Tässä kuussa Venäjän Sotšissa maailman urheilijoilla on pääsy yhteen planeetan kuumimmista keittiöpaikoista: Sotšin rannikko-, vuoristo- ja kestävyysurheilukylien kolmeen ruokasaliin. Usein jalkapallokenttien kokoinen, nämä massiiviset pop-up-ruokakentät sijaitsevat kaikessa carbonarasta aina curryisiin riisin ja quinoan välillä. Täällä urheilijat voivat periaatteessa syödä tiensä ympäri maailmaa. Niille meistä, jotka eivät ole olympialaisia, pääsy sellaiseen eri maiden keittiöiden kimppuun vaatii kuitenkin hieman enemmän jalkatyötä. Kysy vain jatko-opiskelijoilta Lindsay Fullertonilta ja hänen aviomieheltään Matthew F. Rareylta. Vuodesta 2007 lähtien chicagolainen pari on pyrkinyt syömään ruokaa kaikista 196 maailman maasta. Seikkailu, jonka he ovat kirjoittaneet krooniseksi blogissaan Eating the World. Toistaiseksi ne ovat jopa noin 95. "Olemme lähestymässä niiden paikkojen rajaa, joihin voimme päästä poistumatta maasta", Rarey sanoo.
Sekä Rarey että Fullerton ovat yhtä mieltä siitä, että maailman syöminen on enemmän kuin oodia ruoalle tai henkilökohtainen tavoite; Se on myös loistava tapa oppia maista, samoin kuin tapa, jolla niiden aluekeittiöt heijastavat kulttuurista identiteettiä ja maahanmuuttokuvioita. Esimerkiksi joka kerta vähemmän tunnettu maa, kuten Grenada, voitti kultamitalin Lontoon 2012 kesäolympialaisissa, Fullerton käytti tilaisuutta tutkia ja profiloida maan kansallista ruokaa. Hän tekee jotain vastaavaa Sotšissa. "Haluaisin sitoa olympialaisissa venäläisten ruokien kanssa", sanoo Fullerton, "koska minusta tuntuu, että meillä ei ole paljon, mitä emme tiedä." Vaikka pari on jo tarkistanut Venäjän luettelostaan, ruokansa, jonka he söivät, oli pohjoismaisemmat: ruokia, kuten pelmenit (nyytit) ja Herring-huovan alla kerrostettu kala, peruna, vihannekset ja majoneesi. "Vaikuttaa siltä, että Sotšissa ja Lounais-Venäjällä on paljon ruokia, jotka syntyivät alueen läpi käydyn kaupan seurauksena", Fullerton sanoo.
Sotšin herkkuihin kuuluu khinkali, grusiinityylinen nyyt, joka tyypillisesti täytetään maustetulla lihalla ja keitetään suolaisessa liemessä. Paikalliset kastavat ne tkemaliin, alueen hapanluumuista tehtyyn kastikkeeseen, ja syövät niitä käsin. Kastikkeen lisäksi tärkein ero khinkalin ja Venäjän pelmenin välillä on lisätty lieme. Khinkalilla pidät jokaista kokkausta ylösalaisin ja otat pienen pureman imemällä liemi pois ennen ruuanlaittoa.
Khatchapuri voidaan tarjoilla myös munien päällä. (Kuva kohteliaasti Flickr-käyttäjän scottjlowe) Khachapuri on toinen Sotši. Se on lopullinen grillattu juusto: kotitekoinen leipä, joka voidaan muotoilla monin eri tavoin tasaisesta ja pyöreästä veneen kaltaiseen taskuun ja sitten täyttää juustoseoksella (tavallisimmin sulguni, marinoitu Georgian juusto, samanlainen kuin mozzarella) ) ja muna ennen paistamista. Khachapuri vaihtelee ruokapaikasta toiseen, jokaisella paikalla on oma selkeä otteensa taikinaisella ruokia.
