Viime viikonloppuna poimin kauniita porkkanoita - sellaisia, jotka Bugs Bunny kuohisi; klassiset oranssit käpyjä, joiden päällä on vihreysvihreitä - luomutilalla. Lapsuuden kokemuksesta tiesin jo, että puutarhaviljeltyjen porkkanoiden makea rappu maistuu paljon paremmin kuin ne, joita massatuotannon "vauva" porkkanat, joten löysin niiden yläosat ja valmisin sotkemaan. Mutta käteni epäröi, kun se leijui roskien päällä pitäen vihreitä; ne näyttivät piikkisiltä persiljoilta. Enkö voinut syödä niitä?
Pieni online-tutkimuksen jälkeen päätelin, että kuten useimmat maailman loistavista ideoista, joku muu oli ajatellut tätä ensin.
White on Rice -blogissa esiteltiin äskettäin salaattia retiisistä, porkkanasta ja / tai sokerijuurikkaasta ja vermutti-vinaigretteä.
Syötävässä Vancouverissa on reseptejä porkkanavihreästä ja persiljapestosta ja queso Fundidosta, mausteisesta sulajuustotupista, joka sisältää porkkanavihanneksia.
"Porkkanamuseo" -niminen sivusto tarjoaa useita muita reseptejä, joissa porkkanapeitteitä kutsutaan "syötäviksi ja erittäin ravitseviksi, runsaasti proteiineja, mineraaleja ja vitamiineja" varten.
Historiallisesti ensimmäinen löydetty syötäväksi tarkoitettu porkkanavihannekset - lukuun ottamatta suosituksia niiden käyttämiseksi koristeena, kanin tai kanan rehuna - oli vuoden 1917 Washington Post -artikkeli. Yhden kappaleen otsikossa, jonka otsikko on " Älä tuhlaa", nimeämätön kirjailija kehottaa lukijoita sanoihin "Keitä porkkana-toppeja vihreinä. Käytä omaa kekseliäisyyttäsi muuntaa jokainen ruokaruoka terveelliseksi ja maukalliseksi ruokalajeksi".
Vuonna 1924 he mainitsevat toisen maininnan samassa julkaisussa, mutta tällä kertaa motivaatio on vyötärön hallinta eikä jätehuolto: "Nauriperunat, porkkanapeitot, herkulliset salaatinlehdet, retiisilehdet, sveitsinlakkunan lehdet ja jopa vesikrassi voivat olla valmistettu samalla tavalla "keitetyn pinaatin kanssa", joka "suosii", koska "se on heille hyvä, auttaa täyttämään ne ja on silti erittäin matala kaloriarvo", kirjoittaa artikkelin, jonka otsikko on "Hallitse Paino keittiön kautta . "
Tämä Backpacker-lehden vuoden 1974 artikkeli toteaa, että villi porkkana ja niiden vihreät kasvit, jotka tunnetaan paremmin nimellä Queen Anne's Lace, ovat myös syötäviä, vaikka kaikkein mukavin adjektiivi, jonka kirjailija voi kerätä niistä, on "karkea".
En ole tiedemies, joten en tiedä varmasti, mitä tehdä väitteestä, jonka mukaan porkkanayläosat voivat sisältää myrkyllisiä yhdisteitä (vaikka ruokatieteestä kirjoittanut Harold McGee sanoo olevansa huolissaan). Tämä ajatus voi juurtua siihen tosiseikkaan, että porkkanat ovat samassa perheessä ( Apiaceae, jota kutsutaan myös Umbelliferae ) kuin myrkkyhelmi, mutta niin ovat myös vaarattomat yrtit ja vihannekset, kuten selleri, korianteri, fenkoli, tilli, persilja ja palsternakot. Varoin kuitenkin epäorgaanisten porkkanoiden vihreiden syömistä - koska suurin osa viljelijöistä ei odota ihmisten syövän porkkanoiden yläosia, ne voivat käyttää torjunta-aineita siellä.
Käytin joukkoani porkkanaa, vihanneksia ja kaikkea (sans-varret) tämän sydämellisen porkkana-topin ja Quinoa-keiton valmistamiseksi korvaamalla salottisipulit sipulilla, vihannekset naudanlihapulloon ja lisäämällä hienonnettua sateenkaariruusua. Se oli herkullista, ja minusta tuntuu edelleen hyvältä!
