Kuinka kana valloitti maailman

Länsi-sivilisaation pelastaneet kanat löydettiin legendan mukaan Kreikan tien varrelta viidennen vuosisadan ensimmäisellä vuosikymmenellä. Ateenan kenraali Themistocles matkalla tunkeileviin persialaisiin joukkoihin pysähtyi katsomaan kahta kukkoa. taistelivat ja kutsuivat joukkonsa sanomalla: ”Katso, nämä eivät taistele kotitalouksiensa jumalien, esivanhempiensa muistomerkkien, kunnian, vapauden tai lasten turvallisuuden puolesta, vaan vain siksi, että yksi ei anna tietä toiselle . "Tarina ei kuvaa sitä, mitä häviäjälle tapahtui, eikä selitä, miksi sotilaat pitivät tätä instinktiivisen aggression osoitusta inspiroivana eikä turhina ja masentavana. Mutta historian muistiinpanot osoittavat, että kreikkalaiset, niin sydämellistyneinä, jatkoivat hyökkääjien hylkäämistä säilyttäen sivilisaation, joka kunnioittaa nykyään samoja olentoja leipomalla, paistamalla ja upottamalla heidät valintansa kastikkeeseen. Niiden kukkojen jälkeläiset saattavat hyvinkin ajatella - jos he kykenevät niin syvälliseen ajatteluun -, että heidän muinaisilla esivanheillaan on paljon vastattava.

Tästä tarinasta

[×] SULJE

Kuvagalleria

Asiaan liittyvä sisältö

• Upeita hetkiä kana-kulinaarisessa historiassa
• Kuinka kokit täydellistä munaa
• Kanat, kuten Napoleon, Einstein ja muut historialliset hahmot

Kana on aikakautemme kaikkialla levinnyt ruoka, joka ylittää helposti useita kulttuurisia rajoja. Lievällä maulla ja yhtenäisellä rakenteella kana tarjoaa kiehtovan tyhjän kankaan melkein minkä tahansa keittiön makupalettiin. Brittiläinen sukupolvi on tulossa vanheneeksi uskomuksessa, että kanan tikka masala on kansallisruoka, ja sama asia tapahtuu Kiinassa Kentucky Fried Chicken kanssa. Kauan sen jälkeen, kun useimmissa perheissä oli muutamia kanoja juoksumassa pihan ympäri, jotka voitiin tarttua ja muuttaa illalliseksi, kana on edelleen nostalginen, mielenkiintoinen ruokalaji useimmille amerikkalaisille. Kun kirjailija Jack Canfield etsinyt metaforaa psykologisesta mukavuudesta, hän ei kutsunut sitä ”Clam Chowder for the Soul”.

Kuinka kana saavutti tällaisen kulttuurisen ja kulinaarisen määräävän aseman? Se on erityisen yllättävää, kun otetaan huomioon useiden arkeologien uskomus, että kanat ensin kotielätettiin ei syömistä, vaan kukkoa torjunnasta. Kananpoikien taloudellinen ja ravitsemuksellinen osuus oli vaatimaton, kunnes 1900-luvulla tapahtui laajamittainen teollisuustuotanto. Aseissa, alkioissa ja teräksessä Jared Diamond listasi kanat "pienten kotieläinten ja kotilintujen ja hyönteisten joukkoon", jotka ovat olleet hyödyllisiä ihmiskunnalle, mutta toisin kuin hevonen tai härkä tekivät vähän - legendan ulkopuolella - muuttaneet historian kulkua . Siitä huolimatta, kana on inspiroinut kulttuuriin, taidetta, ruokaa, tiedettä ja uskontoa vuosituhansien ajan. Kanat olivat ja ovat edelleen pyhä eläin joissakin kulttuureissa. Upea ja jatkuvasti tarkkaileva kana oli maailmanlaajuinen ravinteen ja hedelmällisyyden symboli. Munat ripustettiin Egyptin temppeleihin runsaan joen tulvan varmistamiseksi. Himokas kukko (alias kukko) oli ylellisyys miehellisyydestä - mutta myös muinaisessa persialaisessa zoroastrianismin uskossa hyvänlaatuinen henki, joka rynnistyi aamunkoitteessa julistamaan käännekohtaa pimeyden ja valon välisessä kosmisessa taistelussa. Roomalaisille kanan tappajasovellus oli ennustaminen, etenkin sota-aikana. Kanat seurasivat Rooman armeijoita, ja heidän käyttäytymistään tarkkailtiin huolellisesti ennen taistelua; hyvä ruokahalu tarkoitti voittoa todennäköisesti. Ciceron kirjoitusten mukaan, kun yksi lintujoukko kieltäytyi syömästä ennen meritaistelua vuonna 249 eKr., Vihainen konsuli heitti heidät yli laidan. Historia kertoo, että hänet voitettiin.

