Viime viikolla Smithsonian Folklife -festivaaleilla kolme kokkia esittelivät tekniikoitaan Walesin kakun valmistamiseksi.
En ollut koskaan kuullut Walesin kakkuista. Ensin mainitsin kuvan kuvan videosta suklaakakun valmistusprosessista, mutta käy ilmi, että Walesin kakun leipominen on aivan erilainen.
Angela Gray, Walesin kokki, joka on säännöllisesti esiintynyt BBC Walesissa ja opettaa Shires Cookery Schoolissa, isännöi kakun leivontaa. Hän aloitti pyytämällä kolmea osallistujaa luetteloimaan ainesosat. Pohja koostui jauhoista, lajeista, voista, munasta, kuivattuista hedelmistä ja "salaisista mausteista", jotka yleensä sisälsivät muskottipähkinää, kanelia, inkivääriä, sokeria ja neilikkaa, kuten osallistujat paljastivat mielenosoituksen jälkeen.
Samalla kun kokit sekoittivat aineosia käsin, Gray muistutti yleisön yli 100 ihmistä siitä, että seosta ei tule "käsitellä". Kokit rullasivat taikinan ja käyttivät pyöreää leikkausta yksittäisten kakkujen valmistukseen, joiden koko oli amerikkalainen eväste.
Sitten taikinan ympyrät järjestettiin paistokivelle, joka on perinteisesti tasainen kivi, joka on sijoitettu tulipalon tai lieden päälle. Bakestone auttaa keittämään walesilaisia kakkuja alhaisella, tasaisella lämmöllä kahden tai kolmen minuutin ajan kummaltakin puolelta. Jos sinulla ei ole bakestonea, myös litteä sähköliesi tai keittoastia toimisivat hyvin.
Muutaman minuutin kuluessa leivonnaisten paistamisesta kakku oli täynnä makea tuoksu. Kokkien päällystettyä luomuksiaan Gray sanoi, että vaikka kakut näyttivätkin kuin leivot ja evästeet, ne olivat erilaisia maullaan ja rakenteeltaan.
Harmaan mukaan täydellisen Walesin kakun pitäisi olla "kevyt ja siinä on vain riittävästi maustetta, jotta se olisi mielenkiintoista". Haluatko tehdä omia Walesin kakkuja? Katso tämä resepti tai siirry Folklife-festivaalille tällä viikolla saadaksesi lisää ruoanlaitto-oppitunteja.
