Toimittajan huomautus, 28. maaliskuuta 2019: Onnittelut Smithsonian Booksille nimityksestä erittäin halutulle James Beard -säätiön kirjapalkinnolle.
Asiaan liittyvä sisältö
- Kaksi nälkäistä toimittajaa kaivaa Sweet Home -kahvilaan Afrikkalaisen Amerikan historiamuseossa
Näyttelyiden taiteellisesta nousevasta asettelusta arkkitehtuurin vakuuttavaan kauneuteen asti Washingtonin DC: n Afrikan Amerikan historian ja kulttuurin kansallismuseo tarjoaa vierailleen monia houkutuksia. Yksi olennainen osa museokokemusta, joka saattaa olla vähemmän ilmeinen ensi kertaa vieraille, on kuitenkin Sweet Home Café, museon oma kahvila.
Sweet Home Café on kaukana tyypillisestä sotkusalistasi, ja se tarjoaa suuren valikoiman monimutkaisia ruokia, jotka liittyvät läheisesti afroamerikkalaiseen kokemukseen. Marylandissa syntyneen johtajakokin Jerome Grantin avustamana kahvila luokittelee monipuoliset, mutta aina sydämelliset ateriat alkuperäalueittain: Eteläinen maatalous, Kreolin rannikko, Pohjoisvaltiot tai Western Range.
Nämä alueet ovat samoin kuin etenkin Smithsonian Books -yrityksen juuri julkaistun Sweet Home Café -kokoelman etenemissuunnitelma, joka tuo ystävällisesti kahvilan herkulliset ruokia, jälkiruokia ja sivut suoraan lukijoiden koteihin.
Maatalouden eteläosa, joka oli kerran istutusorjuuden yhteys, oli laaja-alaisen afrikkalais-amerikkalaisen kulinaarisen innovaatiopaikka siirtomaa-ajankohdasta lähtien. Vähäiset resurssit ja raa'at olosuhteet tarkoittivat, että luovuuden henki vaadittiin selviytymiseen. Uraauurtavat mustat kokit, kuten Hercules, George Washingtonin orjuutettu henkilökohtainen kokki tai George Washington Carver, joka ajatteli paljon maapähkinän uusia käyttötapoja, auttoi luomaan perustan gourmet-perinnölle.
Café Cookbook -lehdessä päivitetyt Smithsonian kokit esittelivät eteläisiä klassikoita, mukaan lukien kananmaksat ja rypyt (ikivihreä esimerkki kulinaarisesta kekseliäisyydestä), paistettua okraa (täydennettynä pulalla rikasa pimentojuustoaoliolia), kirnupiimillä paistettu kana (museon suosikki) ), halkeileva maissijauhe (nimeltään sianlihan kuorista, jotka antavat tuotteelle hauraisen maun), ja kokeiltu uudenvuoden keitto, joka tunnetaan nimellä Hoppin 'John (jonka tärkeimmät ainesosat ovat mustasilmäisiä herneitä ja riisiä).
Makea kotikahvila-keittokirja: juhla afrikkalais-amerikkalaista ruoanlaittoa
Afrikkalaisen Amerikan historian ja kulttuurin kansallismuseon Sweet Home -kahvila esittelee afrikkalais-amerikkalaisten rikkaan kulttuurin ja historian perinteisillä, aitoilla tarjouksilla ja ajan tasalla olevilla ruokia. Palkittu kulinaariohistorioitsija Jessica B. Harris toimi museon neuvonantajana kahvilan kehittämisen yhteydessä. Kokki Albert Lukas loi innovatiivisen ja arvostetun kahvilamenun, joka yhdistää ruokahistorian, perintöosien hankinnan ja modernit maut. Pääkokki Jerome Grant kehittää kekseliäitä erikoisaterioita lomajuhliin.
OstaaKreolin rannikon maku, joka on mittava aluealue, joka kulkee Meksikonlahdella, eroaa huomattavasti yllä olevien eteläisten niittien makuista, mikä johtuu pitkälti alueen epäyhdenmukaisten maahanmuuttajien kulttuurien yhtymäkohdasta. "Paikalliset ruokaväylät sekoitetaan ja sekoitetaan Euroopan, Afrikan ja Karibian maiden kanssa", kirjoittavat kirjoittajat Albert Lukas ja Jessica B. Harris, "samoin kuin alkuperäiskansojen alkuperäiskansojen kanssa laaja-alaisten kontaktien kautta Atlantin maailmassa."
Kreolivalikoimiin keittokirjasta sisältyvät marinoidut Persianlahden katkarapu (maustettu maustepippurimarjoilla ja sellerin siemenillä), Frogmore-muhennos (keitetty sekoitus katkarapuja, rapuja, kielbasa-makkaraa ja maissikakkuja), monni-poikapoikavoileipä (tarjoillaan New Orleansin ylpeys) ”ranskalaistyyliseen leivään”) ja jälkiruokaksi täyte rommi-rusinakakkua (jonka melassi maistaa eleitä alueen syvän sokeriruoko-viljelyhistorian perusteella).
