Paikallisten ruokien syöminen on hyvin ja hyvä, jos asut hedelmällisellä alueella säällä tukemaan erilaisia viljelykasveja, mutta se on julma dogma määrätä liian tiukasti heikommassa asemassa oleville alueille. Yksi avokadon lisäksi yksi esine, jota tämä Kalifornian kääntynyt koillisosa ei voi hylätä, on artisokat, jotka ovat nyt kauden aikana. Lähes kaikki amerikkalaiset artisokit ovat kasvatettu entisessä kotivaltiossani, suurin osa ryhmittyneenä keskrannikkoa pitkin. Niin houkutteleva kuin Kalifornian unikko, minun olisi valittava artisokka sen tilalle tulevan kukan korvikkeeksi - se on se, tyyppinen ohdake, joka korjataan alkuunsa vaiheessa.
Artisokilla on pähkinäinen maku ja tärkkelyspitoinen rakenne, hiukan makea jälkimaku, joka voi siirtyä jälkikäteen syömiisi ruokia. Ne ovat hyvä ravintokuidun, C-vitamiinin, folaatin, magnesiumin ja kaliumin lähde. Osa hauskaa koko artisokan syömistä (höyrytettyä noin puolen tunnin ajan) on kukin lehti kuorinta ja raapiminen lihaisesta lihasta hammasten välillä, kunnes saavutat parhaan osan - sydämen. Voi tai majoneesi ovat yksinkertaisia, perinteisiä ja täysin hyväksyttäviä säestyksiä, mutta miksi lopettaa siihen? Tässä on viisi muuta ideaa:
1. Upota se. Voit potkaista majostasi loven kerralla sitruunamehulla, Dijonilla ja Worcestershirellä, kuten cookthink suosittelee. Rauhkaisempi ranskalainen versio majoneesista, aioli, saa vielä enemmän aikaan Meyerin sitruunan ja sahramin kanssa Chowissa. Tai ohita muna kokonaan - terävät ja suolaiset maut, kuten sardellit, kaprikset, etikka ja raasuke ovat hyviä tuloksia Bon Appétitin salsaverdessä .
2. Grilla tai paista se. Vaikka höyryttävät artisokat pitävät ne mehevinä, grillaaminen lisää savuisuutta ja paahtaminen keskittää pähkinäiset ja makeat maut. Cooking for Engineers tarjoaa askel askeleelta grillausohjeet, bonusoppaan maapallon ruokailusta ja jopa asianmukaisen nimikkeistön käytöstä lehtiä varten, joita itse asiassa kutsutaan ”brachteiksi”. En tiennyt sitä. Paistamisohjeet ovat Chow-resepti kohdassa # 1.
3. Hauta se. Herkullisin artisokkiruoka, joka minulla on koskaan ollut (ja tämä sanoo paljon), oli todennäköisesti haudutettuja artisokkasydämiä sitruunamehussa, joita minulla oli vuosia sitten Kreetalla. Tämä resepti, jonka on valmistanut Deb Smitten Kitchenin Gourmetista - joka jakaa sekä rakkauteni artisokkeihin että valitan niiden ei-paikallisuudesta - kuulostaa melko läheltä. Tai ehkä se oli enemmän kuin tämä, Alice Watersilta Orangetten kautta.
4. Täytä se. Säästä vieraiden tehtävänä kasta jokainen lehti - tarkoitan brachttia - erikseen täyttämällä heidät maustetuilla leivänmuroilla, curry-mausteisella kuskuskolla tai jauhatulla lihalla ja mäntypähkinöillä, libanonilaisella tyylillä.
5. Paista se. Ei ole yllättävää, että Food52: n artisokk reseptikilpailun voittaja ja toiseksi suurin sija olivat paistettuja artisokkia (entisissä rutkasydämet, jälkimmäisissä kokonaiset vauva-artisokat). Se on kuin yksi niistä logologian oppimista syglogisteista: Artisokit ovat herkullisia. Paistaminen tekee useimpien ruokien maun vielä paremmaksi. Siksi paistetut artisokat ovat naurettavan herkullisia.
Saat vielä lisää ideoita kiilaamalla Castroville Artichoke Festival -tapahtumassa 21.-22. Toukokuuta Montereyn maakunnassa Kaliforniassa.
