Sillä on paljon nimiä - puhdas liha, laboratoriossa kasvatettu liha, viljelty proteiini, solujen maatalous - ja monet tulevaisuuden ajattelijat, mm. Miljardöörit Bill Gates ja Richard Branson, uskovat, että ihmiset saavat naudanlihaa, kanaa, sianlihaa ja muita eläinproteiini tulevaisuudessa. Ei-niin kaukana tulevaisuudessa saattaa jo tulla päivä, jolloin kaikki nahkatakistasi maitolasini, jopa hanhenmaksat, ei tule kotieläimestä, vaan laboratoriosta.
Pohjimmiltaan puhtaan lihan tuotantoprosessiin sisältyy sentin kokoinen biopsia myosatelliittilihasoluista (sellaiset, jotka voivat uudistua) elävästä eläimestä - sanotaan lehmä, sika tai kana - ja sitten ruokitaan kyseisille soluille erilaisia ravintoaineita, kunnes riittävästi kudosta valmistetaan hampurilaisen, makkaran, kananvinkin tai vastaavan valmistamiseksi. On myös toinen, vähemmän julkistettu menetelmä eläintuotteiden tuottamiseksi, nimeltään soluvälinen maatalous. Tähän sisältyy muuntogeenisten bakteerien, hiivan, sienten tai levien käyttö proteiinien ja rasvojen tuottamiseen, jotka muodostavat esimerkiksi nahan, maidon ja munavalkuaiset. Mikroskooppiset organismit pystyvät koottamaan nämä eri aineosat tuottamaan meijerituotteita ja muita eläintuotteita, jotka ovat täsmälleen samat kuin vanhanaikaisella tavalla tehdyt asiat.
Jos haluat kokeilla puhdasta lihaa, sinun on odotettava ainakin vuoteen 2021 asti - määräaikaa, jonka nämä yritykset yleensä antavat saada tuotteensa myymälähyllyille -, mutta Paul Shapiron uusi aiheesta kirjoitettu aihe, nimeltään "puhdas liha" antaa sinulle hiipiä tulevaa. Kirjan alaotsikko ”Kuinka kasvattaa lihaa ilman eläimiä mullistaa illallista ja maailmaa”, tekee selväksi Shapiron uskomuksen, että tämä tekniikka on hyvä asia. Tämä voi kuulostaa oudolta, kun otetaan huomioon, että Shapiro on Yhdysvaltain inhimillisen yhdistyksen varapuheenjohtaja, ollut vegaani kahden vuosikymmenen ajan ja viettänyt uransa yrittäessään parantaa kotieläinten elämää, mutta Shapiro pitää puhdasta lihaa paljon vähemmän resursseja vaativa ja paljon inhimillisempi vaihtoehto teollisuusmittaiseen eläinviljelyyn tyydyttämään maailman kasvavaa väestöä. Tämä mielenkiintoinen ja ajatuksia herättävä kirja, jonka on julkaissut Simon & Schuster, ilmestyy 2. tammikuuta. Olimme hiljattain kiinni Shapiron kanssa oppiaksemme enemmän puhdasta lihaa ja kirjoittajan matkaa tämän kehittyvän tekniikan alan sydämeen.
Paul Shapiro TedX South -tapahtumassa Tahoe-järvellä osoitti harppuunilla, että puhdas liha voi tehdä teollisen mittakaavan eläintuotannolle mitä petroli teki valaanpyyntialuksille. (Paul Shapiro) Löysitkö puhtaan lihateollisuuden ihmiset villisti optimistisina heidän odotusissaan siihen, mitä he pystyvät toimittamaan?
Mielestäni vasta aika vastataan tähän kysymykseen. Mutta katsokaa etenemissuuntausta vain viimeisen neljän vuoden aikana - Vuonna 2013 ensimmäinen puhdas hampurilainen debytoi yli 300 000 dollarin kustannuksilla yhdestä hampurilaisesta, ja nykyään tuotantokustannukset ovat laskeneet yli 80 prosenttia. Ensimmäisen iPhonen hintalappu oli noin 3 miljardia dollaria. Nyt kävelemme kaikki yhden kanssa taskussa. Se ei tarkoita, että se olisi varmaa. Kymmenen tai 15 vuotta sitten olisi ajatellut, että tänään me kaikki ajaisimme sähköautoilla, ja suurin osa meistä ei ole, joten jokaisessa iPhonen kaltaisessa tarinassa on toinen tarina tekniikasta, joka ei ottanut vauhtia. Mutta en usko, että se olisi ennennäkemätöntä. Se voi tapahtua, ja on mahdollista, että jotkut kirjassa kirjoitetuista yrityksistä ovat nykyään pieniä startup-yrityksiä, kymmenen vuoden päästä tulee olemaan miljardeja dollaria käyttäviä yrityksiä.
Mikä on alan nykyinen ajattelutapa, kun tämäntyyppiset tuotteet osuvat kauppojen hyllyille?
Geltor-niminen yritys myy jo gelatiinituotettaan kosmetiikkateollisuudelle, mutta sitä ei ole vielä kaupallistettu elintarviketeollisuudessa. Yritykset, jotka todennäköisimmin markkinoivat ensin, eivät ole lihayrityksiä - se on nahkaa, maitoa ja munavalkuaita valmistavia yrityksiä. Näillä yrityksillä on todennäköisesti tuotteita markkinoille vuoden sisällä. Vuosi 2021 on maaginen vuosi, jonka monet näistä yrityksistä väittävät tulevansa tuotteille myymälähyllyille. Kaikkien näiden yritysten todellinen avain on tulla kustannuskilpailukykyiseksi, koska vain niin he hallitsevat.