Monet pyrkivät ajattelemaan afrikkalais-amerikkalaista ruoanlaittoa tiukasti eteläisenä, mutta mustat kokit käyttivät runsaasti kulinaarista vaikutusta myös Uuteen Englantiin ja sen ympäristöön. Sweet Home Café -keittokirjan pohjoisosavaltioiden alue - ”joka sisältää paitsi” myyttisen ”myös orjuutettujen pohjoispuolella, mutta myös pohjoisessa Suuren Muuttomuodon” - oli kuuma afrikkalainen amerikkalainen kokeilu merenelävien resepteillä. Tekstissä todetaan, että mustien pohjoismaisten edustajat varhaisessa Amerikassa hyödyntäisivät usein kulinaarisia palojaan kiivetä sosiaalisiin tikkaisiin, kuten Rhode Islandin osteri ja alehouse-yrittäjä Emmanuel “Manna” Bernoon tekivät vapautumisensa vuonna 1736.
Sweet Home ottaa marinoituja Persianlahden katkarapuja ja tarjoaa monipuolisen maun, joka on tervetullut buffet-yhteydessä kuin juhlallisen illallisella. (Smithsonian Books, Valokuva: Scott Suchman) 
Tämä kermainen osteripaistipaisti kunnioittaa osterimestariksi kääntyneen ravintolan tarjoajan Thomas Downingin, kotitalouden nimen 1800-luvun New Yorkissa, tarjontaa. (Smithsonian Books, Valokuva: Scott Suchman) 
Bataattipiirakka, ei kurpitsa, on kiitospäivän jälkiruoka monissa afrikkalais-amerikkalaisissa kotitalouksissa. (Smithsonian Books, Valokuva: Scott Suchman) 
Kirnupiimillä paistettu kana, museon suosikki, kypsennetään raikkaampaa, jos se tehdään valurautapaistossa. (Smithsonian Books, Valokuva: Scott Suchman) 
Makea koti ottaa vastaan grillaatit, eteläisen Louisiana-suosikin, pariksi kasviskylvyisen kalkkunan paistettujen omenakiilien kanssa. Täällä grillit tarjoillaan myös johnnykakut. (Smithsonian Books, Valokuva: Scott Suchman) 
Korkea mesainen persikka- ja karhunvatukka on täydellinen nuotti Sweet Home -juhlan päättämiseksi. (Smithsonian Books, Valokuva: Scott Suchman) Pohjoismaiden tarjoajat voivat odottaa näytteen ottamista kirjan tulkinnoista pan-paahdettuista ostereista (peitettynä pikanttillä chilikastikekastikkeella), oxtail-pippurikannan muhennoksesta (guyanialainen jouluruoka, jossa on kassavaanjuurisiirappi ja palava kuuma wiri wiri -pippuri), Maryland rapukakut (paistetut ja joissa on jälkiä Dijon-sinapista, Vanhasta lahjasta, Worcestershire-kastikkeesta ja Tabascosta) ja niiden turskakakku-serkut (tarjoillaan gribichen kanssa, ranskalainen kierre tartarikastikkeessa ).
Esillä oleva alue, joka saattaa olla yllättävin lukijoille, on länsimainen valikoima, mutta Sweet Home Café Cookbookin kirjoittajat huomauttavat, että yrittäjät afrikkalaiset amerikkalaiset, jotka työntyivät länteen Conestoga-vaunujen aikakaudella, suunnittelivat säännöllisesti karuja, mutta maukkaita reseptejä lennossa. He toivat mukanaan myös aterioita synnyinpaikoiltaan, kuten entisen orjan Abby Fisherin, synnytyksen jälkeisen siirtolaisen, joka asettui San Franciscossa, tapauksiin. Fisher rakensi alusta alkaen vahvan catering- ja suolakurkkuyrityksen ja kirjoitti afroamerikkalaisen ruoanlaittoon liittyvän tekstin, mitä rouva Fisher tietää vanhasta eteläisestä ruoanlaitosta .
Café Cookbookin vanhaan länteen suuntautuviin nyökkäyksiin sisältyy grillattua rintakerrosvoileipää ("Suurimmassa osassa etelää grillaus on sianlihaa. Teksasissä kuitenkin naudanlihan rintaliha on valittu liha grillipolulla."), Paahdettu. kirjolohi (lasitettu hasselpähkinöillä ja ruskealla voilla), empanadaat (täynnä mustasilmäisillä herneillä ja kantarellin sienillä kulttuurienvälisessä kierteessä) ja cowboy nuotiopakoon sopiva ase-poikaspata (täynnä sipulia, nauriia, maissin ytimet ja runsas lyhyt kylkiluu).
Neljän esillä olevan alueen valintoja täydentää kourallinen ruokia, jotka tarjoillaan yksinomaan Afrikkalaisen Amerikan historian museossa, aina Jamaikan perinteitä peittävistä kurvitsatusta vuohen- ja äärekkanavalmisteista kollardi-, tomaatti- ja kašianpataksi, jossa kardemummaa, curryjauhetta ja kookosmaito asetti aasialaisen spinin afroamerikkalaisten syömiseen.
Ja jos yrität elävöittää kiitospäivää tänä vuonna, älä etsi pidemmälle kuin Sweet Home Café Cookbookin keksimät Big Easy -grillastit (kasviskylvyiset kalkkunamitalit, jotka on koristeltu paistettujen omenakiilojen kanssa), sokeroidut bataatit (“Tämä versio on niin paljon makua, että et menetä edes vaahtokarkkeja. ”), ja persikka- ja karhunvatukkaa (pariksi kylmän vaniljajäätelön kanssa). Kaikille taataan vähintään kuuden riita-sukulaisen sisältö.
