Okra on outo pieni vihannes, sellainen asia, jota et ehkä arvaa, oli syötävää, jos kukaan ei kertonut sinulle. Sen piikikäs iho voi pistää sormiasi, ja viipaloiminen siihen paljastaa vähän enemmän kuin siemenet ja lima. Myönnän, että jos okraa ei olisi ollut mukana CSA-osakassamme viime viikkoina, olisin todennäköisesti vielä tuntematon sen suhteen - enkä ole vieläkään täysin rakastunut.
Mutta hei, olen kotoisin Uudesta Englannista. Okra on rakastettu niitti muilla alueilla, kuten Etelä-Amerikassa, Afrikan ja Välimeren osissa. Fran Osseo-Asaren kirjan "Ruokakulttuuri Saharan eteläpuolisessa Afrikassa" mukaan:
"Okra on toinen alkuperäiskansojen länsiafrikkalainen vihannes, joka on levinnyt maailmanlaajuisesti. Englantilainen sana" okra "on johdettu twi-sanasta" nkuruma ", ja se on kuuluisa Yhdysvalloissa sakeutusaineena Louisianan gumbopatoksissa. Ranskalainen sana okra on 'gombo', joka, kuten gumbo, johdetaan bantu-sanasta ... Leikattaessa sitä arvostetaan ... paljon sen kasvilisista tai tahmeista ominaisuuksistaan. "
Okra-kasvi, Abelmoschus esculentus, on mallan sukuun kuuluva puuvillan serkku. (Sen hibiskimaiset kukat inspiroivat alkuperäistä tieteellistä nimeään Hibiscus esculentus , mutta kasvitieteilijät nimittivät sen myöhemmin uudelleen.) Se on hyvä C-vitamiinin ja kuidun lähde, samoin kuin glutationi, antioksidantti, jolla on syöpää estäviä ominaisuuksia. Kaikissa lajikkeissa ei ole niitä teräviä karvoja palkojen ulkopinnalla, mutta jos ne ovat läsnä, niiden pistos voidaan nopeasti neutraloida kuumalla vedellä.
Tässä on muutama tapa valmistaa okra:
1. Paistettu. Muna- ja maisijauhoon upotettu ja kultaiseksi teräväksi paistettu se on "yksinkertainen eteläinen klassikko". Lisää kierre tekemällä siitä currya.
2. Gumbo, tietysti. Kokeile sitä merenelävien, kanan ja makkaran kanssa tai ilman lihaa; siellä on zillion reseptejä. Jos sinulla on vähän aikaa, katso Cooking for Engineers -versio.
3. Uuni paahdettu. Se voidaan maistaa yksinkertaisesti oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla tai tukahduttaa mausteilla. Ehkä, kuten Cooking Books -blogger Andrea lupaa, tämä mausteinen versio saa vieläkin okra-uskovan minusta.
4. muhennos. Jos et ole hullu okrasta yksinään, kokeile naamioida se voimakkaampien makujen ja tekstuurien kanssa, kuten tässä tomaattipohjaisessa lampaan- ja okrahaudoksessa tai bamyassa, naudanlihaliemellä valmistettu egyptiläinen muhennos.
5. Suolakurkut. Tai "wickles" (jumalaton makea ja mausteinen suolakurkku), kuten tämä bloggaaja kertoo. Mausteinen näyttää olevan suosittu --- Alton Brownin resepissä käytetään kuivattua chileä ja mustapippuria, ja jopa Ladybird Johnsonin maustettua okra-reseptiä sisälsi kuumat paprikat.
Pidätkö okrasta? Jos on, mikä on suosikkitapasi tehdä se?
