tehnyt sekvensoinnin laadun paremmaksi ja helpottanut CBP: n työtä.
"Aikaisemmin on ollut tapauksia, joissa lähetykset julistettiin isojen silmien tonnikalaksi, jotka olivat tosiasiallisesti keltaisia tonnikalaa", kertoi Matt Birck, CBP: n tiedeosaston elintarvike- ja orgaanisten kemikaalien tiimin päällikkö. "Ne ovat molemmat tunisia, hienoja, mutta siellä on melko huomattava taloudellinen ero." Yksi tapaus torjuu hänen mieleensä: "Meillä oli yksi lähetys ilmoitettuna" puuvillaneulosta ", mutta se oli itse asiassa kuivattu sianliha." eivät ottaneet DNA-analyysiä selvittääkseen, että tuonti ei ollut sitä mitä se sanoi, mutta sen selvittäminen, mikä se oli, on osa heidän työtä.
Birck sanoo, että DNA-analyysi on "todella tehokas työkalu työkalupakissamme". "Koko kalan morfologian tekeminen on vaikeaa, sen tekeminen kalafileellä on mahdotonta, mutta DNA-analyysin avulla voin kertoa teille, mikä se on, " hän sanoo.
Mutta ei vain lainvalvontaviranomaiset tai biotekniikan aloittelijat kääntyvät DNA-analyysiin vilpillisten ruokien selvittämiseksi. Vuonna 2008 kaksi New Yorkin teini-ikäistä kirjoitti otsikoita käyneiden viivakoodien avulla määrittäessään, että suuri osa Manhattanin sushi-ravintoloissa käydystä kalasta oli väärin merkitty. Yksi pala esimerkiksi "ylellisyyttä käsittelevästä" valkoisesta tonnikalasta oli tosiasiassa Mosambikin tilapia - maatilan kasvatettu eikä ehdottomasti ylellinen kala.
Se oli melkein kymmenen vuotta sitten. Tuolloin opiskelijoiden oli lähetettävä näytteensä Guelphin yliopistoon Ontariossa, missä alkoi Viivakoodi-tietokantaprojekti. Silti SwissDeCode-kaltaisten yritysten tulo merkitsee ratkaisevaa muutosta: Nyt kansalaistutkijat voivat yksinkertaisesti suorittaa analyysin itse, joko paikallisen yhteisön biolevyssä tai kotonaan.
SwissDeCode saattaa olla suunnattu valmistajille, mutta sen takana oleva tekniikka tulee suoraan ulos DIY-biologiasta, kansalaisten tieteen etiikasta. Ja mitä se osoittaa, on olemassa aivan uusi ihmisjoukko, jolla on valta pitää elintarviketeollisuus vastuullisena.
...
Demokratisoitu DNA-analyysi on osa suurempaa DIY-bioliikettä. Suuri osa siitä tapahtuu yhteisön biolevyissä, jotka ovat muiden kuin tutkijoiden käytettävissä, kuten Brooklyn's GenSpace; Hackuarium Lausannessa, Sveitsissä; Lontoon BioHackspace Lontoossa; BosLab Somervillessä, Massacusettsissa; ja BioCurious Santa Clarassa, Kalifornia. Nämä biologia ihmisille -laboratoriot antavat kansalaisille tutkijoille mahdollisuuden testata omat tonnikalarullat varmistaakseen, että se todella on tonnikala.
Monet esimerkiksi GenSpace-palvelun järjestämistä työpajailtoista on järjestetty ruokatestauksen ympärille, koska se on helppo tehdä ja loputtoman kiehtovaa. ”Toisena viikolla joku toi katkarapuja. He huomasivat, että siellä oli kahdentyyppisiä katkarapuja ja sitten jonkinlaista outoa nilviäistä ”, nauroi Nica Rabinowitz, GenSpace-yhteisöpäällikkö, kun haastattelin häntä Skypen kautta laboratorion yhdessä perustajan ja toimitusjohtajan Dan Grushkinin kanssa.
Katkarapuja ovat tuoneet yhteen GenSpacen 10 dollarin BYOS-luokkaan (”tuo oma näyte”), lähtötason luokkiin paikallisen yhteisön ihmisille tutkimaan ja oppimaan DNA-analyysejä. "Mielestäni se on suosittu, koska se on helppo tukiasema", sanoi Grushkin. ”Ja se on hieno tapa saada ihmiset aloittamaan tämän biotekniikan etsinnän. Mielestäni ihmiselle, joka näyttää sen jännittävää, koska syöminen on yksi elämämme pilareista. ”
"Ja heille on hienoa, koska heidän ei tarvitse selvittää joltakin toiselta, he voivat itse asiassa ottaa hallinnan", Rabinowitz lisäsi.
"Ehdottomasti se antaa kuluttajille voimaantulon ... voimaantuminen on suuri osa tätä", Grushkin totesi.
Tällainen tekniikka tunkeutuu myös kotiin. Rando sai inspiraation luoda SwissDeCode-paketti sen jälkeen kun hän oli testannut beta-testin Bento Lab, maailman ensimmäinen kannettava DNA -laboratorio. Hintaan 999 puntaa hintaan Bento Lab on kannettavan tietokoneen kokoinen laite, joka sisältää DNA: n erottamiseen, kopiointiin ja visualisointiin tarvittavat neljä laitetta. Bento Lab, joka toimitetaan yli 400 ennakkotilaavalle henkilölle tänä kesänä, on tarkoitettu kouluttamaan ja demystifioimaan DNA-analyysit ja hankkimaan se takaisin teollisuudesta ja yliopistoista.
”Jonkin asenteen suhtautumisessa suureen eroon pidetään suljettua -” Tätä ei voi tehdä, minun olisi oltava tohtori, minun on työskenneltävä teollisuudessa, muuten voin unohtaa sen. '- ja ajattelu:' No, voisin tehdä tämän viikonloppuna '', sanoo Philipp Boeing, Bento BioWorksin perustaja ja tietokoneohjelmoija kouluttamalla.
Ja tämä asenne saattoi tehdä kaiken muutoksen. Biotekniikan demokratisoinnin perustana pitäminen on yleisesti tieteen toivottavaa demokratisointia osoittaakseen, että totuus on olemassa ja kansalaiset voivat löytää sen itse. Trickle-down-vaikutukset ylittävät kaukana ersatz-tonnikalarullan kiinniottamisen.
"Uskon, että mitä enemmän ihmisiä ymmärtää olemassa olevan tekniikan, sitä todennäköisemmin teemme yhteisöllisiä päätöksiä siitä, kuinka haluamme saada tämän tekniikan toimimaan maailmassa", Grushkin sanoo. ”Kun valot sammuvat, kun asiat tapahtuvat pimeässä, silloin meidän pitäisi olla huolissamme, mutta kun ihmiset ovat läpinäkyviä ja voimme nähdä mitä he tekevät ja miksi he tekevät sitä, toivon, että tehdä parempia päätöksiä. "
