Kuva: Brian Legate
Harva voi kieltää voimakkaan espresso laukauksen virkistävän nautinnon päivän aloittamisesta. Mutta mikä tarkalleen on tämä katkera sekoitus? Popular Science väittää, että espresso on laajalti väärin ymmärretty juoma ja vaikea määritellä.
Yllättäen ei ole olemassa todellista espresson määritelmää - on varmasti elementtejä, joista asiantuntijat ovat yhtä mieltä, mutta ei ole kodifioituja ohjeita, ei nimenomaisia reseptejä.
Espresso-asiantuntijat ovat kuitenkin samaa mieltä siitä, että espresso on tiivistetty, paksu, kahvipohjainen, sen päällä on tiheä vaahtokerros ja joka on luotu koneella, joka pakottaa kuuman veden tiiviisti pakatun, hienoksi jauhetun kahvin korin läpi erittäin korkeassa paineessa.
”Espresso” voi toimia myös huopaterminä prosessille, joka luo tämän mysteeriverhotun juoman.
Toisaalta, espresso ei ole: paputyyppi, sama asia kuin vahva kahvi, lausutaan ”expresso” tai todennäköisesti saapuu yhdeksi yhtenäiseksi määritelmäksi.
Yksi asia, josta espressofanilijat ovat samaa mieltä, on kuitenkin niiden laitteiden tinkimätön merkitys, jotka tuottavat heidän valitun kofeiinikahvilan-niitin:
On vaikea naulata, mikä on ja ei ole espresso, kun määritelmää ei ole, mutta kaikki, joiden kanssa puhuin, olivat yhtä mieltä siitä, että melkein jokainen kotitekoinen espressokeitin, joka maksaa alle 1 000 dollaria, ei kykene tuottamaan tarpeeksi painetta, tehoa ja lämpötilan tasaisuutta tuottamaan ammuttiin missä tahansa lähellä sitä makuastetta, jonka asianmukainen kaupallinen kone voi tuottaa, vaikka jotkut olivatkin halvemmalla kotikoneita kuin toiset.
Mutta kuten Smithsonian kirjoitti äskettäin Design Decoded -blogissa, sekoituksen takana on myös välttämätön inhimillinen elementti:
Yli vuosisadan ajan espressokone on parantunut huomattavasti, ja siinä on sähkökomponentit, tietokoneistetut mittaukset ja kannettava pneumatiikka. Mutta kuten suunnittelun hienoimmissa kohteissa, tiede ja tekniikka eivät riitä. Espressoon kuuluu myös taidetta. Baristan kyky on yhtä tärkeä kuin papujen laatu ja koneen tehokkuus. Itse asiassa sanotaan, että hyvä espresso riippuu neljästä M: stä : Macchina, espressokone; Macinazione, papujen asianmukainen jauhaminen - tasainen jauhaminen hienon ja jauhemaisen välillä - mikä on ihanteellista juoman valmistushetkellä; Miscela, kahvisekoitus ja paisti, ja Mano on baristan ammattitaitoinen käsi, koska jopa hienoimmissa papuissa ja edistyneimmissä varusteissa laukaus riippuu baristan kosketuksesta ja tyylistä.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Kaikkialla maassa, kaikki tapahtuu kahvilassa
Kahvipakkaukset, välitön klassikko
