Tutkijat ovat löytäneet tavan korvata noin 50 prosenttia suklaan rasvasta hedelmämehulla. Saavuttaakseen tämän terveellisemmän suklaavalikoiman Warwickin yliopiston tutkijat poistivat kaakaovoin ja maitorasvat maidosta, tummasta ja valkoisesta suklaasta ja toimittivat niille pieniä tippaa karpalo- ja appelsiinimehua käyttämällä Pickering-emulsioksi kutsuttua menetelmää.
Tutkijat väittävät, että vähemmän rasvaisella suklaalla on edelleen sama tyydyttävä ja suuhun vetävä vaikutus kuin lämpöarvolla, vaikka se maistuu hieman hedelmälliseltä. He sanovat, että suklaantuottajat voisivat kuitenkin käyttää vettä sen sijaan, että baarille saadaan perinteisempi maku.
"Se on rasva, joka antaa suklaalle kaikki hemmottelevat tunteet, joita ihmiset haluavat - silkkisen sileä rakenne ja tapa, jolla se sulaa suussa, mutta jolla on silti" napsahdus ", kun murskaat sen kädelläsi", tutkijat sanovat Lehdistötiedote. "Olemme löytäneet tavan ylläpitää kaikkia niitä asioita, jotka tekevät suklaasta" suklaista ", mutta jossa on hedelmämehua rasvan sijasta."
Tutkijat toivovat, että suklaateollisuus hyväksyy uuden menetelmän keinona luoda herkullisia, mutta terveellisiä herkkuja.
Mutta pysyykö tämä keksintö tosiasiallisella täyskaasurasvaisella, legit-suklaalla, vai liittyykö se muihin poser-suklaavaihtoehtoihin, kuten ”ruskean riisin” brownieihin, suklaa-riisikakkuihin ja rasvattomaan suklaan vanukkaan, joka on suunniteltu vastaamaan pikemminkin halutaan korjata kuin tarjoavat rehevän, hemmottelevan nautinnon puremalla Godiva- tai Neuhaus-baariin? Ainoa aika ja maustetestaus kertovat.
Syntetisoitu suklaa. Kuva: Journal of Materials Chemistry
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Tulee suklaan ystäväksi
Lyhyt suklaan historia