Mutta yksi merkittävä uskonnollinen perinne - ironista kyllä, se, joka sai aikaan mattsopallikeittoa ja sunnuntaisia ​​kana-illallisia - ei onnistunut imemään kanoja, joilla on paljon uskonnollista merkitystä. Vanhan testamentin rituaalisten uhrausten kohdat osoittavat, että Jahve suosii selvästi punaista lihaa siipikarjan sijasta. Kohdassa Leviticus 5: 7 kahden kilpikonna- tai kyyhkynen syyllinen tarjous on hyväksyttävä, jos kyseessä olevalle syntiselle ei ole varaa lampaanlihaan, mutta Herra ei missään tapauksessa pyydä kanaa. Matteuksen evankeliumi 23:37 sisältää kohta, jossa Jeesus vertaa Jerusalemin kansan hoitamista kanaan, joka hoitaa hänen hautaansa. Tämä kuva, jos se olisi kiinni, olisi voinut muuttaa kokonaan kristillisen ikonografian kulkua, jota ovat sen sijaan hallinneet hyvän paimen kuvaukset. Kukolla on pieni, mutta ratkaiseva rooli evankeliumeissa auttaakseen täyttämään ennustus, jonka Pietari kieltää Jeesuksen ”ennen kukkoa variksen”. (Yhdeksännellä vuosisadalla paavi Nikolai I määräsi, että kukon luku olisi asetettava jokaisen yläpuolelle. kirkko muistutuksena tapahtumasta - siksi monissa kirkoissa on edelleen kukon muotoisia sääsiipiä.) Ei ole merkitystä siitä, että kukko teki jotain muuta kuin tuntien kulumista, mutta edes tämä käytetty yhdistelmä pettämiseen todennäköisesti ei edistää kanan syytä länsimaisessa kulttuurissa. Amerikan nykykäytössä "kanan" assosiaatioihin liittyy pelkuruutta, neuroottista ahdistusta ("Taivas putoaa!") Ja tehottomia paniikkia ("juoksee kuin kana ilman päätä").

Tosiasia, että lajin uros voi olla varsin kova eläin, varsinkin kun sitä kasvatetaan ja koulutetaan taistelemaan. Luonto aseisti kukon luisella jalan kannuksella; ihmiset ovat täydentäneet tätä ominaisuutta metallisten kannustimien ja lintujen jalkaan kiinnitettyjen pienten veitsien arsenaalilla. Kukkotaistelu on laitonta Yhdysvalloissa - Louisiana oli viimeinen valtio, joka kielsi sen vuonna 2008 - ja amerikkalaiset pitivät sitä yleensä epäinhimillisenä. Mutta niillä maailman alueilla, joissa sitä edelleen harjoitetaan laillisesti tai laittomasti, se väittää olevansa maailman vanhin jatkuva urheilulaji. Kukkitaistelijoiden taiteelliset kuvat ovat hajallaan muinaisessa maailmassa, kuten ensimmäisen vuosisadan jKr-mosaiikissa, joka koristi taloa Pompeissa. Muinaiskreikkalainen Pergamumin kaupunki perusti amfiteatterin, joka taisteli ampumaan ammattiteatteria tulevien sotilaiden sukupolvien opettamiseksi.

