Chicagolainen kokki Homaro Cantu aikoo avata uuden kahvilan, jolla on Wonka-esque-kunnianhimo. Hän tarjoaa vierailleen “ihmemarja” -paimennetun alkuruoan, joka myöhemmin tekee hänen hyytelö munkkeistaan - paistetut ilman sokeria - maun rikkaita, gooey ja lämpöarvoa.
Asiaan liittyvä sisältö
- Tulevia outoja ruokia: Planeetta voi vatsata niitä, mutta voitko?
Seuraavana viikolla Chicagon pohjoispuolella avattavan Berrista-kahvin käsite lepää ihmehedelmillä - Länsi-Afrikassa kotoisin olevilla marjoilla, jotka sisältävät glykoproteiinia, nimeltään miraculiini, joka sitoutuu kieleen ja aiheuttaa elintarvikkeissa olevien happojen aiheuttaman makean tunne. Kun ruokasali menee marjaan, joka toimitetaan Berristassa pienen madeleinekakun muodossa, kaikki myöhemmin upotettu, lietetty ja nieletty muuttuu, jonkin verran 30–45 minuutiksi. Tuona aikana mascarpone-juusto maistuu vaahdotetusta kermasta, vähärasvainen jogurtti kuluu dekadenttisena juustokakuna, kuohuvesi sitruunalla koristaa Spritea ja halpa merlotti antaa rikkaan sataman.
Ihmehedelmät eivät vain vahvista makeutta, vaan lisäävät makua. "Jos sinulla olisi mansikka, niin ei vain makea nouse, vaan siellä on dramaattista voimakasta mansikkamakua", sanoo Floridan yliopiston Haju- ja makukeskuksen ihmistutkimuksen johtaja Linda Bartushuk, joka on tutkinut Floridan yliopiston ihmehedelmien vaikutukset 1970-luvulta lähtien. ”Siksi ihmiset saavat siitä potkun. Maun lisäys on vaikuttava. ”
Länsi-Afrikan eurooppalaiset tutkijat löysivät 1800-luvulla ensin paikalliset heimot, jotka syövät hedelmiä ennen turmeltumattomia aterioita, kuten kaurahiutale. Yhdysvaltojen tutkijat ovat tutkineet sen vaikutuksia makeutusaineena 1960-luvulta lähtien. Marjoja pidetään Bartushukin mukaan turvallisina nauttimiseksi, mutta koska ne ovat eksoottisia ja suurelle yleisölle vielä tuntemattomia, niistä on vielä tullut osa yleistä ruokavaliomme.
Ottaen minut edeltävälle kiertueelle hänen 1400 neliöjalkaa myymäläänsä, jossa on sisätiloissa sijaitseva vihannespuutarha, tonttuvaikuva Cantu julistaa: ”Purataan roskaruokaa!” Berrista-valikossa on sokeriton leivonnaisia ja leivonnaisia. ruokia, kuten kana- ja vohveleipävoileipiä, joiden avulla voit hänen mukaansa nauttia pahoistaan kärsimättä terveyttäsi.
Cantu on levoton tinkeri, jolla on kymmeniä patentteja elintarviketeknologiassa, mukaan lukien soijapaperi. Hän työskenteli kerran NASA: n kanssa "aterian replikatorin" luomiseksi avaruuteen, aivan kuten 3D-tulostin Star Trekissä . Cantu on kokeillut ihmemarjoja vuodesta 2005, jolloin ystävä valitti, että hänen makutunteensa oli tullut metallista kemoterapian sivuvaikutuksena. Viime vuonna hän julkaisi The Miracle Berry Diet Cookbook -lehden, joka tarjoaa laihduttajille, diabeetikoille ja kemopotilaille reseptejä Whoopie-piirakoille, kakkuille ja evästeille sekä suolaisia ruokia, kuten korealaista naudanlihaa kimchillä ja mausteisia aprikoosikanansiipiä. Nyt hän toivoo esittelevänsä tällaisia marjoilla parannettuja ruokia työväenluokan Old Irving Parkin naapurustossa vain kahden korttelin päässä moottoritieltä I-94.
