'' Uskon, että jos jouduinkin koskaan harjoittamaan kannibalismia, voisin selviytyä, jos ympärillä olisi tarpeeksi tarragonia ', James Beard sanoi kerran.
Asiaan liittyvä sisältö
- 12 kahvilaa, jokaisessa historiabuffissa on käynti
- Tutustu Michelin-tähdellä kokkiin, joka ajaa kasvisruoan rajoja Kiinassa
- Tutustu Taiwanin ainutlaatuiseen teemaravintolakulttuuriin
Hänellä oli paljon mielipiteitä ruoasta. Se on vain luonnollista. Beard rakasti amerikkalaisia ruokia aikaan, jolloin muut saattoivat käyttää tätä sanaa viittaamaan ruokia, jotka ovat peräisin Ranskasta ja Euroopasta. Ja hän auttoi luomaan amerikkalaista ruokakulttuuria.
Tänä päivänä vuonna 1903 Portlandissa, Oregonissa syntynyt parra on kuvattu Amerikan ensimmäiseksi ruokavalioksi. Hän oli ensimmäinen kokki, jolla oli oma televisio-show, joka isännöi I Love to Eat -tapahtumaa NBC: llä vuonna 1946. Koko pitkän uransa ajan hänen keittokirjat ja sarakkeet auttoivat luomaan paikan amerikkalaisille ruuille kulinaarisessa maailmassa. Keskeinen osa hänen perintöään oli Greenwich Village -koti New Yorkissa, jossa hän oli opettanut ruoanlaittoa vuodesta 1960.
”Ennen Jim Beardia amerikkalainen keskimääräinen pöytä oli lihaa ja perunaa”, sanoo entinen Beard-opiskelija Jerry Lamb Beardia koskevan uuden PBS-dokumentin perävaunussa. ”Ja vuoat valmistettiin purkitettuja keittoja.” Mutta Beardin ruoanvalmistelu auttoi tekemään ruoanlaitosta taiteesta normaalia asiaa Yhdysvalloissa.
Se auttoi myös muokkaamaan nykyaikaista ruokakulttuuria. ”Hän puhui lokalismin ja kestävyyden tärkeydestä jo kauan ennen kuin nämä termit olivat tulleet kulinaariseen kansankieleen. Hän oli maatilatila pöydälle -liiketoiminnan edelläkävijä ja auttoi luomaan ikonisen Four Seasons -konseptin ja -menun ”, kirjoittaa PBS: n lehdistötiedote dokumentista.
Beard oli myös ”runsas homo mies”, kirjoittaa Frank Bruni The New York Timesille . "Jokainen, joka tunsi hänet hyvin, tunsi hänet tällä tavalla, mutta hänen elämänsä aikana oli tyypillisesti ero yksityisesti ymmärretyn ja julkisesti sanotun välillä", Bruni kirjoittaa. "Pilvi leijui homojen päälle."
James Beard hänen keittiössään. (Dan Wynn / James Beard -säätiö) Beardin vuonna 1985 kirjoittamissa muistokirjeissä mainitaan, että hän oli naimaton ja että hän rakasti koiria, mutta ei mainita entistä kumppaniaan Gino Cofacciä tai sitä, että hänet erotettiin yliopistosta, koska hänellä oli suhteita muihin miehiin, Bruni kirjoittaa. Ja häntä ei vieläkään muisteta laajalti homoksi, vaikka hän tuli esiin vuonna 1981 - omaelämäkerransa mukaan, kirjoittaa Jon Shadel varapuheenjohtajaksi . James Beard -säätiön verkkosivustolla ei myöskään mainita Beardin elämäkertaa. Mutta uusi PBS-dokumentti puhuu Beardin elämästä homoina, kirjoittaa Bruni, ja muut kirjoittajat alkavat paljastaa, kuinka Beardin identiteetti homona auttoi muokkaamaan hänen kulttuuriperintöään.
Kun Beard kuoli, hänen kokki ystävänsä - etenkin Julia Child, joka tuli kuuluisaksi osittain television keittoshow-ohjelmistonsa vuoksi - kokoontuivat vahvistamaan perintöään nostaa ruoka ruokia taiteen muotoon yleisön silmissä. James Beard -säätiön mukaan James Beard House - hänen entinen kotinsa - avattiin yleisölle vuosi hänen kuolemansa jälkeen. Sitä on kuvattu ”Pohjois-Amerikan ainoaksi historialliseksi kulinaariseksi ajatuskeskukseksi”, kirjoittaa Mosaic Traveller . Kokit tulevat järjestämään pieniä illallisia (hyvin, 76 paritonta vierasta) suurella kulttuurivallalla. James Beard -säätiö kuratoi illallisia sekä järjestää ja isännöi ohjelmia, joiden tavoitteena on esimerkiksi vähentää ruokajätteitä ja lisätä ruoan kestävyyttä.
Se ei ole aivan ravintola - esimerkiksi tarjoilijaa pidetään vakinaisina työntekijöinä ja hänellä on oikeus etuuksiin - eikä aivan museota. "Eläessään Beard toivotti kotonaan aina opiskelijat, kirjailijat, kokit ja muut ruoka- ja juoma-ammattilaiset", kirjoittaa James Beard -säätiö. "Hänen keittiö oli todella keskellä Amerikan kasvavaa 1900-luvun ruokapaikkaa." Se on edelleen.
Säätiö hallinnoi myös James Beard -säätiön palkintoja, joita on kutsuttu ”Akatemian palkintojen ruokamaailman vastineeksi”. Palkintojen mandaatti on juhlia amerikkalaista ruokakulttuuria ja innovaatioita. Vuoden 2017 palkinnot jaettiin maanantaina illalla Chicagossa järjestetyssä mustanaikaisessa galassa - Chicagon meksikolainen ravintola Topolobampo otti parhaimmat kunniaosoitukset kotiin.
Se on uskomaton perintö jollekin, jonka koko historia on vasta alkamassa muistaa.