Kotieläiminä pidetyn kanan sukututkimus on yhtä monimutkainen kuin Tudorien, ja se ulottuu 7 000–10 000 vuotta taaksepäin ja tuoreen tutkimuksen mukaan sisältää ainakin kaksi villin esi-isäntätapausta ja mahdollisesti useamman kuin yhden alkuperäisen kodinnon tapahtuman. Varhaisimmat fossiiliset luut, jotka mahdollisesti kuuluvat kanoille, esiintyvät Koillis-Kiinan paikoilla, jotka ovat peräisin noin 5400 eKr., Mutta lintujen luonnonvaraiset esi-isät eivät koskaan asuneet niissä kylmissä, kuivissa tasangoilla. Joten jos ne todella ovat kanan luita, niiden on täytynyt olla lähtöisin muualta, todennäköisesti Kaakkois-Aasiasta. Kanan villi esi-isä on punainen viidakonen, Gallus gallus, Charles Darwinin edistyneen ja hiljattain DNA-analyysillä vahvistetun teorian mukaan. Linnun samankaltaisuus nykyaikaisten kanojen kanssa ilmenee uroksen punaisissa taisteluissa ja kammassa, taistelussa käytetyssä kannuksessa ja hänen kukko-a-doodle-doo -parinpuheluunsa. Dun-väriset naaraat hautaavat munia ja cluck kuten aitoja kanoja. Koillis-Intiasta Filippiineille ulottuvassa elinympäristössään G. gallus selaa metsäkerroksessa hyönteisiä, siemeniä ja hedelmiä ja lentää pesään puissa yöllä. Se on suunnilleen niin paljon lentämistä kuin se pystyy hallitsemaan. Ominaisuus, jolla oli selvä veto ihmisille, jotka yrittivät vangita ja kasvattaa sitä. Tämä auttaisi myöhemmin kanan takaamisessa afrikkalaisille, joiden kotimaisilla helmikanoilla oli ärsyttävä tapa lentää metsään, kun henki muutti heidät.

Mutta G. gallus ei ole modernin kanan ainoa esi-isä. Tutkijat ovat tunnistaneet kolme läheisesti sukua olevaa lajia, jotka ovat voineet kasvattaa punaisten viidakon lintujen kanssa. Juuri arvailu siitä, kuinka paljon geneettistä materiaalia nämä muut linnut vaikuttivat kotieläiminä pidettyjen kanojen DNA: han, on edelleen arvailu. Viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että modernit kanat perivät vähintään yhden piirteen, keltaisen ihonsa, eteläisen Intian harmaista viidakonkanaista. Levisikö G. galluksen kotieläinrotu alun perin Kaakkois-Aasiasta, matkalla joko pohjoiseen Kiinaan tai lounaaseen Intiaan? Vai oliko siellä kaksi erillistä kodistumisen sydäntä: muinainen Intia ja Kaakkois-Aasia? Kumpikin skenaario on mahdollinen, mutta syvempää koettelua kanan alkuperään estää epätäydellinen DNA-polku. "Koska kotieläiminä olevat ja villilinnut sekoittuvat ajan myötä, on todella vaikeaa määrittää", sanoo laskennallinen biologi Michael Zody, joka opiskelee genetiikkaa Harvardin laajassa instituutissa ja MIT: ssä.

Kanan todellinen tähtivuoro tuli vuonna 2004, kun kansainvälinen geneetikkojoukko tuotti täydellisen kartan kanan perimästä. Kana oli ensimmäinen kotieläin, ensimmäinen lintu - ja näin ollen dinosaurusten ensimmäinen jälkeläinen - ja näin kunnia. Genomikartta tarjosi erinomaisen tilaisuuden tutkia, kuinka vuosituhansien ikäisyys voi muuttaa lajia. Ruotsin Uppsalan yliopiston johtamassa projektissa Zody ja hänen kollegansa ovat tutkineet punaisen viidakon lintujen ja sen barnyard-jälkeläisten välisiä eroja, mukaan lukien ”kerrokset” (rodut, jotka on kasvatettu tuottamaan mielenkiintoisia määriä munia) ja “broilerit” (pulleat rodut) ja lihainen). Tutkijat löysivät tärkeitä mutaatioita geenistä, joka nimettiin TBC1D1: ksi, joka säätelee glukoosimetaboliaa. Ihmisen perimässä tämän geenin mutaatiot on liitetty liikalihavuuteen, mutta se on positiivinen piirre olennossa, joka on tarkoitettu ruokapöydälle. Toinen selektiivisen lisääntymisen tuloksena syntynyt mutaatio on TSHR-geenissä (kilpirauhasta stimuloiva hormonireseptori). Villieläimissä tämä geeni koordinoi lisääntymistä päivän pituuden kanssa ja rajoittaa jalostumisen tiettyihin vuodenaikoihin. Mutaatio, joka estää tämän geenin, antaa kanoille mahdollisuuden jalostua ja munia munia koko vuoden ajan.