Miracle Berry Diet -keittokirja
Ihmemarja estää väliaikaisesti kykysi maistaa hapanmakuisia makuja ja tekee jopa kaikkein katkeraimmista ruuista suuvettä herkullisia, jolloin puhdistetun sokerin tai keinotekoisten makeutusaineiden tarve ei ole tarpeen.
OstaaIhmehedelmät eli Synsepalum dulcificum kasvavat pensaikkaisilla puilla, yleensä noin viiteen jalkaan. Osana Berristan sisätilaa, Cantu aikoo lisätä kellariin ensi keväänä 82 ihmemarjakasvien lehtoa, toimittaen lopulta sadon Arizonassa sijaitsevalle marjalle, joka jalostaa hedelmät tableteiksi ja jauheiksi, voimakkaammiksi pitoisuuksiksi kuin marja. itse, jota ravintola käyttää.
Cantu näkee, että marja ja sisätilat ovat ratkaisuja terveys- ja nälkäkysymyksiin sekä ympäristön kestävyyteen.
”Puhdistettu sokeri on tiheä energiansäästötuote”, hän selittää ja tarjoaa minulle näytteen Berrista-kana- ja vohveleipälevystä, joka on tavallista heikompi versio, joka sen jälkeen kun olen purkanut violetin, aspiriinikokoisen ihmemarjapillerin, maistuu juuri kuten makea-suolainen, vaahterasiirappiin upotettu ruokalaji. ”Koko historian ajan kehosi on tottunut kuluttamaan raakoja vihanneksia ja lihaa, sitten kypsennettyä lihaa. Sokeri on suhteellisen uusi keksintö, ehkä viimeisen 300 vuoden aikana. Nyt kehosi, jonka kehitykseen on kulunut niin kauan, on heittänyt siihen niin paljon, se hajoaa. ”
Tarjoamalla ihmemarja-alkuruokaa Cantu voi tehdä munkin - joka on paistettu ilman sokeria - maku rikas ja kalorinen. (Amy Stallard) 
Kuohuviini sitruunalla tai kalkilla Sub Sprite -tuotteille. (Amy Stallard) 
Berristan tavallista heikompi kana- ja vohveleipä maistuu aivan kuten makea-suolainen, vaahterasiirappia upotettu versio. (Amy Stallard) 
Vielä kehitteillä oleva menu sisältää runsaasti mielenkiintoisia hemmotteluita, kuten nämä hiilihapotetut viinirypäleet. (Amy Stallard) 
Panini Cristo ja mansikkahillo (Amy Stallard) 
Cappuccino (Amy Stallard) 
Ulkofileeleipä (Amy Stallard) 
Croissantit (Amy Stallard) 
Ananas mango-smoothie (Amy Stallard) 
Serrano panini (Amy Stallard) 
"Poistamme roskaruokaa!" sanoo kokki Homaro Cantu. Berristan omistaja haluaa sinun nauttivan pahoistasi uhraamatta terveyttäsi. (Amy Stallard) Vielä kehitteillä oleva menu sisältää runsaasti hemmottelua, kuten munkkeja ja paniniksia. Sokerin poistaminen ei tee niistä kalorittomia, mutta ne ovat sinulle parempia vaihtoehtoja, kokki väittää. Hän aikoo hinnoittaa ruokalistansa kilpaillakseen pikaruokakilpailijoiden kanssa, mikä tekee hänen versionsa terveysruoasta taloudellisesti saatavana.
"En välttämättä usko, että se tulee olemaan seuraava lihavuusepidemian taikuupilleri tai hopealuoti", kertoi Chicagossa toimiva ruokatoimittaja ja julkisen radion podcastin ”Chewing the Fat” avustaja Louisa Chu. se saa meidät ajattelemaan ja se saattaa vieroittaa meistä itsestäänselvyytenä pitämästä sokerista ja piilevästä sokerista sellaisissa elintarvikkeissa, joista emme tiedä. "
Jos marjat voivat muuttaa makukäsityksiä herkkuista, kuten sokeriton munkkeja, Cantu-syistä ne voivat ruokkia kehitysmaita myös sulavilla tai katkerailla ruuilla, jotka ovat sulavia, mutta pitämättömiä. Todistaakseni hän vietti kerran kesän syömällä omaa nurmikkoaan ihmemarjojen rinnalla. "Kentucky bluegrass maistuu kellarilta", hän kertoo.