Manhattanin ala-itäpuolella sijaitseva Moskova 57 avattiin tässä kuussa ja se on erikoistunut klassisiin venäläisiin ruokia sekä Keski-Aasian ja Kaukasuksen, mukaan lukien Lounais-Venäjä, vähemmän tunnetuihin ruokia. Tässä on Moskovan 57 keittiömestari Seth Goldmanin ottama sekä khinkali että khachapuri :
Khinkali - Georgian tyylin nyytit
(Tekee 25 nyyttiä)
Taikina
4 kuppia valkaisematonta valkoista jauhoa
1 tl suolaa
1 kupillista lämmintä vettä
Täyte
1 kiloa sekoitettua jauhelihaa ja lammasta (ei liian laiha)
3 rkl lampaanrasvaa (löytyy enintään lihakaupasta tai osta rasvainen lihapalat, älä leikkaa sitä.)
1 tl vastajauhettua mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl jauhettua kumina siemeniä
1 tl hienonnettua korianteria
Ripaus cayennea
3 pientä sipulia, kuorittua
1 kuppi lämmintä naudanlihaa
- Yhdistä jauhot, suola ja lämmin vesi, jotta muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa 5 minuuttia, anna sitten istua, peitetty, 30 - 40 minuuttia.
- Tee täyte: Sekoita jauhetut lihat, rasva ja mausteet. Jauha sipulit ja sekoita ne lihaseokseen. Vaivaa kädelläsi.
- Jaa taikina 25 kappaleeseen. Rullaa jauhotetulle alustalle kumpikin pala 6-tuumaiseksi pyöreäksi. Aseta noin 2 rkl täytettä kunkin kierroksen keskelle.
- Tee haitarhaun laskoset täytteen ympäri taittamalla taikinan reunat keskustaa kohti. Siirrä myötäpäivään, antamalla kunkin taikinan taitelun päällekkäin edellisen kanssa, kunnes täyte on täysin suljettu taikinaan. Pidä kippia yhdessä kädessä ja kierrä laskoset yhteen keskellä sulkeaksesi. Katkaise ylimääräinen taikina.
- Keitä khinkhali-suolaista, kiehuvaa vettä 12-15 minuutin ajan. Tarjoile kuumana.
Perinteisesti tarjoillaan Tkemali (hapan luumu kastike) kanssa
seesamiöljy ja hienonnettu korianteri
¼ kuppi vähän natriumia sisältävä soijakastike yhdistettynä 1/3-kupilliseen luumu säilykkeisiin (tai luumuvoihin) ja muutamaan tippaan sitruunamehua
Khatchapuri
Taikina
2 kuppia yleisjauhoja
½ tl suolaa
10 rkl kylmää voita, kuutioitu
2 munaa
¼ kuppi tavallista täysrasvaista jogurttia
1 munankeltuainen, lyöty
- Yhdistä jauhot ja suola kulhoon, leikkaa voissa (kahdella veitsellä tai leivonnaisekoittimella), kunnes se muistuttaa karkeaa maissijauhoa.
- Vatkaa munat, yhdistä jogurttiin, lisää jauhotseokseen.
- Yhdistä sitä käsilläsi, kunnes voit muodostaa pallon.
- Jäähdytä 1 tunti
Juustotäyte
½ kiloa Muenster-juustoa
½ kiloa mozzarellajuustoa
¼ puntaa Havarti-juustoa
1 muna, lyöty
Raasta juusto ja yhdistä muna
- Kuumenna uuni 350 asteeseen
- Voitele leivinpelti
- Jaa taikina samoihin osiin, 4 tai 8, riippuen haluamastasi khatchapuri-koosta.
- Rullaa taikina pyöreiksi, noin ¼ tuuman paksuisiksi.
- Jaa täyttö tasaisesti kunkin kierroksen keskelle, jättäen leveän reunan.
- Vedä reunat keskelle ja tiivistä
- Harjaa keltuaisella, paista 30-50 minuuttia (koosta riippuen ja siitä, kuinka tummat pidät niistä).
Tarjoile kuumana
Toimittajan huomautus: Tämän artikkelin otsikossa todettiin alun perin, että nämä ruokia olivat kotoisin Etelä-Venäjältä, kun ne ovat tosiasiallisesti kotoisin Georgian ja sen lähialueiden alueista. Pahoittelemme virhettä.