Kun kanat olivat kodittaneet, kulttuurikontakti, kauppa, muuttoliike ja alueelliset valloitukset johtivat niiden tuontiin ja tuontiin uudelleen maailman eri alueille usean tuhannen vuoden ajan. Vaikka tulokset eivät ole ratkaisevia, todisteiden perusteella lintujen länteen leviämisen pohja nolla on saattanut olla Indus-laakso, jossa Harappanin sivilisaation kaupunkivaltiot harjoittivat vilkasta kauppaa Lähi-idän kanssa yli 4000 vuotta sitten. Arkeologit ovat keränneet kananluut Lothalista, joka on ollut kerran suuri satama Intian länsirannikolla, mikä saattaa johtaa siihen, että linnut olisivat voineet kuljettaa Arabian niemimaan yli lastina tai varusteina. Vuoteen 2000 eKr. Mesopotamian hienomaiset tabletit viittaavat ”Meluhhan lintuun” Induksen laakson todennäköiseen paikannimeen. Se voi olla tai ei ole kana; Harvardin muinaisten Lähi-idän tekstien asiantuntija professori Piotr Steinkeller sanoo, että kyseessä oli varmasti "jokin Mesopotamialle tuntematon eksoottinen lintu". Hän uskoo, että viittaukset "Meluhhan kuninkaalliseen lintuun" - lause, joka näkyy tekstissä kolme vuosisataa myöhemmin - viittaavat todennäköisesti kanaan.

Kanat saapuivat Egyptiin noin 250 vuotta myöhemmin taistellen lintuja ja lisäyksiä eksoottisiin vihanneksiin. Taidekuvat linnusta koristivat kuninkaallisia hautoja. Silti kuluu vielä 1000 vuotta ennen kuin linnusta tuli suosittu hyödyke tavallisten egyptiläisten keskuudessa. Juuri tuona aikana egyptiläiset hallitsivat keinotekoisen inkubaation tekniikan, joka vapautti kanat käyttämään aikansa parempaan käyttöön lisäämällä munia. Tämä ei ollut helppoa asiaa. Suurin osa kananmunista kuoriutuu kolmen viikon kuluessa, mutta vain jos lämpötila pidetään vakiona noin 99–105 Fahrenheit-astetta ja suhteellinen kosteus pysyy lähellä 55 prosenttia, kasvaa inkubaation viimeisinä päivinä. Munat on myös käännettävä kolme-viisi kertaa päivässä, etteivät fyysiset muodonmuutokset aiheudu.

Egyptiläiset rakensivat valtavia inkubaatiokomplekseja, jotka koostuivat satoista "uuneista". Jokainen uuni oli suuri kammio, joka oli kytketty joukkoon käytäviä ja tuuletusaukkoja, joiden avulla hoitajat saivat säädellä olkien ja kamelilannan polttamien palojen lämpöä. Munahoitajat pitivät menetelmiä salassa ulkopuolisilta vuosisatojen ajan.

Välimeren ympäristössä arkeologiset kaivajat ovat paljastaneet kanan luita noin 800 eKr. Kanat olivat herkku roomalaisten keskuudessa, jonka kulinaarisiin innovaatioihin kuuluivat omletti ja lintujen täyttötapa ruoanvalmistukseen, vaikka niiden reseptit taipuivat enemmän kohti muhennettua kanan aivoa kuin leivänmuruja. Viljelijät aloittivat lintujen lihotusmenetelmien kehittämisen - toiset käyttivät viinissä kastettua vehnäleipää, kun taas toiset vannoivat kumina-siementen, ohran ja liskorasvan seoksella. Yhdessä vaiheessa viranomaiset kielsivät nämä käytännöt. Moraalisen rappeutumisen ja liiallisen ylellisyyden tavoittelujen takia Rooman tasavallassa vuonna 161 eKr. Annettu laki rajoitti kanan kulutuksen yhdelle ateriaa kohden - luultavasti koko pöydälle, ei yksilölle - ja vain, jos lintua ei ollut ylensyötetty. Käytännölliset roomalaiset kokit huomasivat pian, että kukkojen kastrointi sai heidät lihotettamaan yksinään, ja siten syntyi oletus, jonka tunnemme kapteenina.