Hänen aikomuksensa laajentaa kampanjaa on epämääräinen, mutta nälkä on jotain, mitä Cantu tiesi tiiviisti lapsena Portlandissa, Oregonissa. "Kasvoin lentäen kodittomalta turvakodilta äitini ja siskoni kanssa", hän sanoo. "Hahmo rakentaa lapsuutta, me kutsumme sitä."
12-vuotiaana hän aloitti työskentelyn ravintoloissa viettäen vapaa-ajallaan moottorien purkamista nähdäkseen, miten ne toimivat. "Teen itse asiassa vielä niin", hän nauraa. Hän ansaitsi hautekeittiön käytännön koulutuksensa neljän vuoden aikana Charlie Trotterissa, kuuluisassa, nyt ikkunaluukussa varustetussa huippuluokan ravintolassa Chicagossa. Juuri ennen ensimmäisen ravintolansa, Moton, avaamista vuonna 2004, 38-vuotias teki lyhyen tauon luomalla syötävää paperia valikoille ja muille ruokia koskeville innovaatioille, mukaan lukien kierrekahvoilla varustetut välineet, jotka kokit voivat täyttää aromaattisilla yrtteillä ja kädellä -Hesteinen polymeeriuuni kuin kestää jopa 400 astetta Fahrenheit-lämpötilan ja tuntuu silti viileältä kosketukselta, kumpaakin hän käyttää Motossa. "Vuosien varrella aloin tajua elintarvikkeissa, että tarvitaan keksintöä ja tarvetta käytännön sovelluksille, koska haasteita on niin paljon", hän sanoo.
Yksi näistä haasteista, kuten hän näkee, on elintarvikemailien poistaminen - ruoka on kuljetettava etäisyydeltä, mikä heikentää ruoan makua ajan myötä ja tuhlaa kuljetettaessa huomattavia fossiilisia polttoaineita. Luonnonvarojen puolustusneuvoston mukaan keskimääräinen amerikkalainen ateria sisältää ainesosia viidestä Yhdysvaltojen ulkopuolelta. Kun melkein neljä vuotta ja 200 000 dollaria vietti sisätilojensa kasvattamisessa yrttejä ja vihanneksia Motossa Chicagon West Loopissä, hän sanoo, että hänellä on vihdoin oikea yhdistelmä valaistusta, siemeniä ja syfonoiva vesijärjestelmä, joka kastelee käyttämättä sähköpumppua tuottavuuden parantamiseksi, energiansäästö ja siten taloudellisesti kannattava.
Jos visionääri Chicagon kaupunkisuunnittelija Daniel Burnham, joka kuuluisasti sanoi: ”Älä tee pieniä suunnitelmia; heillä ei ole taikuutta sekoittaa miesten verta ”, oli ruokatasalainen, se olisi Cantu, joka kuvailisi sisätilojensa lisäävän ja häiritsevän nykypäivän ruokajärjestelmää.
”Kuvittele, jos tällä koko naapurustolla olisi pääsy nolla-mailimittaisiin tuotteisiin ja pystyisitkö ostamaan tuotteita halvemmalla kuin päivittäistavarakaupassa? Näin tapahtuu ”, hän sanoo varmasti ja tarkkailemalla kiireistä tietä, jolla Berrista asuu, korttelin päässä Dunkinin munkkeista. ”Nyt tämä on ruokakauppojen tilaisuus aloittaa tämä. Tämä ratkaisee niin monia ongelmia, Kalifornian kuivuus, muovit. Meidän on hajautettava elintarviketuotanto. ”
Yksi askel kerrallaan ei ole tämän kokin monitahoinen, taikuutta sekoittava MO.