Katsotteko puhdasta lihasta olevan vain yhden kuluttajien valinnan lisää vai onko päivä, jolloin se on tärkein tapa saada eläinproteiineja? Mikä olisi mielestänne kärkipiste?
Mielestäni aluksi olisi toinen valinta samalla tavalla kuin kasvipohjaiset maidot ovat tällä hetkellä valinta. Juuri nyt, jos siirryt minkä tahansa supermarketin meijerikäyttöön, noin kymmenen prosenttia heidän tarjonnastaan on kasvipohjaisia - soijamaitoa, mantelimaitoa, riisimaitoa, kookosmaitoa ja niin edelleen - ja uskon, että voisit nähdä, että tällainen asia tapahtuu lihakaiteessa puhtaalla lihalla. En tiedä vastataksesi toiseen kysymykseen kärkipisteestä. Emme ole vielä siellä kasvipohjaisessa maidossa, ja se on kypsempi teollisuus. Mutta mielestäni puhdas liha tulee todennäköisesti suosituksi esimerkiksi Kiinassa, Brasiliassa ja Meksikossa, ennen kuin se tapahtuu Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Mielestäni nämä maat ovat niin innokkaita ratkaisemaan lihateollisuutta vaivaavat rehottavat elintarviketurvallisuus- ja kestävyyskysymykset, että ne suhtautuvat myönteisesti tällaiseen ruokateknologiaan avoimilla käsillä. Mitä tulee kilpailemaan teollisuuseläinten maatalouden syrjäyttämisestä, on vaikea sanoa tällä hetkellä, koska emme tiedä kuinka paljon rahaa menee tarvittavaan tutkimukseen ja kehitykseen. Puhut kymmeniä tai satoja miljoonia dollareita, joita tarvitaan tällaisen mittakaavan saavuttamiseen, mutta näyttää siltä, että se voisi tapahtua.
Puhut siitä, mitä kaupalliselle viljelylle voi tapahtua, jos puhtaasta lihasta tulee tärkein tapa, jolla ihmiset saavat eläinproteiineja ruokavalioonsa. Vaikuttaa siltä, että joko viljelijät muuttavat viljelmäänsä - teoksessa annat esimerkin tupakanviljelijöistä, jotka siirtyvät bataattien ja kahviherneiden päälle - tai poistuvat maataloudesta kaikki yhdessä.
Solut on vielä ruokittava ja jonkun on kasvatettava heille tarkoitettua rehua, mutta yksi solurakennuksen tärkeimmistä eduista on, että se on paljon luonnonvaraisempaa, joten tarvitset vähemmän maataloutta tuottaaksesi saman määrän ruokaa, jota nykyisin kasvatetaan . Tämä on osa samaa suuntausta, joka on jatkunut vuosikymmenien ajan. Olemme saavuttaneet modernin maatalouden tehokkuuden, jossa voimme tuottaa paljon enemmän ruokaa vähemmän maalla, vähemmän viljelijöitä, vähemmän vettä ja niin edelleen. Kun sinulla on tekniikka, joka on selvästi parempi kuin nykyinen malli, on vaikea pidättää sitä. Katso keksinnöksi valaan öljyä syrjäyttävää petrolia tai hevosta syrjäyttävää autoa kaupungin kaduilla. Maataloutta tarvitaan selvästi edelleen, mutta se on erilainen maatalous. Puhtaan lihan alalla tarvittavat tieteelliset työpaikat tulevat entistä merkittävämmiksi elintarviketuotannon maailmassa.
Kirjaa varten söit puhdasta lihaa useita kertoja. Mikä vegaanina se oli? Saako se lainkaan kaipaamaan lihaa?
Rehellisesti, en en halunnut lihaa myöhemmin (nauraa). Tiesin, että en hylkää tilaisuutta kokeilla puhdasta lihaa monista syistä. Minulla ei ole siitä eettisiä huolenaiheita, mutta se oli varmasti uusi kokemus. En ollut syönyt eläinlihaa yli 20 vuoden aikana ja nyt olen syönyt puhdasta naudanlihaa, ankkaa, maksaa ja jogurttia, ja siksi minulla oli ehdottomasti paljon kysymyksiä siitä, mitä tämä minulle tarkoitti. Minulla ei ole vastenmielisyyttä eläintuotteille niiden molekyylirakenteen vuoksi, minulla on vastenmielisyyttä niiden valmistustavan vuoksi. Kyllä, se on todellista eläinlihaa, ja näiden ruokien määritteleminen on jotain, mitä ihmisten on paaduttava. En oikeastaan välitä etiketistä. Jos puhtaan lihan syöminen ei tee minua kasvissyöjäksi, en ole siitä oikeasti huolissani.
Puhdas liha: Kuinka kasvattava liha ilman eläimiä mullistaa illallisen ja maailman
Paul Shapiro antaa sinulle eturivin istuimelle kilpailun villeille tarinoille puhtaamman, turvallisemman, kestävämmän lihan - oikean lihan - luomiseksi ja kaupallistamiseksi ilman eläimiä.
OstaaLisää tarinoita Modern Farmer:
- Syöisitkö laboratoriossa kasvatettua kanaa?
- Tämä pieni (lab-Grown) possu meni markkinoille: puhtaan lihan kiinnostus on nousussa
- Veganismi 2.0: Viisi syytä lihaa syömiseen on tulossa Passé