Mutta kanan asema Euroopassa näyttää heikentyneen Rooman romahtamisen myötä. "Kaikki menee alamäkeen", sanoo Lontoon University Collegen arkeologian professori Kevin MacDonald. ”Rooman jälkeisellä ajanjaksolla kanojen koko palasi entiseen rauta-aikaan, ” yli 1000 vuotta aikaisemmin. Hän spekuloi, että roomalaisten aikojen suuret, organisoidut tilat - jotka sopivat hyvin ruokkimaan lukuisia kanoja ja suojaamaan niitä petoeläimiltä - katoavat suurelta osin. Vuosisatojen kuluessa kovemmat linnut, kuten hanhet ja pura, alkoivat koristaa keskiaikaisia ​​pöytiä.

Pohjois-Amerikkaan saapuneet eurooppalaiset löysivät mantereen, joka täynnä alkuperäisiä kalkkunoita ja ankkoja kynimistä ja syömistä varten. Jotkut arkeologit uskovat, että polynesialaiset, jotka saavuttivat Etelä-Amerikan Tyynenmeren rannikolle kanat, toivat ensimmäisen kerran uuteen maailmaan noin vuosisadan ennen Kolumbuksen matkoja. Hyvin 1900-luvulla kanoilla, vaikka niitä arvostettiin erityisesti munien lähteenä, oli suhteellisen vähäinen rooli amerikkalaisessa ruokavaliossa ja taloudessa. Kauan sen jälkeen kun naudat ja siat olivat siirtyneet keskitettyjen, koneistettujen teurastamien teollisuuskauteen, kanantuotanto oli edelleen enimmäkseen rento, paikallinen yritys. Läpimurto, joka teki mahdolliseksi nykyisen neljännesmiljoonaisen lintutilan, oli rehun väkevöinti antibiooteilla ja vitamiineilla, mikä mahdollisti kanojen kasvattamisen sisätiloissa. Kuten useimmat eläimet, myös kanat tarvitsevat auringonvaloa syntetisoidakseen D-vitamiinia yksinään, ja niin ikään 1900-luvun ensimmäisten vuosikymmenien ajan he vietivät päivät tyypillisesti vaeltaakseen barnyardin ympäri, nokkien ruokaa. Nyt heidät voitaisiin suojata säältä ja saalistajilta ja ruokkia kontrolloitua ruokavaliota ympäristössä, joka on suunniteltu esittämään mahdollisimman vähän häiriötekijöitä välttämättömästä syömistoiminnasta. Tehdasviljely on kanan viimeinen vaihe sen muuttamisessa proteiinia tuottavaksi hyödykkeeksi. Kanat pakataan niin tiukasti metallihäkkeihin (alle puoli neliöjalkaa lintua kohti), etteivät ne voi levittää siipiään; jopa 20 000 - 30 000 broileria on täynnä ikkunattomia rakennuksia.

Tuloksena on ollut laaja kansallinen kokeilu tarjontapuolen gastro-taloudessa: Tehtaan maatilat, jotka osoittavat kasvavia määriä kanaa, ovat ilmaisseet kasvavan kysynnän. 1990-luvun alkuun mennessä kana oli ylittänyt naudanlihan amerikkalaisten suosituimpana lihana (mitattuna kulutuksella, toisin sanoen mielipidekyselyillä), ja vuotuinen kulutus oli noin yhdeksän miljardia lintua eli 80 kiloa henkeä kohden, ilman että leipä lasketaan mukaan. Nykyaikaiset kanat ovat hampaita järjestelmässä, joka on suunniteltu muuttamaan jyvät proteiineiksi hämmästyttävän tehokkaasti. Yhden kilon kanan (elopaino) tuottamiseen kuluu vähemmän kuin kaksi kiloa rehua, alle puolet rehun / painosuhteesta vuonna 1945. Vertailun vuoksi, kilon naudanlihan tuottamiseksi tarvitaan noin seitsemän kiloa rehua, kun taas yli kolme puntaa tarvitaan punan sianlihan tuottamiseksi. Kolmannen sukupolven siipikarjankasvattaja Gary Balducci Edgecombissa, Maine, voi muuttaa päivän ikäisen kanan viiden kilon broileriksi kuudessa viikossa, puolet ajasta, joka kului isoisältä. Ja valikoiva kasvatus on tehnyt broilerit niin oppivaksi, että vaikka kanoille annettaisiin pääsy ulkotilaan - markkinointilaitteeksi, joka luokitellaan tuloksena saatu liha myytäväksi "vapaana pidettäviksi" -, he mieluummin hengailevat koneellisella koukulla odottaen seuraavaa rehun toimitus. "Kanat olivat ennenkin hyviä selaimia", Balducci sanoo, "mutta meidän ei voi tehdä sitä. He haluavat nyt vain syödä. ”

On vaikea muistaa, että nämä täynnä, ruuhkautuvat, metaboloivat ja ulostavat laumojen joukot, jotka odottavat vuoroaan paistinpannuissa, ovat samoja eläimiä, joita palvotaan monissa muinaisissa maissa taistelutaitonsa vuoksi ja joiden roomalaisten uskotaan olevan suorassa yhteydessä Fateen. Amerikkalaisten supermarketien ostajien tarpeisiin kasvatettu kana on oletettavasti menettänyt kaikki rodun kerran omistamat maagiset voimat. Länsimaiset avustustyöntekijät löysivät tämän Malissa epäonnistuneen yrityksen aikana korvata raaputetut kotoperäiset linnut tuotuilla Rhode Islandin punaisilla. Perinteiden mukaan kyläläiset jumalaa tulevaisuuteen leikkaamalla kanan kurkun ja odottamalla sitten nähdäkseen mihin suuntaan kuoleva lintu putoaa - vasemmalle tai oikealle osoittaa myönteisen vastauksen divinerin kysymykseen; suora eteenpäin tarkoittaa ”ei”. Mutta Rhode Island Red, painotettuna suhteettoman suurella rinnalla, putosi aina suoraan eteenpäin, merkitsemällä mitään mielekästä paitsi illallisen välittömällisyyttä.

Santería - uskonto, joka kasvoi Kuubassa katolilaisuudesta lainatuilla elementeillä, Karibin alkuperäiskulttuurista ja Länsi-Afrikan jorubalaisesta uskonnosta - uhrasi rituaalisesti kanoja sekä marsuja, vuohia, lampaita, kilpikonnia ja muita eläimiä. Santerían omistajat olivat vetoomuksen esittäjiä vuonna 1993 tehdyssä ensimmäisen muutoksen tapauksessa, jossa korkein oikeus kumosi yksimielisesti paikalliset määräykset, joilla kiellettiin eläinten uhraukset. Tapaus kesti Santerían kirkon, Lukumi Babalu Aye ja sen papin, Ernesto Pichardon, Hialeahin kaupunkiin, Floridaan; monet valtavirran uskonnolliset ja kansalaisoikeusryhmät rinnastuivat kirkkoon, kun taas eläinten oikeuksien puolustajat olivat kaupungin vieressä. "Vaikka eläinten uhraaminen saattaa tuntua joillekin kauhistuttavalta", tuomari Anthony Kennedy kirjoitti päätöksessään, "uskonnollisten vakaumusten ei tarvitse olla hyväksyttäviä, loogisia, johdonmukaisia ​​tai ymmärrettäviä muille, jotta he voivat ansaita ensimmäisen muutoksen suojaa."

Kanat tekevät ihania lemmikkejä, kuten kasvattajat kertovat sinulle, varsinkin jos he luulevat kiinnostavan sinua ostamaan joitain poikasia. Ne ovat yhtä värikkäitä kuin trooppiset kalat, mutta hellämpiä, niin söpöjä kuin marsut, mutta maistuvat paremmin, ja New Yorkin Rhinebeckin lähellä kanoja kasvattavan Jennifer Haugheyn mukaan ”paljon parempia hiiriä kuin kissamme.”

Mitä ominaisuuksia kananomistajat arvostavat eniten? Barbara Gardiner Whitacrelle, joka kasvattaa viittä kananrotua New Yorkin osavaltiossa, johtava kriteeri on munaväri - Welsummersin syvät suklaanruskeat munat, Ameraucanan jadevihreä, Ameraucana-kanojen pilkullinen oliivi Welsummer-kukon jälkeen. löystyi ja loi tahattoman ristin. Lisäksi kovuus, leikkaus ja halu hautoa - istua pesällä, joka on täynnä hedelmöitettyjä munia, kunnes ne kuoriutuvat, ja omat työvoimansa edistävät maatilataloudessa. Munien ei tarvitse edes olla omia: Kuten välttämättömyys vaatii, Whitacre korvaa toisen kanan tai jopa ankan munimat munat. Valitettavasti nämä ominaisuudet ovat joskus ristiriidassa. Hän kasvattaa rotua nimeltä Silkies, jolla on hyvä ulkonäkö vaurioihin, ja siinä on rehevät höyhenet, joilla on poikkeuksellisen fluffiteetti. Heillä on kuitenkin myös sininen iho ja tummansininen, melkein musta, liha ja luut, mikä tarkoittaa, että he eivät ole ensimmäinen asia, mistä ajattelet yrityksen tullessa illalliselle. Kaksi vuotta sitten Whitacre näytteli vastahakoisesti kahdesta Silkien kukusta. ”Se oli tietysti erittäin herkullinen ja hellä, mutta siniharmaa liha?” Hän muistelee. ”Ja luut ovat todella kiusallisen näköisiä. Joten nyt, jos voin saada itseni käyttämään ruokaa, käytän sitä yleensä astiassa, jonka väri on: mukava coq au vin tai jotain tomaattien ja timjamin kanssa. ”Tämä on ennakkoluulo, jota jotkut Aasian kulttuurit eivät jaa ja palkitsevat silkkiä. ruoka- ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Whitacre yllättyi nähdessään kokonaisia ​​pakastettuja silkkiä, jotka kukin painavat vain noin puolitoista puntaa ja myyvät yli 10 dollarilla paikallisilla Aasian markkinoilla.

Eksoottiset ja perintökohtaiset kananrotuet antavat huomattavia summia - jopa 399 dollaria yhden päivän ikäiseltä poikaselta, kuten on lueteltu Greenfire Farms -sivustolla, jossa rodun nimet ovat melkein yhtä kauniita kuin linnut itse: Kermanjalka, jossa taivaansiniset munat; sippaava, lievästi pyrstöinen ja wattinen Sulmatler; Jubilee Orpingtons on pilkullinen ruskea ja valkoinen, kuten rinteessä, jolla kevään aurinko on alkanut sulattaa talvilumetta. Hopea Sussex näyttää verkkosivuston mukaan ”kuin lintu, jonka Jackson Pollock on suunnitellut mustan ja hopean ajanjaksollaan.” Monien perintörodujen etuna - kanojen eduksi, toisin sanoen - on, että he levittävät munintaan. useiden vuosien ura, toisin kuin kaupalliset, tuotantoa varten kasvatetut lajikkeet, jotka pestään puoleen aikaan.

Ja joillekin kanoille tulee päivä, jolloin niitä ei enää haluta. Silloin talon mies marssi pihalle, laittaa linnun takapenkille ja ajaa Whitacren maatilaan jättäen kanan hänen luokseen, kupistaen, että hän vain ei voi tuoda itsensä tekemään mitä on tehtävä.

Kun kävelee pois, Whitacre sanoo joskus itselleen: ”Aion käsitellä tänään kahdeksan lintua, herra. Mikä sinua vaivaa?"

Kiittäkäämme nyt kanaa kaikessa sen rapeaa kunniassa! Kana, globalisaation maskotti, keskivartisen kulinaarisen pyrkimyksen yleinen symboli! Kana, joka on soluttautunut Caesar-salaattiin ja tehnyt tunkeutumisia kalkkunan kerhovoileivään, joka väijyy pestopeiton alla spagetti-rypän viereen ja hohtaa teriyaki-kastikkeella. Kanasta, joka on marinoitu jogurtissa ja mausteissa, grillattu vartaassa ja asetetaan sitten pinnalle matalaan, currymausteiseen kastikkeeseen - on tullut "todellinen brittiläinen kansallisruoka", joka on yhtä suosittua kuin entinen ulkoministeri Robin Cook. Vuoden 2001 puheessa, joka on mennyt historiaan nimellä “kana tikka masala -puhe”, hän valitsi kyseisen keittiön symboloimaankseen kansakuntansa sitoutumista monikulttuurisuuteen. Brittiläisissä ravintoloissa yleisimmin tarjoiltu ruokalaji Cookin mukaan oli ”täydellinen esimerkki siitä, miten Britannia imee ja mukauttaa ulkoisia vaikutteita. Chicken tikka on intialainen ruokalaji. Masala-kastike lisättiin vastaamaan brittiläisten toiveita tarjota lihaa kastikkeella. ”Upea tapahtuma tapahtui 1970-luvun alkupuolella intialaisessa ravintolassa Glasgowssa, erään skotlantilaisen parlamentin jäsenen mukaan, joka kehotti Euroopan unionia myöntämään ruokaa "suojatulla alkuperänimityksellä". Tämä ei sopinut hyvin New Delhissä sijaitsevien kokien kanssa, joista yksi kuvaili kana tikka masalaa "aitoksi Mughlai-resepteeksi, jonka ovat valmistaneet esiisämme, jotka olivat kuninkaallisia kokkeja Mughalin aikana", joka kattoi suunnilleen 16–18-luvulla.

Jos tikka masala -tarinassa on amerikkalainen vastine, se voi olla kenraalin Tso-kana, jota New York Times on kuvaillut ”maailman tunnetuimmaksi Hunanin ruokia”. Se saattaa tulla uutiseksi Hunanin kokkeille, joilla ilmeisesti oli koskaan kuullut siitä, kunnes Kiina avattiin länteen viime vuosikymmeninä. Mies, joka sai syvän paistettua kananpalaa kuumaan chilikastikkeeseen, oli Hunanin syntymäkokki Peng Chang-kuei, joka pakeni Taiwanista kommunistisen vallankumouksen jälkeen vuonna 1949. Hän nimitti ruuan 1800-luvulle. armeijan komentaja, joka johti Taipingin kapinan tukahduttamista, joka oli suurelta osin unohdettu konflikti, joka vaati yli 20 miljoonaa henkeä. Peng muutti New Yorkiin vuonna 1973 avatakseen ravintolan, josta tuli diplomaattien suosikki, ja aloitti ruoanlaitto allekirjoituslajistaan. Vuosien mittaan se on kehittynyt vastauksena amerikkalaiseen makuun, ja siitä on tullut makeampaa, ja Hunanin kokit ja ruokakirjoittajat ovat nyt omaksuneet jonkinlaisen käänteisen kulttuurimuutoksen "perinteiseksi" lautaseksi.

Mutta yhä enemmän, kuten ulkomaiset tarkkailijat ovat huomanneet, "kana" kiinalaisille, ainakin kaupungeissa asuville, tarkoittaa sitä, mitä KFC: ssä tarjoillaan. Sen jälkeen kun ensimmäinen rumpu oli upotettu rasvakeittimeen Pekingissä vuonna 1987, ketju on avannut yli 3000 sivukonttoria ympäri maata, ja se on nyt kannattavampi Kiinassa kuin Yhdysvalloissa. Tähän menestykseen on esitetty useita syitä, käymälien puhtaudesta aina eversti Sandersin väitettyyn samankaltaisuuteen Kungfutsen kanssa, mutta se ei ilmeisesti heijasta uutta kiinalaista ruokahalua eteläisen amerikkalaisen keittiön ruokia varten. "Löydät sieltä luullista paistettua kanaa", toteaa Mary Shelman, Kentuckyn kotoisin oleva ja Harvard Business Schoolin maatalousyrityksen johtaja. "Mutta se on aina tummaa lihaa, jota kiinalaiset mieluummin, ja se on yksi valikkokohta noin 30: stä, eikä se ole suosituin." Ketju on menestynyt tarjoamalla kiinalaisille asiakkaille ruokaa, jonka he olivat jo tuttuja, mukaan lukien (riippuen Shelman sanoo, että yrityksen on määräajoin kieltää huhut, että sillä on maatila jollain, joka kasvattaa kuusi-siipisiä kanoja.

Jos niin tapahtui, voit olla varma, että kananharrastajat haluavat ostaa niitä parveilleen, hienot ravintolat lisäisivät ne valikoihinsa ja ruokabloggerit keskustelevat siitä, ovatko ensimmäinen, toinen vai kolmas pari parhaita Buffalo-siipiä. Maapalloa ympäröivä kana on eeppinen tarina evoluutio-, maatalouden ja kulinaarisista menestyksistä, ja se ylittää planeetan ihmiset lähes kolmella. Kyllä, syömme niitä, mutta ruokimme myös heitä. Ja he tarjoavat - yhdessä munakasten, paprikoiden, frisssien, McNuggetten ja kananmaksanpastaa kanssa - vastauksen kysymykseen, että jokainen 6-vuotias poika, joka käy ensimmäistä kertaa luonnontieteellisessä museossa, on kysynyt vanhemmiltaan: “Mitä maistuiko dinosaurus? ”

Se maistui kanalta.

Jerry Adler kirjoitti perintötuhojen vehnänviljelystä joulukuun 2011 numerossa. Freelance-kirjailija Andrew Lawler on satunnainen avustaja Smithsonianille . Valokuvaaja Timothy Archibald sijaitsee Pohjois-Kaliforniassa.